8 грешки, които никога не трябва да допускате, докато печете на скара

Печене на скара е класическо, макар и сезонно, американско забавление. Щом топло време удари, погълнете и желанието си за сочни бургери, пилешки кебапчета, царевица на скара, и пържени пържоли. Но има куп кардинални грехове, за които не сте подозирали, че извършвате, когато сте зад горелките. Ето всичко, което трябва да знаете овладяване на скара:

1. Използвате течност за запалка.

Разбира се, може да сте гладни и да искате този огън да започне да пламне възможно най-скоро, но е по-добре да намалите бавно и да нажежите до червено и след това да изчезнете. Вземете хубав пламък върху вашите въглища, използвайки смачкан вестник и изчакайте те да станат напълно сиви, преди да ги разпръснете и да започнете да печете на скара. Трябва също така да дадете на решетките за скара време да се нагреят, след като въгленът ви е готов за разклащане.

2. Търсите пържоли пресни от хладилника.

Били Олива, главен готвач в любимата пържола на Уолстрийт, Delmonico's, казаноBusiness Insiderче това е грешката номер 1, която хората правят, когато приготвят пържолите си или други меса на скара. „В ресторанта винаги обичаме пържолите да достигнат стайна температура, защото получавате по -равномерен процес на готвене“, казва той. "Ако е твърде студено, външната страна ще се овъгли, а вътрешната ще бъде малко по -рядка, отколкото трябва да бъде."

3. Използвате пряка топлина през цялото време.

Освен ако не искате да овъглете напълно тези пилешки бутчета или свински пържоли, претърсете ги над пламъка и след това им дайте известно разстояние. „Това, което обичаме да правим, е да го изпечем, за да му придадем цвят, и след това да го преместим в малко по -хладна част на скарата, когато печем“, казва Олива. "Искате да готвите около открития огън."

4. Забравяте първо да почистите решетките си за скара.

Печени парченца храна и карбонизиран въглен не добавят идеален вкус, както някои хора биха могли да кажат на себе си и на други. Най -доброто време за изтъркване на тези решетки е, когато се включи минимална грес за лактите - веднага след като предварително загреете скара. Нагрятата мазнина и остатъците от храна ще изстържат веднага и предстоящото ви хранене ще бъде още по -добро за него.

5. Не увеличавате топлината достатъчно.

По принцип имате нужда от тези решетки, за да крещите горещо. „Високата топлина помага на пържолите да приемат коричка, достойна за пържола“, казва Крис Сантос, готвачът зад The ​​Stanton Social в Ню Йорк и съдия по Нарязан, казва. Ако скарата ви не е достатъчно гореща, може да приключите с пърженето на пържола и всички сокове ще излязат, оставяйки ви тъжно сиво ястие.

6. Забърквате се с месото.

Сантос подчертава, че никога не бива да хвърляте и завъртате разфасовките си върху скарата. „Когато поставяте пържолата върху гореща скара или тиган, я оставете на мира, докато започнете да виждате коричка, която се образува отстрани на пържолата, която е в контакт с решетките на скара“, казва той. "Около 3 до 4 минути." Това се удвоява, ако го блъскаме и оказваме натиск върху месото шпатула или чифт щипки е почти толкова лошо, колкото да я пробиете с вилица и да оставите целия сок навън.

7. Готвите твърде много неща наведнъж.

Барбекютата в задния двор са страхотни и всичко останало, но когато имате група хора, на които да нахраните натиска. И това не играе добре на скара. Вместо да се справяте с всичко наведнъж и да претъпквате бургерите си, хот -догите, царевицата, кебапите, докато някои не се преварят, а други не се готвят, се придържайте към печенето на един вид месо наведнъж. По този начин също ще избегнете кръстосано замърсяване и ще се уверите, че всичко е приготвено до съвършенство.

8. Играете игри за гадаене.

Що се отнася до готовността, трябва да знаете фактите. Забиването на пържола или свински котлет, за да се провери колко рядко е, не предвещава нищо за повечето, освен ако не сте професионален готвач. Вместо това използвайте изпитан и истински термометър за месо, за да сте 100 процента сигурни колко е сготвено месото ви. Въпреки че трябва да сте стратегически, когато пробивате разфасовките: правите това твърде рано и губите много сокове по пътя.

9. Не му даваш почивка.

Сантос също препоръчва да се даде пържола и друго месо за почивка след времето, прекарано на скара. „Извадете месото от тигана и го оставете да престои 10 минути, преди да нарежете на зърното, така че соковете да се разпределят отново в пържолата“, казва той. "Нарежете и поръсете с допълнителна морска сол, след което сервирайте."

Следвайте Delish нататък Instagram.

Това съдържание е създадено и поддържано от трета страна и импортирано на тази страница, за да помогне на потребителите да предоставят своите имейл адреси. Може да намерите повече информация за това и подобно съдържание на piano.io.