Opskrift på svinekød og bagte Fava -bønner

Jeg elsker storheden ved en fuld kransesteg med svinekød, fyldt med franskknogler og deres små flossede papirhatte, men indtil jeg får en større lejlighed, skal min storhed være på den beskedne side. Sådan er jeg blevet så vild med det halve svinekød, saltet og derefter langsomt stegt. Det har kæmpe smag, fremragende køkken-, ovn- og bordpladsøkonomi og visuelt slag.

Fava -bønner er en anden historie om beskeden storhed. Bagt, ja. Bønner, ingen tvivl. Men der slutter lighederne med de bagte bønner, du har haft ved bål eller i skolens cafeterier. Disse bønner er lyse og saftige og cremede på én gang, med et bemærkelsesværdigt friskt løft fra mynte og fennikel. De traditionelle komponenter i tomatpuré og melasse erstattes af hele skrællede tomater og klar mild honning, som gør hele forskellen i verden og hæver denne ret til feriestatus. Jeg har lavet den med ikke så fremragende bønner af ukendt herkomst og alder-de praktiske et-pund poser fra købmand - og har også været så heldige at lave dem med bønner fra en vens have, tørret i hendes garage. Resultaterne er lige så lækre, men tilberedningstiderne kan variere, så tilsæt vand til gryden - og tilberedningstid - hvis det er nødvendigt, indtil du har den rigtige konsistens. Og som altid, hvis du tilføjer vand, skal du huske at justere krydderierne.

Jeg fortæller sjældent folk, hvordan de skal sammensætte deres måltider, men hvis det var mig, ville jeg tilføje en salat med barberet fennikel, tyndt skåret appelsin og lidt rødløg for at afrunde måltidet. Det og en duge tæller i mine øjne i hvert fald som en ikke så beskeden fest.

Serverer 4, generøst

Til svinekødet

ingredienser

1 kop brunt sukker

2 kopper kosher salt

1 spsk sorte peberkorn

2 tsk ristede karvefrø

Skræl af 1 appelsin

1 hvidløgshoved, skåret i to vandret (ingen grund til at fjerne papirhud)

1 lille løg frisk fennikel, delt i halve fra stilk til stilk, fjergrønne toppe fjernet og sat til side

5 laurbærblade

1 fire-ribs svinekød, knogleben forsigtigt delt

Rutevejledning

1. I en stor gryde (eller spand) opløses brunt sukker og salt i 1 liter vand under omrøring, indtil det er helt opløst. Tilsæt 3 liter vand og resten af ​​ingredienserne, og kom svinekødet i saltlage.

2. Soak natten over, men ikke mere end 24 timer, i køleskabet. (Du kan overføre svinekød og saltlage til en to-gallon Ziploc-pose i en anden to-gallonpose for en lettere køleskabspasning.)

3. Forvarm ovnen til 300 grader.

4. Fjern svinekødet fra saltlage og lad det sidde ved stuetemperatur i cirka en time for at ryste afkølelsen. Kassér saltlage.

5. Læg flæsket på en bradepande i en bradepande og læg det i midten eller øverste tredjedel af ovnen. Steg i cirka to timer, indtil et termometer indsat i midten af ​​kødet læser mellem 145 og 160 grader.

6. Fjern svinekødet fra ovnen og lad det hvile 20 minutter før udskæring.

Til de bagte bønner

ingredienser

1 pund tørrede, afskallede fava bønner, dækket af koldt vand og gennemblødt natten over

½ kop olivenolie

1 stort rødløg, skåret i tern

2 små løg frisk fennikel, delt i halve fra stilk til stilk, fjergrønne toppe fjernet og sat til side

1 dåse (14 ounces) hele skrællede tomater (Muir Glen mærke, hvis det er muligt)

½ kop cider eddike

½ kop mild honning

1 kop løst pakkede friske mynteblade plus en ½ kop til efterbehandling

Salt og peber til smag

Rutevejledning

1. Forvarm ovnen til 300 grader.

2. Dæk de forvarmede bønner i koldt vand og lad dem simre i 30 minutter. I en tykbundet, ovn-sikker gryde, opvarm olivenolien ved middel-lav varme og sved løgene med de flækkede fennikelpærer, indtil de er bløde og duftende. Tilsæt tomaterne og deres juice og knus forsigtigt med en træske, indtil de er brudt fra hinanden. Rør cidereddike og honning i.

3. Dræn bønnerne. Tilsæt bønnerne til gryden med tomat-honning-blandingen og rør godt for at inkorporere grundigt.

4. Hak mynte og fjergrønne fennikel toppe og rør i bønnerne. Krydr med salt og peber - mere peber end salt, i dette tilfælde. Dæk godt til og sæt i ovnen i lidt over en time, indtil bønnerne er bløde og fuldt kogte.

5. Rør mere friskhakket mynte i lige inden servering.

Dette indhold oprettes og vedligeholdes af en tredjepart og importeres til denne side for at hjælpe brugerne med at angive deres e -mail -adresser. Du kan muligvis finde flere oplysninger om dette og lignende indhold på piano.io.