Plato de Todd English

Todd English cautivó a la multitud en la Cocina del año 2012 con su receta de parrillada al estilo coreano. bistec de falda, ensalada de maíz raita, langosta asada y pan de cuchara de maíz, melocotón blanco y queso feta ensalada. Obtén la receta aquí.

Filete de falda estilo coreano

Ingredientes

8 onzas de bistec de falda

1 taza de salsa de soja

1 cucharadita de jengibre picado

1 cucharadita de ajo picado

½ cucharadita de azúcar

1 cucharadita de aceite de sésamo

Direcciones

Batir la salsa de soja, el jengibre, el ajo, las cebolletas, el azúcar y el aceite de sésamo y verter sobre el bistec. Deje marinar durante aproximadamente 2 horas, pero no mucho más, ya que comenzará a curar. Sazone el filete con sal y pimienta y colóquelo en una parrilla caliente. Cocine durante cuatro minutos de cada lado para que no esté cocido. Corta y sirve encima de tu arroz con sabor favorito.

Pan de langosta asada y cuchara de maíz

Ingredientes

Sirve 4 aperitivos o 2 entrantes

Para el pan de cuchara:

4 tazas de leche entera

2 tazas de granos de elote frescos

¼ taza de azúcar granulada

1 cucharada de levadura en polvo

2 cucharaditas de sal kosher

3 claras de huevo grandes

3 huevos grandes

½ taza de mantequilla sin sal, cantidad dividida

1 cucharada de miel

Para la Langosta:

2 piezas de langosta de 1 ½ libras cada una

1 cebolla blanca grande y pelada, picada

1 zanahoria grande, pelada y picada, picada

1 rama de apio grande, picado

¼ de taza de jugo de limón

¼ de taza de vino blanco

½ taza de sal kosher

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de sirope de arce

Instrucciones para la langosta

Llene una olla grande a 2/3 de su capacidad con agua fría, al menos 2 galones, agregue todas las verduras y la sal a fuego alto para que hierva. Deje que el agua hierva durante un minuto y luego agregue el jugo de limón y el vino. En este punto, agregue las langostas y programe un temporizador durante 2 minutos. Una vez transcurridos los 2 minutos, sacar las langostas del agua y partir por la mitad poniendo las colas en un esperando un tazón de agua helada y devolviendo la cabeza con las garras intactas a hervir por 4 minutos. Después de que hayan transcurrido los 4 minutos adicionales, retírelo del agua nuevamente, rompa las garras del cuerpo y enfríelas en el mismo baño de hielo. Use una tijera para cortar el caparazón en la parte inferior de la cola y luego levante la carne. Corta las colas por la mitad con un cuchillo afilado. Para las garras, doble el caparazón de pinza inferior más pequeño de la garra de lado a lado y luego sáquelo de la garra. Con suerte, la pinza se soltará y traerá consigo el cartílago dentro de la garra. Rompa la cáscara de la garra y retire la carne de la garra en una sola pieza. Reserva la carne de bogavante fría en el frigorífico.

Instrucciones para el pan de cuchara

Precalienta un horno a 375 grados. Combine la leche y la harina de maíz en una cacerola mediana, revolviendo con un batidor. Cocine a fuego medio-alto revolviendo con frecuencia hasta que la mezcla espese. Esto tomará aproximadamente 10 minutos. Combine el azúcar, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano. Agregue la mezcla de harina de maíz revolviendo con un batidor. Batir las claras de huevo a alta velocidad con una batidora eléctrica hasta que se formen picos rígidos. Agregue los huevos a la masa de harina de maíz revolviendo con un batidor. Incorpora las claras de huevo batidas.

Caliente una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agregue ¼ de taza de mantequilla a la sartén, inclinándola para cubrir el fondo, cocine a fuego medio-bajo durante 3 minutos o hasta que la mantequilla comience a dorarse. Vierta la masa en la sartén y hornee a 375 grados durante 25-30 minutos o hasta que cuaje. Mientras se hornea el pan con cuchara, combine el ¼ de taza restante de mantequilla y miel en una cacerola pequeña revolviendo constantemente hasta que la mantequilla se derrita. Rocíe la mezcla de miel y mantequilla sobre la parte superior del pan y sirva inmediatamente.

Caliente una sartén para saltear de 12 pulgadas a fuego medio-alto y agregue la mantequilla dejando que se dore. Esto tardará entre 2 y 3 minutos. Agrega el jarabe de arce y deja que se combine con la mantequilla derretida. Baja el fuego a medio-bajo y agrega la langosta a la sartén. Calentar la langosta por completo, sin cocinarla demasiado. Esto tardará entre 3 y 4 minutos. La mezcla de mantequilla y almíbar creará un buen glaseado sobre la langosta. Sirve inmediatamente con la cuchara de pan.

Ensalada De Raita De Maíz

Ingredientes

Para 6

1 taza de granos de elote frescos

2 cucharadas de cebolla morada finamente picada

2 cucharadas de cilantro picado

1 cucharadita de comino

2 tazas de yogur espeso al estilo griego

Sal marina o kosher

Pimienta negra recién molida

Direcciones

En una sartén seca de hierro fundido a fuego alto, tuesta el maíz. Deje que el maíz se cocine aproximadamente 1 minuto, luego raspe y revuelva alrededor de la sartén, hasta que se dore en algunas partes. Tenga cuidado, a veces el maíz estallará y saltará en la sartén. Retirar a un plato para que se enfríe.

En un tazón pequeño, combine la cebolla, el cilantro, el comino, el yogur y el maíz. Revuelva suavemente, luego sazone generosamente con sal y pimienta.

Ensalada de melocotón blanco y queso feta

Ingredientes

Sirve 4-6

4 duraznos blancos maduros grandes en rodajas

1 taza de queso feta (se recomienda feta búlgaro)

4 hojas grandes de menta, cortadas en gasa

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

2 bulbos de hinojo de tamaño mediano, cortados en rodajas muy finas (se recomienda usar una mandolina)

Direcciones

Combine todos los ingredientes en un tazón grande. Agregue la mezcla de vinagreta y mezcle ligeramente para no magullar los duraznos. Cubra con pimienta negra recién molida.

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