Beurre Blanci kastme retsept

Jah, see on prantsuse keel - aga ärge laske sellel end hirmutada. Alex Hitzi lihtne, klassikaline kaste muudab kõik ja kõik paremaks.

Luca Trovato

Grillimisperioodil tundub just õige kaste see kõige klassikalisem kõigist prantsuse kastmetest: beurre blanc. See on šalottsibula, valge veini ja sidrunimahla vähendamine koos külma või kuubikutega vispeldades, et saada luksuslik, täielikult emulgeeritud kaste, mis lõhnab lõhnaga. Seda on tõesti lihtne teha ja maitseb nagu oleksite juba mitu tundi toitu valmistanud, kuid miski ei saaks olla tõest kaugemal. Selle kõige vähendamiseks kulub vaid 10–15 minutit - võib -olla veidi rohkem või võib -olla vähem, olenevalt potti suurusest - ja seejärel paar minutit rohkem või sisse vispeldamiseks. Traditsiooniline versioon võib olla pisut temperamentne, seega olen lisanud selle stabiliseerimiseks vähimatki rasket koort. Nii saate seda uuesti soojendada, muretsemata selle purunemise pärast. Ma ei leiutanud seda trikki, kuid kindel soov oleks mul olnud - see on suurepärane idee.

Öelda, et beurre blanc on ümberkujundav, tähendab väga -väga vähe. Supilusikatäis seda hõrgutist, mis on lisatud armsale tavalisele grillitud või küpsetatud kalale, pole midagi muud kui heauskne taeva kingitus. Sama kehtib ka kana, krevettide ja sõltuvalt sellest, mida sellele kastmele lisate, isegi veiseliha. Siin on veel üks uudis: sama supilusikatäis kastet võib muuta ka üleküpsetatud maitsev. (Ma olen täiesti kindel, et teil, kõigist inimestest, poleks kunagi sõpru ega perekonda, kes julgeksid asju üle küpsetada grill, kuid igaks juhuks.) Peaaegu pole vahet, millele selle kraami panete - tulemused on peaaegu alati edukas. See on nii hea, et tahaks isegi aspiriini peale süüa.

Katsetage selle alusega julgelt, segades paar supilusikatäit hakitud tilli või estragoni, või peterselli, röstitud punast paprikat või praetud tomateid värske basiilikuga just siis, kui olete valmis kaste. Võite isegi lisada veidi Dijoni sinepit ja serveerida seda imelise grillitud veiselihatüki kohal.

Ma ei saa teile öelda, kui paljud inimesed väidavad, et neile tavaliselt kala ei meeldi, kuid nad armastavad seda, kui ma seda oma kodus serveerin. Mul on surm öelda neile, et see on lihtsalt kaste, aga see jääb meie saladuseks. Andke mulle teada, mida arvate, kommenteerides allpool.

Head kokkamist! Armastus, Alex.

Teenib 6-8

Koostisosad

2 keskmist šalottsibulat, peeneks hakitud

1 tass valget veini

¼ tassi sidrunimahla

1 supilusikatäis rasket koort

½ tl soola

¼ tl jahvatatud valget pipart

12 supilusikatäit (1½ pulka) soolatud võid, külm ja lõigatud väikesteks kuubikuteks

Juhised

1. Kombineerige tugevas kastrulis kõrgel kuumusel šalottsibul, vein ja sidrunimahl. Keeda segu, kuni see on paks ja siirupine. Selleks kulub 10 kuni 15 minutit.

2. Vähendage kuumust väga madalale ja lisage koor, sool ja pipar. Vispelda hulka tükeldatud või, natuke korraga.

3. Kui või on täielikult segunenud ja segu emulgeeritud, eemaldage see tulelt. Serveeri kaste kohe või säilita seda termos, kuni oled serveerimiseks valmis. Kastme võib valmistada umbes tund enne serveerimist ja seejärel uuesti kuumutada. Ärge laske sellel uuesti kuumutamisel mullitada.

Variatsioonid

Kui olete selle baasi omandanud, olge loominguline! Maitse varieerimiseks võite valmis kastmele lisada paar supilusikatäit mis tahes järgmistest koostisosadest: hakitud murulauk, till, estragon või petersell; püreestatud või hakitud röstitud punased paprikad; väike sinep; või praetud tomatid värske basiilikuga.

Selle sisu loob ja haldab kolmas osapool ning see imporditakse sellele lehele, et aidata kasutajatel oma e -posti aadresse esitada. Selle ja sarnase sisu kohta leiate lisateavet saidilt piano.io.