La recette de Curtis Stone pour les côtes levées

CTES DE DOS DE BÉBÉ AVEC BARBECUE TOUT AMÉRICAINE

Pour 4 personnes

FROTTEMENT À SEC ET CTES CTES

1 cuillère à café d'assaisonnement cajun ou créole

1 cuillère à café d'origan séché

1 cuillère à café de cumin moulu

1 cuillère à café de paprika doux ou piquant

2 1/2 livres de côtes levées de dos de porc charnues (environ 2 grands carrés)

SAUCE BARBECUE

2 cuillères à soupe de beurre non salé

2 oignons moyens, hachés

1 petite branche de céleri, hachée finement

2 tasses de bouillon de boeuf

2 tasses de ketchup

1 tasse de vinaigre blanc distillé

3/4 tasse (emballé) de cassonade légère

1/4 tasse de jus de citron frais

3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire

2 cuillères à soupe de sauce à steak

1 1/2 cuillère à café de poudre de chili

1 cuillère à café de paprika

1 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de moutarde sèche

1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1 cuillère à café de sauce piquante

1. Mélanger l'assaisonnement cajun, l'origan, le cumin et le paprika dans un petit bol pour mélanger et frotter le mélange sur les côtes. Enveloppez les côtes dans du papier d'aluminium épais, en les enveloppant complètement, et réfrigérez pendant au moins 1 heure et jusqu'à 1 jour.

2. Préchauffer le four à 350 degrés F. Placez les côtes enveloppées sur une plaque à pâtisserie épaisse et faites cuire dans le papier d'aluminium pendant environ une heure, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Déballez les côtes levées et laissez-les refroidir.

3. Pendant ce temps, préparez la sauce barbecue: faites fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter les oignons et le céleri et faire sauter pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Incorporer le bouillon de boeuf et tous les ingrédients restants, et porter à ébullition à feu vif. Ensuite, réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter, à découvert, en remuant de temps en temps, pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe légèrement.

4. Enrober les côtes de la moitié de la sauce et laisser mariner au moins 1 heure à température ambiante ou jusqu'à 1 jour au réfrigérateur. Réserver le reste de sauce barbecue.

5. Préchauffer le four à 350 degrés F. Placer les côtes sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier d'aluminium et rôtir, à découvert en arrosant souvent avec un peu de la sauce barbecue restante, pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que les côtes soient bien chaudes. Réchauffez le reste de sauce et servez-le avec les côtes levées.

REMARQUE: Vous voudrez commencer à préparer les côtes levées bien à l'avance (même jusqu'à deux jours à l'avance) pour vous assurer qu'elles ont le temps de mariner.

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