Tri lonce od Ine

LOKAC MORSKI

Služi 4 do 6

1/4 kilograma neslanog maslaca
1 1/2 šalice nasjeckanog žutog luka (1 veliki)
1 šalica nasjeckanog komorača
1/2 šalice višenamjenskog brašna
4 šalice ribljeg temeljca ili soka od školjaka
1/2 kilograma velikih kozica, oguljenih i očišćenih
1/2 kilograma morske kapice, vodoravno prerezane na pola
1 žlica Pernoda
1 žlica košer soli
1 1/2 žličice svježe mljevenog crnog papra
3 žlice masnog vrhnja
3/4 kilograma kuhanog svježeg mesa jastoga
1 1/2 šalice smrznutog graška (ne "dječjeg" graška)
1 1/2 šalice smrznutog cijelog luka
1/2 šalice mljevenog peršina ravnog lista

ZA SLASTICU

1 1/2 šalice višenamjenskog brašna
1 žličica košer soli
1/2 žličice praška za pecivo
1/4 kilograma hladnog neslanog maslaca, narezanog na kockice
1/4 - 1/3 šalice ledene vode
1 jaje, razmućeno s 1 žlicom vode ili vrhnja, za pranje jaja

1. Otopite maslac u velikoj tavi na srednjoj vatri. Dodajte nasjeckani luk i komorač te kuhajte 10 do 15 minuta, dok luk ne postane proziran. Dodajte brašno i kuhajte na laganoj vatri još 3 minute, povremeno miješajući.

2. U međuvremenu zagrijte temeljac u velikoj tavi. Dodajte škampe i kapice te kuhajte 2 minute, samo dok se ne stegnu. Izvadite plodove mora u veliku zdjelu s žlicom s prorezima. Ulijte 3 šalice temeljca u mjernu čašu, a ostatak bacite.

3. Kad se brašno skuha u mješavini luka i komorača, polako dodajte 3 šalice temeljca, Pernod, sol i papar te pirjajte 3 minute. Umiješajte gusto vrhnje.

4. Meso jastoga narežite na kockice srednje veličine. Dodajte jastoga u zdjelu s plodovima mora, zatim dodajte smrznuti grašak, smrznuti luk i peršin. Smjesu prelijte umakom i kušajte za začinjanje. Ulijte u posudu za pečenje 9 x 13 x 2 i stavite u hladnjak.

5. Za tijesto pomiješajte brašno, sol i prašak za pecivo u kuhaču s čeličnom oštricom. Dodajte maslac i pulsirajte 10 puta, dok maslac ne bude veličine graška. Dok motor radi, dodajte ledenu vodu; obradite tek toliko da se tijesto navlaži i da se samo sjedini. Tijesto izbacite na pobrašnjenu površinu i brzo zamijesite u kuglu. Zamotajte tijesto u plastiku i ostavite 30 minuta da se odmori u hladnjaku.

6. U međuvremenu zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva.

7. Razvaljajte tijesto tako da stane u posudu za pečenje s otprilike 1/4 inča preklapanjem. Isperite jaja za bojanje vanjskog ruba posude. Stavite tijesto na napunjenu posudu za pečenje i lagano ga pritisnite da se prilijepi za pranje jaja. Premažite tijesto pranjem jaja. Napravite 4 ili 5 kosih crta kako biste omogućili izlazak pare. Posudu stavite na lim obložen papirom za pečenje i pecite 1 sat i 15 minuta, dok vrh ne postane zlatno smeđe boje, a nadjev vruć.

Na sljedećoj stranici pogledajte Inin recept za lonac od jastoga.

Jastog Potpie

Služi 4 do 5

1 1/2 šalice nasjeckanog žutog luka (1 veliki luk)

3/4 šalice nasjeckanog komorača (1 žarulja komorača)

1/4 kilograma neslanog maslaca

1/2 šalice višenamjenskog brašna

2 1/2 šalice ribljeg temeljca ili soka od školjaka

1 žlica Pernoda

1 1/2 žličice košer soli

3/4 žličice svježe mljevenog crnog papra

3 žlice masnog vrhnja

3/4 kilograma kuhanog svježeg mesa jastoga

1 1/2 šalice smrznutog graška (ne "dječjeg" graška)

1 1/2 šalice smrznutog cijelog luka

1/2 šalice mljevenog peršina ravnog lista

ZA SLASTICU

3 šalice višenamjenskog brašna

1 1/2 žličice soli

1 žličica praška za pecivo

8 žlica hladne svježe masti, narezane na kockice (1/4 kilograma)

8 žlica hladnog neslanog maslaca, narezanog na kockice

1/2 do 2/3 šalice ledene vode

1 jaje, razmućeno s 1 žlicom vode ili vrhnja, za pranje jaja

1. Luk i komorač pirjajte s maslacem u velikoj tavi na srednjoj vatri dok luk ne postane proziran, 10 do 15 minuta. Dodajte brašno i kuhajte na laganoj vatri još 3 minute, povremeno miješajući. Polako dodajte temeljac, Pernod, sol i papar te pirjajte još 5 minuta. Dodajte gusto vrhnje.

2. Meso jastoga narežite na kockice srednje veličine. Jastoga, smrznuti grašak, smrznuti luk i peršin stavite u zdjelu (nema potrebe za odmrzavanjem povrća). Smjesu prelijte umakom i provjerite začine. Staviti na stranu.

3. Za koru pomiješajte brašno, sol i prašak za pecivo u kuhaču s metalnom oštricom. Dodajte svinjsku mast i maslac i pulsirajte 10 puta, dok mast ne bude veličine graška. Dok motor radi, dodajte ledenu vodu; obradite tek toliko da se tijesto navlaži i da se samo sjedini. Tijesto izbacite na pobrašnjenu površinu i brzo zamijesite u kuglu. Zamotajte tijesto u plastiku i ostavite 30 minuta da se odmori u hladnjaku.

4. Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva.

5. Podijelite tijesto na pola i razvaljajte svaku polovicu tako da stane okrugla stakla ili keramička posuda za pečenje visoka 2 inča, visoka 9 cm ili 9 inča. U posudu stavite jednu koru, napunite mješavinom jastoga, a na vrh stavite drugu koru. Zgnječite kore zajedno i operite ih pranjem jaja. Na gornjoj kori napravite 4 ili 5 komadića i pecite 1 sat i 15 minuta, dok vrh ne postane zlatno smeđe boje, a nadjev vruć.

Na sljedećoj stranici pogledajte Inin recept za pecivo od povrća.

Posuda od povrća

Služi 4

12 žlica neslanog maslaca (1 1/2 štapića)
2 šalice narezanog žutog luka (2 glavice luka)

1 žarulja komorača, s vrha i jezgre uklonjena, tanko narezana poprečno

1/2 šalice višenamjenskog brašna

2 1/2 šalice dobrog pilećeg temeljca

1 žlica Pernoda

Prstohvat niti šafrana

1 1/2 žličice košer soli

1/2 žličice svježe mljevenog crnog papra

3 žlice masnog vrhnja

1 1/2 šalice krumpira narezanog na kockice (1/2 kilograma)

1 1/2 šalice vrhova šparoga

1 1/2 šalice oguljene, 3/4 inča narezane mrkve (4 mrkve)

1 1/2 šalice oljuštene, 3/4 inča narezane na kockice narezane bundeve
1 1/2 šalice smrznutog cijelog luka (1/2 kilograma)

1/2 šalice mljevenog peršina ravnog lista

ZA SLASTICU

3 šalice višenamjenskog brašna

1 1/2 žličice košer soli

1 žličica praška za pecivo

1/2 šalice skraćivanja povrća

1/4 kilograma hladnog neslanog maslaca, narezanog na kockice

1/2 do 2/3 šalice ledene vode

1 jaje razmućeno s 1 žlicom vode za pranje jaja

Morska sol u pahuljicama i ispucani crni papar

1. Otopite maslac u velikom loncu na umjerenoj vatri. Dodajte luk i komorač te pirjajte dok ne postane proziran, 10 do 15 minuta. Dodajte brašno, smanjite vatru na minimum i kuhajte još 3 minute, povremeno miješajući. Polako dodajte temeljac, Pernod, šafran, sol i papar te pustite da zavrije. Pirjajte još 5 minuta, povremeno miješajući. Dodajte vrhnje i začinite po ukusu. Umak bi trebao biti jako začinjen.

2. Krumpir kuhajte 10 minuta u kipućoj slanoj vodi. Podignite sito. U lonac dodajte šparoge, mrkvu i tikvice te kuhajte u kipućoj vodi 5 minuta. Dobro ocijedite. U umak dodajte krumpir, miješano povrće, luk i peršin te dobro promiješajte.

3. Za tijesto pomiješajte brašno, sol i prašak za pecivo u zdjeli kuhače s metalnom oštricom. Dodajte krastavce i maslac te brzo miješajte prstima dok svaki komad ne bude premazan brašnom. Pulsirajte 10 puta ili dok masnoća ne bude veličine graška. Dok motor radi, dodajte ledenu vodu; obradite tek toliko da se tijesto navlaži i da se samo sjedini. Izbacite tijesto na pobrašnjenu dasku i brzo zamijesite u kuglu. Zamotajte tijesto u plastiku i ostavite ga 30 minuta u hladnjaku.

4. Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva.

5. Podijelite podjednako na 4 zdjele otporne na pećnicu. Podijelite tijesto na četvrtine i svaki komad razvaljajte u krug od 8 inča. Premažite vanjske rubove svake zdjelice opranim jajima, a zatim stavite tijesto na vrh. Odrežite krug za 1/2 inča veći od vrha zdjele. Namotajte tijesto da se preklopi sa strana, pritiskajući ga da se zalijepi. Premažite tijesto pranjem jaja i napravite 3 proreza na vrhu. Pospite morskom soli i ispucanim paprom. Stavite na lim za pečenje i pecite 1 sat, ili dok vrh ne postane zlatno smeđe boje, a nadjev vruć.

Ovaj sadržaj izrađuje i održava treća strana te ga uvozi na ovu stranicu kako bi korisnicima pomogao u pružanju svojih adresa e -pošte. Možda ćete više informacija o ovom i sličnom sadržaju moći pronaći na stranici piano.io.