Gabrielle Hamilton receptje párolt csirkecombokhoz mogyoróhagymával és ecettel

A Classic Dish Coq Au Vin, amelyben egy egész kemény, idősebb madarat-általában kakas-főznek borban, őse ennek a kevésbé ismert ételnek, amelyben egy erős tyúk húsos lábait főzik ecet. Értelmes és szimmetrikus az a gyakorlat, hogy bármilyen bort iszunk az edénybe, bármit is főzünk. Az étel jó ízű lesz a borral az asztalnál.

De mivel nem szoktunk ecetet inni (bár bizonyos kellemetlen és elviselhetetlen New York -i nyári napokon, kénytelen voltam összekeverni szódabikarbónával és cukorral, és csorgassa meg), nem valószínű, hogy nyitott palack ül a pulton, és arra vár, hogy öntsük a fazék! A borecet az edényben tönkreteszi a pohár bor ízét - túl vértelen. De a fanyar almaecet egészen kielégítően összeházasodik fiatalabb testvérével - kemény almaborral - tehát amikor hozod ezt az edényt az asztalra, győződjön meg róla, hogy almaecetet használt, és válasszon egy kiváló kemény almabort mellett. Ellenkező esetben túllépett - ízlésesen, vagyis - a tabutól a bűnözőig.

A téli párolás szezonjának végén már többször találkoztam a "gazdag és zsíros fáradtság szindróma" ellen, ezért hajlamos vagyok kevesebb marha rövid bordát és báránycombot, valamint több nyulat és tyúkot főzni. Ebben az ételben a csirkehús viszonylagos könnyedsége és a cornichonok héja - hosszú tél után barna, fényes mártás - kicsit olyan érzés, mint az első nap, amikor észreveszi a napfény meghosszabbodását, még akkor is, ha csak 5 vagy 10 percek.

Használjon jelentős, húsos lábakat, világos, tiszta hússal. Ha papírsárga bőr van a bokák hátán, akkor húzza le a körmével. Egy 14 vagy 15 uncia csirkecomb emlékeztet néhány sport trófeára, amelyet középiskolában nyert- valóban elég nagyok! - ezért győződjön meg arról, hogy serpenyője elég nagy ahhoz, hogy kényelmesen tartsa őket.

Eleinte, amikor megízleli a fűszerezést, az ecet a torkán fog ütni, de ételként párolás és a lábak eresztik a levüket a főzőfolyadékba, a harapás jelentősen megpuhul, ezért ne sövény. Ha azonban hozzáadja a kemény almabort, kóstolja meg gyakran. A kemény almabor az egyik legnépszerűbb feltörekvő ital a piacon, és bár az igazán finom normandiai almaborok szárazak és csersavak, sok hazai szupermarket-márka üdítő-édes. Mivel az edényben már van só - és bors -, vigyázzon az almabor hozzáadásával. Lehet, hogy lényegében csak alma-y cukrot ad hozzá-és tapasztalatom szerint a cukor, a só és a bors ugyanabban az ételben bonyolult kombináció a megfelelő egyensúly érdekében.

Próbáljon meg egy jó almabort kapni, amelynek íze valódi, fanyar, erjesztett alma. És élvezze ezt a ragyogó és vidám farokvéget a párolási szezonban, mind a fazékban, mind a pohárban.

Hozzávalók

4 -et szolgál fel

4 nagy csirkecomb, egyenként körülbelül 14 uncia, sóval és borssal ízesítve

1 csésze cornichon sós lében, hosszában párszor felszeletelve

1 csésze vékonyra szeletelt medvehagyma

1 csésze almaecet

1 liter kiváló minőségű csirke alaplé

1 12 uncia palack kiváló minőségű kemény almabor

¼ csésze olívaolaj

4 evőkanál hideg sózatlan vajat, apró kockákra vágva

2 evőkanál durvára vágott lapos levelű olasz petrezselyem, tálalás előtt az utolsó pillanatban felaprítva

Durva kóser só és frissen őrölt bors ízlés szerint

Irányok

1. Melegítsen egy nehéz aljú, széles serpenyőt (egy szorosan záródó fedéllel, amely elég nagy ahhoz, hogy mind a négy lábát kényelmesen megtartsa) közepes lángon egy percig.

2. Hozzáadjuk az olívaolajat. Az olajnak csíkoznia és finoman hullámoznia kell, amikor a serpenyő elég forró ahhoz, hogy meg tudjon sütni.

3. Adja hozzá a fűszerezett csirkecombokat a forró serpenyőhöz, bőrével lefelé. Mérsékelt sziszegésnek kell lennie, amikor a hús eléri a serpenyőt. Ne érintse meg és ne mozgassa őket az első néhány percben.

4. A csirkecombokat mindkét oldalon barnítsuk meg, ügyelve arra, hogy elforduláskor ne szakadjon meg a bőr.

5. A megsült húst egy tálra szedjük. Öntsön le minden zsírt a serpenyőből és dobja ki. Tegye vissza az edényt az égőbe, és csökkentse a hőt alacsonyra.

6. Adjunk hozzá medvehagymát a serpenyőbe, és keverjük össze, nehogy megégjen. A serpenyő szép barna darabjai közül néhány elkezdi bevonni a medvehagymát.

7. Adjuk hozzá a cornichonokat és a sóoldatot, és keverjük tovább, és lazítsuk meg az összes barna darabot a serpenyő aljáról. Állítsa be a hőt, hogy a folyadék gyengéden forraljon.

8. A pirított csirkecombokat egy rétegben elrendezzük a serpenyőben, beleöntjük az ecetet, a csirkelevest és a kemény almaborral, majd óvatosan keverje össze a lábak körül és körül, hogy minden finomság összeérjen: medvehagyma, cornichons és folyadékok.

9. Ízesítse a serpenyő tartalmát ízlés szerint több sóval és borssal - a húslevesnek világosnak kell lennie savanyú és csirkehúslevesből gazdag, és annyi sóval és borssal, ami szükséges ahhoz, hogy ne íze legyen wan vagy kimosott.

10. A serpenyő tartalmát lassú tűzön forraljuk fel, szorosan fedjük le, enyhén csökkentsük a hőt, és hagyjuk a tűzhelyen 30 percig párolni.

11. Vegye le a fedelet és ellenőrizze a hús készenlétét a lábszár mozgatásával, és figyelje meg a combcsukló rugalmasságát. A dobhúsnak is el kell válnia a csonttól. Fedje le újra, és folytassa a főzést további 10 percig, ha szükséges, hogy olyan húst kapjon, amely csak szégyenlősen esik le a csontról.

12. Vigye a csirkét a tányérokba. A vajkockákat szórjuk a mártásba, és keverjük össze. Kanállal mártást öntünk a csirkére. Tálalás előtt megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel.

Hogyan és mikor kell csirkét sütni

Ezt a tartalmat harmadik fél hozza létre és karbantartja, és importálja erre az oldalra, hogy segítsen a felhasználóknak megadni e -mail címüket. Erről és hasonló tartalmakról további információkat talál a piano.io oldalon.