ტაილერ ფლორენციის ცივი ამინდის კლასიკა

ტაილერ ფლორენცია აძლიერებს კლასიკურ იტალიურ კერძს კალიფორნიის ზინფანდელის გამოყენებით ტრადიციული ბრუნელოს ნაცვლად. შემდეგ ის მოასხამს ტკბილ და მჟავე კუმკუატ გრემოლატას, მდიდარი და დამაკმაყოფილებელი სადილისთვის. მიიღეთ პიკი ტაილერის სახლის სამზარეულოში და არ გამოტოვოთ ჩვენი ექსკლუზიური ვიდეო ინტერვიუ.

ჯონ ლი

/>

ინგრედიენტები

1 ჭიქა ყოვლისმომცველი ფქვილი

კოშერის მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი

4 (2 ინჩიანი) ცალი ხბოს ნაჭერი

Უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი

3 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი

1 ხახვი, დაჭრილი კუბიკებად

1 ნიახურის ღერო, დაჭრილი კუბიკებად

2 სტაფილო, გახეხილი და დაჭრილი კუბიკებად

1 ლიმონის ცედრა, გახეხილი ცხიმის ზოლებით ბოსტნეულის გამწმენდით

6 კბილი ნიორი, გახეხილი და დაჭრილი

2 დაფნის ფოთოლი

1/4 ჭიქა დაჭრილი ახალი ბრტყელი ფოთოლი ოხრახუში

1 ბოთლი კალიფორნიული ზინფანდელი

2 ჭიქა დაბალი ნატრიუმის ძროხის ბულიონი

1 (28 უნცია) შეიძლება მთელი სან მარზანოს პომიდორი, გაწურული

გრემოლატასთვის

1/4 ჭიქა ფიჭვის კაკალი

1 ჭიქა დაჭრილი კუმქვატი

1/4 ჭიქა ხმელი მოცვი

2 კბილი ნიორი, დაჭრილი

2 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი ბრტყელი ფოთლის ოხრახუში

მიმართულებები

1. ჩაყარეთ ფქვილი დიდ თეფშზე და დაასხით მარილი და პილპილი. ჩაასხით ხბოს ნაჭუჭები სეზონურ ფქვილში და შემდეგ ამოიღეთ ზედმეტი. გააცხელეთ დიდი, მძიმე ქვაბი საშუალო ცეცხლზე და მოათავსეთ იგი სამჯერ ზეთით. დაუმატეთ კარაქი და აურიეთ ტაფაზე, რომ გაადნობდეს. დაამატეთ ხბოს ძარღვები და გაწურეთ ყველა მხრიდან, ფრთხილად გადაატრიალეთ მაშებით, სანამ არ გახდება ყავისფერი. საჭიროების შემთხვევაში ტაფაში დაასხით ცოტაოდენი ზეთი. ამოიღეთ მოყავისფრო ხბოს ნაჭრები თეფშზე.

2. გააცხელეთ ღუმელი 375 გრადუსამდე.

3. დაამატეთ ხახვი, ნიახური, სტაფილო, ლიმონის ცედრა, ნიორი, დაფნის ფოთოლი და ოხრახუში იმავე ქვაბში და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, ამოწურეთ დაფქული ნაჭრები ტაფის ქვემოდან. მოხარშეთ ბოსტნეული მანამ, სანამ არ მიიღებს გარკვეულ ფერს და არ გამოიმუშავებს ღრმა, მდიდარ არომატს, დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ჩაყარეთ ხბოს ძეხვი ქვაბში, დაამატეთ ღვინო და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ნახევარი არ შემცირდება. დაამატეთ ძროხის ბულიონი და პომიდორი, გახეხეთ ხელებით ქვაბში მოხვედრისას და აურიეთ ყველაფერი ერთმანეთში. დაფარეთ ქვაბი, გადაიტანეთ ღუმელში და გააჩერეთ ხორცი ორი საათის განმავლობაში, ამოიღეთ სახურავი 1 1/2 საათის შემდეგ. სოუსი უნდა იყოს სქელი და ხბოს ნაზი და თითქმის ძირს ცვივა ძვალიდან. დაფნის ფოთლები გადაყარეთ.

4. გააკეთეთ გრემოლატა: შეწვით ფიჭვის კაკალი პატარა, მშრალ ტაფაზე საშუალო და დაბალ ცეცხლზე, ხშირად შეანჯღრიეთ ტაფა, სანამ არ გახდება სურნელოვანი და ოქროსფერი, ექვსიდან რვა წუთის განმავლობაში. გააცივეთ ფიჭვის კაკალი, შემდეგ წვრილად დაჭერით და მოათავსეთ შერევით თასში. ჩაყარეთ კუმკვატი, მოცვი, ნიორი და ოხრახუში.

5. მიირთვით osso buco არაღრმა თასში, რომელსაც გრემოლატაზე ასხამენ.

თუ ვერ პოულობთ კუმქვატებს:

"სცადე ჩემი კლასიკური გრემოლატა. გამოტოვეთ კუმკვატები და მოცვი, გაცვალეთ ფორთოხლის გახეხილი კანი, პლუს ანჩოუს ფილე - არავინ იცის, თუ არ ეტყვით მათ! - და შემდეგ მიჰყევით ქვემოთ მოცემულ მე –4 ნაბიჯს. ”

1/4 ჭიქა ფიჭვის კაკალი

ანჩოუს ფილე, დაფქული

2 კბილი ნიორი, დაჭრილი

1 ფორთოხლის ცედრა, წვრილად გახეხილი

2 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი ბრტყელი ფოთლის ოხრახუში

ეს შინაარსი იქმნება და ინახება მესამე მხარის მიერ და იმპორტირებულია ამ გვერდზე, რათა დაეხმაროს მომხმარებლებს თავიანთი ელ.ფოსტის მისამართების მიწოდებაში. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ მეტი ინფორმაცია ამ და მსგავსი შინაარსის შესახებ piano.io- ზე.