Red Snapper Veracruz stiliaus receptas

1. Įdėkite filė į kepimo indą. Iš abiejų pusių išspauskite sultis iš vienos kalkės ir gausiai pagardinkite druska. Pasukite vieną ar du kartus prieskoniuose. Marinuokite kambario temperatūroje 30 minučių arba uždenkite ir šaldykite iki 4 valandų.

2. Užvirkite didelį puodą vandens. Prie viryklės pastatykite dubenį ledinio vandens. Išpjaukite pomidorus ir priešingame gale supjaustykite X. Įdėkite pomidorus į verdantį vandenį, kol oda pradės nulupti nuo X. Šaukštu perpjaukite pomidorus į dubenį su lediniu vandeniu. Leiskite jiems stovėti, kol jie atvės, kad juos būtų galima laikyti, tada nuimkite odą. Nusausinkite ir supjaustykite I colio griežinėliais.

3. Įkaitinkite orkaitę iki 425 laipsnių pagal Celsijų.

4. Pusę svogūnų paskleiskite ant 13 x 9 colių kepimo indo dugno. Ant svogūnų išdėliokite šiek tiek mažiau nei pusę pomidorų skiltelių. Ant viršaus užberkite lauro lapų, tada išbarstykite pusę kalendros, čiobrelių šakeles ir smulkintą jalapeño. Pagardinkite bent 1 šaukšteliu druskos. Česnako skilteles įkiškite į daržoves aplink indo kraštus. Išspauskite sultis iš likusių kalkių ant daržovių ir pabarstykite pagardinta filė, tolygiai, bet prireikus šiek tiek persidengdami. Ant filė išbarstykite alyvuoges ir kaparius, tada padarykite kitą sluoksnį iš likusių svogūnų ir pomidorų, kad padengtumėte žuvį. Ant to išbarstykite likusią kalendrą, čiobrelių šakeles ir smulkintą jalapeño. Dar kartą pagardinkite druska, tada viską apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir marinuotomis jalapeño sultimis. Sandariai uždenkite aliuminio folija. Troškintuvą galima paruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve iki 6 valandų. Išimkite iš šaldytuvo 30 minučių prieš kepimą.

5. Kepkite troškintuvą 20 minučių. Atidenkite ir kepkite, kol daržovių išsiskiriančios sultys burbuliuos ir filė iškeps, 10–15 minučių.

6. Norėdami patiekti, į indo šonus nubraukite žuvį dengiančias daržoves. Švelniai pakelkite filė ir perkelkite į serviravimo lėkštes. Išrinkite česnako skilteles, lauro lapus ir čiobrelių šakeles ir išmeskite. Likusius ingredientus šakute stambiai sutrinkite į sultis, kad gautumėte storą padažą. Patikrinkite prieskonius ir, jei reikia, įberkite druskos. Šaukšteliu užpilkite filė padažu ir, jei norite, ant kiekvieno išbarstykite keletą smulkintų marinuotų jalapeños.

PASTABA: jei jums sunku rasti meksikietiškų ingredientų ir čili pipirų vietinėje parduotuvėje, šefas Santibañezas rekomenduoja skaitytojams mexgrocer.comyra puikus Meksikos maisto produktų šaltinis.