Ēdienu gatavošanas padomi no restorānu šefpavāriem

Runājot par labi pagatavotas maltītes sagatavošanu, drošībai un garšai ir vienādi rēķini profesionāliem pavāriem.

Pastāv izteiciens, ko izmanto, lai definētu, kas notiek restorāna virtuves aizkulisēs: "horeogrāfisks haoss". Efektīvs virtuves personāls darbojas ātri, klusi un seko līdzi dejām. Lai to izdarītu, šefpavāriem ir daudz triku. Zemāk ir saraksts ar dažiem viņu noslēpumiem, kas noderēs jebkuram mājas pavāram.

1. Master mise en place.
Tas varētu būt vissvarīgākais padoms. "Mise en place" franču valodā nozīmē "viss vietā". Ko tas nozīmē pavāram? Pirms gatavojat visu, izmēriet, mizojiet, sasmalciniet, ieeļļojiet pannas utt. un sasniedzamā vietā. Tas neļaus jums skriet apkārt, meklējot žāvētu baziliku, kamēr jūsu mērce atrodas uz degšanas robežas.

2. Būtisks ir asu nazi.
Regulāri asiniet to un asiniet starp asināšanu. Blāvi naži ir bīstami un apgrūtina griešanu.

3. Garšojiet, ejot.
Pirms pasniegšanas jums jāzina, kā garšo ēdiens. Dažreiz nedaudz vairāk sāls vai nedaudz garšvielu rada pilnību. Kas mūs noved pie nākamā padoma…

4. Sāls, kā jums iet.
Nebaidieties no sāls! Tā kā jūs gatavojat svaigu maltīti, nevis ēdat iepakotu, jūs sākat ar daudz mazāk nātrija.

SAISTĪTI: Būtisku nažu paņēmienu apguve

5. Bet pazaudējiet sāls kratītāju.
Gatavojot un garšojot, izmantojiet nelielu bļodu ar košera sāli un pievienojiet šķipsniņas. Ir vieglāk kontrolēt daudzumu un nodrošināt vienmērīgu pārklājumu.

6. Tongs ir jūsu rokas pagarinājums.
Ieejiet jebkurā restorāna virtuvē, un gandrīz katra pavāra rokā redzēsiet knaibles - parasti tās tiek turētas zemu rokturī, lai nodrošinātu maksimālu kontroli. Izmantojiet to, lai apgrieztu gaļu, izvelciet pannu no krāsns, stabilizējiet steiku šķēlēšanas laikā, saraksts turpinās un turpinās.

7. Ielieciet mitru papīra dvieli zem griešanas dēļa.
Griešanas dēļi, kas slīd uz letes, ir ne tikai kaitinoši, bet arī ārkārtīgi bīstami, ja turat nazi un mēģināt kaut ko sasmalcināt. Samitriniet papīra dvieli un nolieciet to zem dēļa, un tas nepakustēsies!

8. Apcep vistas krūtiņu un pabeidz krāsnī.
Pavāri pannā apcep gaļas, mājputnu vai zivju gabalu un pēc tam ievieto cepeškrāsnī. Tas ne tikai atbrīvo degļus, bet arī rada daudz mitrāku rezultātu.

9. Nepārslogojiet savu pannu.
Cepot vai brūninot jebko, ir tendence pēc iespējas vairāk saspiest pannā - pretoties! Tā vietā dariet to mazākās partijās. Pannas saspiešana noved pie tvaicēšanas un pazemina pannas temperatūru, lai jūs nesaņemtu meklēto karamelizāciju - un tieši šeit ir tā garša.

SAISTĪTĀS: Biežas ēdiena gatavošanas katastrofas - saglabāts!

10. Gatavojiet ar sviesta un eļļas attiecību 1: 1.
Eļļa aptur sviesta dedzināšanu, un sviests ēdienam piešķir bagātību.

11. Nogrieziet galus sīpoliem, tomātiem, kantalopai utt.
Gandrīz to dariet jebkuram citam ēdienam, kas uz griešanas dēļa nepaliek stabils, lai izveidotu līdzenu virsmu. Tas ļauj jums pilnībā kontrolēt priekšmetu, sasmalcinot.

12. Cepot, samaisiet tikai, līdz visas sastāvdaļas ir iestrādātas.
Pārmērīga sajaukšana izraisa stingrību, miltos veidojot lipekli. Vieglajām un pūkainajām kūciņām samaisiet tikai tik ilgi, līdz mīkla ir salikusi.

13. Jūsu broileris būtībā ir otrādi grils.
Izmantojiet to vairāk nekā uzglabāšanai!

14. Neaizmirstiet deguna spēku.
Ja kaut kas krāsnī smaržo pēc gatavības, bet taimeris joprojām tikšķ, pārbaudiet to.

15. Tīriet, kad ejat.
Šis vienkāršais padoms padara pasauli atšķirīgu. Noslaukiet griešanas dēli starp priekšmetiem. Ir ne tikai grūti sasmalcināt kaut ko, kas peld tomātu sulās, bet ir nedroši sasmalcināt uz mitras virsmas.

Šis raksts sākotnēji parādījās Laba mājturība.

PASAKIET MUMS: Kāds ir jūsu padoms, lai gatavotu ēdienu kā profesionālis? Dalieties komentāros zemāk!

Šo saturu izveido un uztur trešā puse, un tas tiek importēts šajā lapā, lai palīdzētu lietotājiem norādīt savas e -pasta adreses. Jūs varat atrast vairāk informācijas par šo un līdzīgu saturu vietnē piano.io.