Perfekts vārīts lasis ar Bearnaise mērci
Katru šīs lapas vienumu ar rokām izvēlējās House Beautiful redaktors. Mēs varam nopelnīt komisijas maksu par dažiem priekšmetiem, kurus izvēlaties iegādāties.
Viktorija Pīrsone
Iznākums: no 6 līdz 8 porcijām
Sastāvdaļas
2 ēdamkarotes maltas šalotes
2 mārciņas laša bez kauliem, bez ādas
½ tējkarotes sāls
¼ tējkarotes maltu melno piparu
1½ tases baltvīna
2 ēdamkarotes sālīta sviesta, sagriezts ceturtdaļās
Norādes
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 ° F. Pievienojiet 1 ēdamkaroti šalotes šalles 9 "x 13" cepšanas traukā un vienmērīgi izklājiet.
Garšojiet lasi no katras puses ar sāli un pipariem, pēc tam ievietojiet to cepšanas traukā. Virsū izklājiet atlikušos šalotes sīpolus. Ielejiet baltvīnu pār lasi un apkaisiet zivis ar sviestu. Viegli nospiediet vaska papīra lapu uz laša augšas.
Cepiet lašus 10 līdz 12 minūtes, līdz tie ir gatavi, bet joprojām ir reti. Izņemiet to no krāsns, nolejiet un izmetiet šķidrumu un ļaujiet lašiem atdzist. Kad zivis ir atdzisušas, pārklājiet tās ar plastmasas plēvi un ievietojiet ledusskapī 3 stundas vai līdz 3 dienām. Pasniedz ar béarnaise mērci.
Par Béarnaise mērci
Iznākums: 1 glāze
Sastāvdaļas
¼ glāzes baltvīna
¼ glāzes baltvīna etiķa
1 ēdamkarote malto šalotes
1½ tējkarotes žāvētas estragonas
⅛ tējkarotes maltu melno piparu
⅛ tējkarotes plus ½ tējkarotes sāls
8 ēdamkarotes (1 kociņš) sālīta sviesta
4 olu dzeltenumi
1 ēdamkarote ūdens
2 ēdamkarotes citrona sulas
1 šķipsniņu maltu balto piparu
Norādes
1. Lielā, smagā katliņā uz lielas uguns apvienojiet baltvīnu, etiķi, šalotes, estragonu, melnos piparus un ⅛ tējkarotes sāls un vāriet, līdz maisījums ir biezs un lipīgs, piemēram, sīrups. Noņem no uguns un noliek malā.
2. Izkausējiet sviestu vidējā siltumā smagā katliņā.
3. Virtuves kombaina bļodā, kas aprīkota ar metāla asmeni, apvienojiet olu dzeltenumus, ūdeni, citrona sulu, ½ tējkarotes sāls un baltos piparus. Apstrādājiet līdz biezai, apmēram 2 minūtes.
4. Kad sviests ir izkusis un burbuļo, lejiet to lēnām virtuves kombainā, darbinot procesoru, līdz izveidojas emulsija.
5. Izņemiet mērci siltā bļodā, samaisiet estragona maisījumu un nekavējoties pasniedziet.
Noskatieties Aleksa pamācību zemāk:
Šo saturu izveido un uztur trešā puse, un tas tiek importēts šajā lapā, lai palīdzētu lietotājiem norādīt savas e -pasta adreses. Jūs varat atrast vairāk informācijas par šo un līdzīgu saturu vietnē piano.io.
