Gebakken Gelegenheden Bloedsinaasappel Tiramisu

Matt Lewis en Renato Poliafito, het duo achter twee razend populaire bakkerijen in New York City, zetten hun... onderscheidende draai - deels volledig Amerikaanse retro, deels punkrock-afvallige - op seizoens- en vakantiedagen desserts. Bekijk dit heerlijke recept uit hun nieuwe kookboek, Gebakken Gelegenheden.

Serveert 16 tot 20

Ingrediënten

4 grote eieren, gescheiden, op kamertemperatuur

¾ kopje suiker

1 pond mascarpone kaas, op kamertemperatuur

Zest van 1 bloedsinaasappel (ongeveer 1½ eetlepel)

4 eetlepels Grand Marnier

¼ theelepel koosjer zout

6 bloedsinaasappels, geperst (ongeveer 2 kopjes)

40 (4-bij-1 inch) lange vingers cookies

⅓ kopje ongezoet donker cacaopoeder

Chocoladeschilfers (optioneel)

Routebeschrijving

1. Klop in de kom van een staande mixer met gardeopzetstuk de eidooiers en suiker op middelhoge snelheid tot het mengsel licht is en begint in te dikken, ongeveer 3 tot 6 minuten. Schakel over naar de paddle-opzetstuk, voeg de mascarpone-kaas toe en klop tot deze is opgenomen. Voeg de rasp en 2 eetlepels Grand Marnier toe en klop tot alles net gemengd is. Doe het mengsel in een grote kom en maak de mengkom schoon en droog.

2. Doe de eiwitten in de schone kom en monteer de mixer met het gardeopzetstuk. Strooi het zout over de eiwitten en klop op middelhoge snelheid tot zich zachte pieken vormen, 4 tot 5 minuten. Voeg de helft van het eiwit toe aan het eidooiermengsel en vouw het voorzichtig samen tot het bijna is opgenomen; voeg de resterende eiwitten toe en vouw voorzichtig tot ze volledig zijn opgenomen.

3. Roer het bloedsinaasappelsap en de resterende Grand Marnier door elkaar in een ondiepe kom met wijde opening.

4. Werk snel en dompel de eerste 20 lange vingers in het sapmengsel en zorg ervoor dat elk koekje van boven naar beneden wordt geweekt (een seconde of twee op elk kant) en plaats vervolgens de lange vingers om de bodem van een pan van 9 bij 13 inch in een enkele laag te bedekken (bewaar eventuele overgebleven lange vingers voor de volgende stap). Schep ongeveer de helft van het mascarponemengsel over de lange vingers en verdeel het in een gelijkmatige laag. Zeef de helft van het cacaopoeder over het mascarponemengsel. Doop de volgende 20 lange vingers in het sapmengsel zoals hierboven en schik ze in een gelijkmatige laag over de mascarponelaag. Bedek de lange vingers met het resterende mascarponemengsel en verdeel het in een gelijkmatige laag. Zeef het resterende cacaopoeder erboven.

5. Dek de pan goed af met plastic en zet hem minstens 5 uur of een nacht in de koelkast (de meeste mensen geven de voorkeur aan tiramisu die minstens 10 uur gekoeld is - als je zo lang kunt wachten). Bestrooi met een paar chocoladeschilfers, indien gewenst, snijd en serveer. De tiramisu is goed afgedekt tot 3 dagen houdbaar in de koelkast.

We hebben het geproefd, dit is wat onze redacteur ervan vindt

"Ik kon geen bloedsinaasappels vinden, dus gebruikte ik in plaats daarvan een combinatie van navelsinaasappels en Minneola tangelos. En de lange vingers die ik opraapte waren niet zo dik als de meeste, dus ik zorgde ervoor dat ik er meer dan 40 had, wat ik nodig had. De tiramisu zelf was vrij eenvoudig te maken en had een heerlijke, zachte Creamsicle-smaak van de mascarpone en het sinaasappelsap." - Angela C. Taormina, assistent hoofdredacteur