Przepis na domowe ciasto kokosowe

Miałam dwie matki: Caroline i Dorothy. Caroline mnie urodziła, a Dorota pomogła jej mnie wychować. Caroline była niesamowitym smakoszem — nie gotowała wszystkiego, co jedliśmy, ale jej delikatna ręka była widoczna w każdym kęsie. Dorothy była wspaniałą naturalną kucharką i miała coś, co nazywam „dotykiem”. Byli niezwykłym zespołem i fajnie jest o nich pisać kiedy jest Dzień Matki, ponieważ oryginalny przepis na ciasto kokosowe, którego użyłem jako trampoliny do tego, był naprawdę wspólnym wysiłkiem. Około 1981 roku Caroline obserwowała, jak Dorothy robi ten ukochany deser i zapisywała wszystko, co zrobiła. Dorota intuicyjnie gotowała na dotyk i chociaż robiła ciasto setki razy, to był to pierwszy raz, kiedy przepis został przelany na papier.

Kiedy szukałem informacji do mojej książki, znalazłem kartę w pudełku z przepisami Caroline, jej wyrazistą dłonią z niebieską pentelą, i postanowiłem ją wypróbować. Rozpacz. Z pewnością zrobiłem coś złego. Zrobiłem to ponownie i znowu nie zadziałało. Dorothy i Caroline zniknęły w tym momencie, więc nie mogłem zadzwonić do nich z pytaniami. Jedyna rzecz do zrobienia? Zacząć od nowa.

Opracowałem coś, co zawsze będę nazywać „Ciasto Kokosowe Doroty”, chociaż w rzeczywistości tak nie jest. To ciasto ma tak samo delikatne okruszki, jak to, które pamiętam, i jest lekkie jak chmurka, ale wprowadziłem kilka zmian, które naprawdę je uwydatniają — te, które Jasne C. i D. zrobiliby, gdyby tylko o nich pomyśleli.

Aby uzyskać maksymalny smak kokosa w tych warstwach, nakłuwam je widelcem i smaruję glazurą przed polewą. Sześć warstw może wyglądać na skomplikowane, ale tak nie jest — to tylko ciastka z trzech zwykłych patelni, pokrojone na dwie poziomo. (Wskazówka: o wiele łatwiej jest pokroić te ciastka, gdy są naprawdę zimne. Możesz to zrobić dla wszystkich swoich ciast — to super-imponująca sztuczka).

A więc za moje dwie matki! Mam nadzieję, że znajdziesz to przepyszne piękno w każdym calu, które tak bardzo kochałem, kiedy dorastałem. Zaufaj mi, oboje byliby naprawdę zadowoleni, jeśli ci się spodoba o połowę mniej niż ja. Daj mi znać, co myślisz, komentując poniżej.

Miłego gotowania! Kochanie, Alex.

Wydajność: jedno 9-calowe okrągłe ciasto, około 16 porcji

Na ciasto:

6 łyżek masła solonego na zimno, plus więcej na patelnie

2¼ szklanki cukru

1½ łyżki ekstraktu waniliowego

8 łyżek (1 laska) solonego masła, roztopionego

5 żółtek jajek

3 całe jajka

2½ szklanki mąki tortowej, plus więcej na patelnie

1 łyżka soli

1 łyżka proszku do pieczenia

½ szklanki maślanki

¾ filiżanka śmietanki

Do glazury:

½ szklanki mleka kokosowego

2 łyżki cukru pudru

Wskazówki

1. Rozgrzej piekarnik do 325°F. Posmaruj masłem trzy 9-calowe okrągłe formy do ciasta, połóż pergamin na dnie każdej patelni i posmaruj masłem i mąką.

2. Na średnich obrotach ubij zimne masło w misce miksera elektrycznego wyposażonego w nasadkę łopatkową, aż będzie bardzo lekkie, około 5 minut. Kontynuuj ubijanie, stopniowo dodając cukier, w razie potrzeby zeskrobując boki miski.

3. Dodaj wanilię i ubijaj jeszcze przez 5 minut, ponownie zeskrobując boki miski. Mieszanka będzie bardzo gruba i ziarnista. Ustaw mikser na najniższe obroty, dodaj roztopione masło, żółtka i całe jajka, a następnie wyłącz mikser.

4. W dużej misce przesiej mąkę, sól i proszek do pieczenia.

5. W innej misce wymieszaj razem maślankę i śmietanę.

6. Z mikserem na najniższych obrotach dodaj połowę mieszanki mąki, a następnie połowę mieszanki maślanki. Dodaj resztę mieszanki mąki i maślanki, zeskrobując boki miski, jeśli to konieczne. Nie mieszaj zbyt mocno, bo ciasto będzie twarde.

7. Wlej ciasto równomiernie do przygotowanych patelni, uderzając każdą patelnią o solidną powierzchnię, aby uwolnić pęcherzyki powietrza, jeśli są, i piecz przez 25 do 30 minut, aż wykałaczka lub nóż wyjdą czyste.

8. Schłodź ciastka przez 10 minut, a następnie przejedź tępym nożem po ich obwodzie i odwróć je na zimną blachę do pieczenia lub stojak. (Uwaga: te ciastka można zamrażać do 3 miesięcy.)

9. Kiedy będziesz gotowy do zamrożenia ciasta, pokrój każdą warstwę na pół poziomo, aby uzyskać 6 warstw.

10. Aby zrobić glazurę, wymieszaj w małej misce cukier puder i mleko kokosowe. Każdą warstwę ciasta nakłuć widelcem w kilku miejscach, a następnie nałożyć łyżką lub posmarować glazurę przed polewaniem.

11. Upewnij się, że wszystkie warstwy są całkowicie chłodne przed oblodzeniem.

Do lukru kokosowego:

Wydajność: wystarcza na jedno sześciowarstwowe 9-calowe ciasto

1½ szklanki świeżego lub suszonego kokosa, posiekanego i przypieczonego

18 uncji serka śmietankowego w temperaturze pokojowej

18 łyżek masła solonego w temperaturze pokojowej

3 łyżki ekstraktu waniliowego

7½ szklanki cukru pudru

2¼ łyżeczki soli

6 łyżek mleka kokosowego

5⅓ filiżanek posłodzonych płatków kokosowych

Wskazówki

1. Rozgrzej piekarnik do 350 ° F.

2. Rozłóż świeży lub suszony kokos na metalowej blasze do pieczenia i opiekaj przez około 5 do 7 minut, aż się zrumieni. Wyjmij z piekarnika i odłóż.

3. W misce elektrycznego miksera stojącego wyposażonego w przystawkę łopatkową wymieszać serek śmietankowy, masło, i ekstrakt waniliowy i ubijaj miksturę na średnich obrotach przez około 5 minut, aż będzie jasna i puszysta.

4. W dużej misce wymieszać cukier puder z solą i dodawać do masy serka śmietankowego po 1 szklance na raz, ubijając po każdym dodaniu do uzyskania gładkiej konsystencji. Obróć mikser na najniższą prędkość, dodaj mleko kokosowe i wymieszaj posłodzony płatki kokosowe.

5. Ułóż schłodzone warstwy, jedna po drugiej, na stojaku na ciasto, polewaj każdą warstwę podczas składania, używając około 1 szklanki lukru na warstwę, a następnie posyp prażonym orzechem kokosowym.

Ta treść jest tworzona i utrzymywana przez stronę trzecią i importowana na tę stronę, aby pomóc użytkownikom podać ich adresy e-mail. Możesz znaleźć więcej informacji na temat tej i podobnych treści na piano.io.