Jak wygląda własna kuchnia pary szefów kuchni/restauratorów?

Nina Tinari i Michael Schulson znają dobrze prosperującą kuchnię – w końcu prowadzą kilka z nich. Michael, szef kuchni, nadzorował sieć restauracji Schulson Collective z siedzibą w Filadelfii od czasu otwarcia swojej pierwszej, Izakaya, w Borgata Resort w Atlantic Miasto – gdzie takie osoby jak Geoffery Zakarian, Bobby Flay, Michael Symon i Wolfgang Puck również mają restauracje („Pomyślałem, że to całkiem niezły tłum”, Michael żarty).

Nina dołączyła do firmy jako partner w 2016 roku po karierze w polityce. Od tego czasu grupa rozrosła się z czterech restauracji do 14. „Połączenie zestawu umiejętności Michaela i moich pozwoliło nam rozwinąć się w wyjątkowy sposób, ponieważ oboje nie pochodzimy z tej samej branży, mamy różne perspektywy, co jest fajne” – wyjaśnia Nina.

To było to samo partnerstwo, które pozwoliło im współpracować przy własnej kuchni. „Nina miała dbałość o szczegóły i oko do wykończenia, ale zrozumienie przestrzeni jest tym, co jest naprawdę lepsze w” wyjaśnia Michael, który spędził kilka lat w szkole inżynierii architektonicznej, zanim zagłębił się w kulinaria świat.

Ale szybko odkryli, że taki osobisty projekt bardzo różni się od pracy w restauracji. „Restauracje są łatwe, ponieważ jest trochę w porządku, to jest nasza wizja, dajesz im kilka zdjęć, mówisz wykonawcy, co czują” – mówi Michael. „Dom był trochę trudniejszy, ponieważ nasz wizję, nie taką, którą można wyciąć."

Poza tym obaj zgodziliby się, że są pedantami, jeśli chodzi o szczegóły. „Rozważano dosłownie każdy centymetr kwadratowy” – podkreśla Michael. Na dowód nie szukaj dalej niż fakt, że para spędziła kilka dni na tropieniu konkretnego stylu okrągłego gniazdka (Bocci), aby uniknąć wyglądu prostokątnego wycięcia w backsplash. Stworzyli również niestandardowe miejsca do przechowywania wszystkich małych urządzeń, akcesoriów do parzenia kawy, wbudowanych koszy na owoce, a nawet kosza na śmieci dla kotów.

„W naszym domu wszystko ma miejsce” – wyjaśnia Nina. A więc tak, szafki o wysokości sufitu są pełne po brzegi, a wyższe są dostępne po drabinie, co jest rozwiązaniem zdecydowanie lepszym niż bałagan na blacie. Jak mówi Michael: „Nie lubimy rzeczy. Nie mamy rzeczy na ladach, nam się to nie podoba”.

Powiedziawszy to, para uważała, aby kuchnia nie wydawała się modelową jednostką. „Kiedy wszystko ma swoje miejsce, często wchodzisz do domu i wydaje się to sterylne. Ważne było, abyśmy czuli, że tu mieszkamy, to nie jest tylko pokaz” – wyjaśnia Michael. Tak więc na półkach nad bankietem Schulson i Tinari umieścili więcej osobistych przedmiotów, takich jak ulubione książki kucharskie Michaela.

Ale być może najbardziej niezwykłym, osobistym detalem kuchni jest jej niekwestionowany centralny element, oszałamiający lustrzany szklany bar. „Chcieliśmy zrobić bar, duży bar, który nie byłby szalony prosto w twarz, ale był po prostu piękny i elegancki” – mówi Michael. Z opalizującym tyłem i mosiężną ladą (jeden element, w tym zlew, wyprodukowany w Kalifornii) oświetlone zabytkowymi lampami teatralnymi znalezionymi w Pokaz antyków Brimfield, to z pewnością pasuje.

Jako pełni pasji animatorzy, para dbała o umiejscowienie baru w kuchni. „Zawsze gotuję, więc chciałem, żeby Nina mogła robić koktajle, ja mogłem gotować i wszyscy moglibyśmy spędzać czas” – wyjaśnia Michael. „W naszym starym miejscu mieliśmy małą kuchnię i jadalnię i wszyscy zawsze wychodzili z jadalni, aby przyjść do kuchni i popatrzeć na szefa kuchni”.

Poza tym, dodaje Nina, „chcieliśmy być centralnym punktem świetnego baru”. Bo przecież „tam spędzamy większość czasu”. Kto może ich winić?

Ta treść jest tworzona i utrzymywana przez stronę trzecią i importowana na tę stronę, aby pomóc użytkownikom podać ich adresy e-mail. Możesz znaleźć więcej informacji na temat tej i podobnych treści na piano.io.