Trei Potpies de la Ina

POTPIE SEAFOOD

Serveste 4-6

1/4 lire unt nesărat
1 1/2 cană de ceapă galbenă tocată (1 mare)
1 cană de fenicul tocat
1/2 cană de făină universală
4 cani de brânză de pește sau suc de scoică
1/2 lire de creveți mari, curățați și dezveliți
1/2 kilogram de scoici de mare, tăiate pe jumătate orizontal
1 lingură Pernod
1 lingură sare kosher
1 1/2 lingurițe piper negru proaspăt măcinat
3 linguri smântână grea
3/4 lire de carne proaspătă de homar gătită
1 1/2 căni de mazăre congelată (nu mazăre „bebelușă”)
1 1/2 cani ceapă mică întregi congelată
1/2 cană pătrunjel tocat cu frunze plate

PENTRU PATISERIE

1 1/2 căni de făină universală
1 linguriță sare kosher
1/2 linguriță praf de copt
1/4 lire unt rece nesărat, tăiat cubulețe
1/4 - 1/3 cană apă cu gheață
1 ou, bătut cu 1 lingură de apă sau smântână grea, pentru spălarea ouălor

1. Topiți untul într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați ceapa și feniculul tocat și gătiți timp de 10 până la 15 minute, până când ceapa devine translucidă. Adăugați făina și gătiți la foc mic încă 3 minute, amestecând ocazional.

2. Între timp, aduceți bulionul la foc mic într-o cratiță mare. Adăugați creveții și scoicile și gătiți-le timp de 2 minute, până când sunt ferme. Scoateți fructele de mare într-un castron mare cu o lingură cu fante. Se toarnă 3 căni din bulion într-o ceașcă de măsurare și aruncă restul.

3. Când făina este gătită în amestecul de ceapă și fenicul, adăugați încet cele 3 căni de stoc, Pernodul, sarea și piperul și fierbeți timp de 3 minute. Se amestecă smântâna grea.

4. Tăiați carnea de homar în cuburi de dimensiuni medii. Adăugați homarul în castron cu fructele de mare, apoi adăugați mazărea congelată, ceapa congelată și patrunjelul. Se toarnă sosul peste amestec și se gustează pentru condimente. Se toarnă într-un vas de copt de 9 x 13 x 2 și se pune la frigider.

5. Pentru patiserie, amestecați făina, sarea și praful de copt într-un robot de bucătărie prevăzut cu o lamă de oțel. Adăugați untul și pulsați de 10 ori, până când untul are mărimea mazării. Cu motorul pornit, adăugați apa cu gheață; procesați suficient cât să umeziți aluatul și să-l uniți. Aruncați aluatul pe o suprafață făinoasă și frământați rapid într-o bilă. Înfășurați aluatul în plastic și lăsați-l să se odihnească 30 de minute în frigider.

6. Între timp, preîncălziți cuptorul la 375 de grade.

7. Rulați aluatul pentru a se potrivi vasului de copt cu o suprapunere de aproximativ 1/4-inch. Folosiți spălarea ouălor pentru a vopsi marginea exterioară a vasului. Așezați aluatul pe vasul de copt umplut și apăsați-l ușor pentru a adera la spălarea ouălor. Periați aluatul cu spălarea ouălor. Faceți 4 sau 5 bare în el pentru a permite scăparea aburului. Așezați vasul pe o tavă tapetată cu hârtie pergament și coaceți timp de 1 oră și 15 minute, până când blatul este maroniu și umplutura fierbe.

Vedeți pagina următoare pentru rețeta Ina's Homster Potpie.

Potpie de homar

Serveste 4-5

1 1/2 cesti de ceapa galbena tocata (1 ceapa mare)

3/4 cană de fenicul tocat (1 bec de fenicul)

1/4 lire unt nesărat

1/2 cană de făină universală

2 1/2 cani brânză de pește sau suc de scoică

1 lingură Pernod

1 1/2 lingurițe sare kosher

3/4 linguriță piper negru proaspăt măcinat

3 linguri smântână grea

3/4 lire de carne proaspătă de homar gătită

1 1/2 căni de mazăre congelată (nu mazăre „bebelușă”)

1 1/2 cani ceapă mică întregi congelată

1/2 cană pătrunjel tocat cu frunze plate

PENTRU PATISERIE

3 căni de făină universală

1 1/2 lingurițe sare

1 linguriță praf de copt

8 linguri de untură proaspătă rece, cubulețe (1/4 lire sterline)

8 linguri de unt rece nesărat, tăiat cubulețe

1/2 până la 2/3 cană de apă cu gheață

1 ou, bătut cu 1 lingură de apă sau smântână grea, pentru spălarea ouălor

1. Călește ceapa și feniculul cu untul într-o tigaie mare la căldură medie, până când ceapa devine translucidă, de la 10 la 15 minute. Adăugați făina și gătiți la foc mic încă 3 minute, amestecând ocazional. Adăugați încet bulionul, Pernodul, sarea și piperul și fierbeți încă 5 minute. Adăugați smântâna grea.

2. Tăiați carnea de homar în cuburi de dimensiuni medii. Așezați homarul, mazărea congelată, ceapa congelată și pătrunjelul într-un castron (nu este nevoie să dezghețați legumele). Se toarnă sosul peste amestec și se verifică condimentele. Pus deoparte.

3. Pentru crustă, amestecați făina, sarea și praful de copt într-un robot de bucătărie prevăzut cu o lamă de metal. Adăugați untura și untul și pulsați de 10 ori, până când grăsimea este de mărimea mazării. Cu motorul pornit, adăugați apa cu gheață; procesați suficient cât să umeziți aluatul și să-l uniți. Aruncați aluatul pe o suprafață făinoasă și frământați rapid într-o bilă. Înfășurați aluatul în plastic și lăsați-l să se odihnească 30 de minute în frigider.

4. Preîncălziți cuptorul la 375 de grade.

5. Împărțiți aluatul în jumătate și întindeți fiecare jumătate pentru a se potrivi cu o rotundă de 9 sau 9 1/2-inch rotundă cu sticlă rezistentă la cuptor sau o farfurie de copt ceramică. Așezați o crustă în vas, umpleți cu amestecul de homar și acoperiți cu a doua crustă. Crimpează crustele împreună și perie cu spălarea ouălor. Faceți 4 sau 5 tăieturi în crusta superioară și coaceți timp de 1 oră și 15 minute, până când blatul este maroniu și umplutura fierbe.

Consultați pagina următoare pentru rețeta Ina's Vegetable Potpie.

Potpie de legume

Serveste 4 persoane

12 linguri de unt nesărat (1 1/2 bețișoare)
2 cesti de ceapa galbena feliata (2 cepe)

1 bec de fenicul, vârful și miezul îndepărtat, tăiate subțire transversal

1/2 cană de făină universală

2 1/2 cani bulion de pui bun

1 lingură Pernod

Un vârf de fire de șofran

1 1/2 lingurițe sare kosher

1/2 linguriță de piper negru proaspăt măcinat

3 linguri smântână grea

1 1/2 căni de cartofi tăiați în cuburi mari (1/2 lira)

1 1/2 cani sfaturi de sparanghel

1 1/2 cană decojite, morcovi tăiați în cuburi de 3/4 inch (4 morcovi)

1 1/2 cani decojite de 3/4 inch-cuburi de dovlecei
1 1/2 cană de ceapă mică congelată (1/2 lira)

1/2 cană pătrunjel tocat cu frunze plate

PENTRU PATISERIE

3 căni de făină universală

1 1/2 lingurițe sare kosher

1 linguriță praf de copt

1/2 cană de scurtare de legume

1/4 lire unt rece nesărat, tăiat cubulețe

1/2 până la 2/3 cană de apă cu gheață

1 ou bătut cu 1 lingură de apă pentru spălarea ouălor

Sare de mare în fulgi și piper negru crăpat

1. Topiți untul într-o oală mare la foc mediu. Se adaugă ceapa și feniculul și se sotează până la translucid, 10 până la 15 minute. Adăugați făina, reduceți focul la minim și gătiți încă 3 minute, amestecând ocazional. Adăugați încet bulionul, Pernodul, șofranul, sarea și piperul și aduceți la fierbere. Fierbeți încă 5 minute, amestecând ocazional. Adăugați smântâna grea și condimentați după gust. Sosul trebuie să fie foarte condimentat.

2. Gatiti cartofii in apa clocotita cu sare timp de 10 minute. Ridicați cu o sită. Adăugați sparanghelul, morcovii și dovleceii în oală și gătiți în apa clocotită timp de 5 minute. Se scurge bine. Adăugați cartofii, legumele amestecate, ceapa și patrunjelul la sos și amestecați bine.

3. Pentru patiserie, amestecați făina, sarea și praful de copt în vasul unui robot de bucătărie prevăzut cu o lamă de metal. Adăugați scurtarea și untul și amestecați rapid cu degetele până când fiecare bucată este acoperită cu făină. Pulsează de 10 ori sau până când grăsimea este de mărimea mazării. Cu motorul pornit, adăugați apa cu gheață; procesați suficient cât să umeziți aluatul și să-l uniți. Aruncați aluatul pe o placă făinoasă și frământați rapid într-o minge. Înfășurați aluatul în plastic și lăsați-l să se odihnească la frigider timp de 30 de minute.

4. Preîncălziți cuptorul la 375 de grade.

5. Împărțiți umplutura în mod egal între 4 boluri rezistente la cuptor. Împărțiți aluatul în sferturi și rotiți fiecare bucată într-un cerc de 8 inci. Periați marginile exterioare ale fiecărui vas cu spălarea ouălor, apoi așezați aluatul deasupra. Tăiați cercul cu 1/2 inch mai mare decât partea superioară a castronului. Crimpează aluatul pentru a se împături peste părți, apăsându-l pentru a-l lipi. Periați aluatul cu spălarea ouălor și faceți 3 fante în partea de sus. Se presară sare de mare și piper crăpat. Așezați pe o foaie de copt și coaceți timp de 1 oră, sau până când blatul se rumeneste și umplutura fierbe.

Acest conținut este creat și întreținut de o terță parte și este importat pe această pagină pentru a ajuta utilizatorii să își furnizeze adresele de e-mail. Este posibil să găsiți mai multe informații despre acest conținut și despre conținut similar la piano.io.