Rețetă Alex Hitz Friptură de picior de miel și piure

Dacă acest fel de mâncare nu are un sentiment de ocazie, nu sunt sigur ce are. Această friptură superbă și impresionantă este suficient de specială și elegantă pentru a spune „cină de Paște”, dar suficient de ușoară pentru încă o zi de marți seara acasă. Indiferent dacă este o sărbătoare sau nu, vă pot asigura câteva alte prezentări care comandă ceremonia și vă temeți un picior de miel perfect prăjit, direct din cuptor. Total mulțumitor - marchează-mi cuvintele.

Știu că veți fi tentați să sculptați imediat carnea, dar nu vă pot spune cât de important este să o lăsați să se odihnească după ce este gătită. Consider că 15 minute de odihnă sunt aproape ideale pentru a obține temperatura medie roz și suculentă perfectă pe care o iubesc pentru miel.

Personal, nu-mi place mielul mediu-rar, dar dacă o faceți, gătiți-l cu aproximativ 10 până la 12 minute mai puțin decât cel prevăzut în rețeta de aici și lăsați-l să se odihnească în aceleași 15 minute. Dacă doriți să faceți bine, lăsați mielul să se odihnească puțin mai mult - 30 până la 40 de minute - deoarece va continua să gătească din cuptor. Știu că fiecare are propriile preferințe, dar credeți-mă, mediumul este chiar potrivit pentru acest miel. Urmați aceste indicații și vă promit că veți fi fericiți.

Amintiți-vă că cuptorul tuturor este ușor diferit. Dacă credeți că cuptorul dvs. ar putea fi puțin oprit, utilizați un termometru pentru carne - când friptura iese din cuptor, temperatura sa internă ar trebui să fie de 145 până la 150 de grade - și Vă rog introduceți unul sigur în cuptor în miel inainte de îl gătești, astfel încât să nu scapi acea friptură incredibilă mai târziu și să lași să se scurgă toate acele sucuri delicioase. Pentru rușine!

Iată câteva alte indicații pentru a vă asigura succesul: înainte de a începe să gătiți, faceți toate ingredientele măsurate și gata de plecare. Și în timp ce mielul este în cuptor, pregătiți mazărea și configurați o mise en place pentru sos - în felul acesta, când iese friptura, puteți face sosul în timp ce se odihnește.

Apropo de sos: Este incredibil! Și ușor. Îmi place și pe piureul de mazăre, care sunt atât de simple și delicioase încât nu există cu nimic altceva de spus despre ele. Spuneți-mi dacă sunteți de acord comentând mai jos. Gătit fericit!

Pentru Miel:

Serveste 8

1 picior de miel, cu os, aproximativ 6½ până la 7 lire sterline

¼ cană 1-2-3 vinaigretă (1 parte muștar Dijon, 2 părți suc de lămâie, 3 părți ulei de măsline; sare și piper după gust)

¼ cană de suc proaspăt de lămâie

16 căței de usturoi, 8 întregi, 8 tocate

½ cană de frunze proaspete de rozmarin

1 lingura plus 1 lingurita sare

1 lingură de piper negru măcinat grosier

Directii

1. Preîncălziți cuptorul la 400 de grade.

2. Condimentați mielul cu sare și piper uniform pe toate părțile. Se amestecă împreună zeama de lămâie și vinaigreta. Folosind o perie de patiserie, amestecați mielul cu amestecul de suc de lămâie-vinaigretă.

3. Tăiați 8 fante mici cu un cuțit de împrăștiat în locuri aleatorii în miel și introduceți cele 8 căței de usturoi întregi. Prelucrați usturoiul tocat și rozmarinul împreună într-un robot de bucătărie până când devine gros, dar nu este încă purificat și bateți amestecul peste miel. Puneți mielul într-o tigaie și prăjiți-l timp de 30 de minute.

4. Reduceți căldura cuptorului la 350 și prăjiți mielul încă 1 oră pentru mediu (o temperatură internă de 145-150 de grade când se măsoară cu un termometru pentru carne). Scoateți mielul din tigaie și lăsați-l să se odihnească timp de 15 minute înainte de a sculpta.

Pentru sos

1 cana patrunjel tocat

½ cană arpagic tocat

2 linguri rozmarin tocat

4 cesti de ceapa taiata cubulete

1 cățel de usturoi tocat

3 cani de pui, împărțit

1 cană de vin roșu, împărțit

1 linguriță sare

½ linguriță piper negru măcinat

1 lingură de sherry

3 linguri de unt, rece, tăiate în bucăți mici

Directii

Odată ce mielul a fost scos din tigaie, poziționați tigaia peste arzătoarele de pe aragaz.

1. La foc mic, adăugați ierburile, ceapa și usturoiul. Se amestecă pentru a se combina cu picăturile de tigaie. Adăugați jumătate din bulionul de pui și vinul pentru a dezlipi tigaia, răzuind fundul în mod constant pentru a îndepărta bucățile fierte.

2. Se toarnă amestecul într-o cratiță grea cu restul de ciorbă și vin, sarea, piperul negru măcinat și sherry. Reduceți amestecul la foc mare până are consistența sosului, aproximativ 15 minute.

3. Se strecoară printr-o sită fină și se scoate lichidul într-un castron. Se amestecă untul rece și se servește cu mielul sculptat.

Pentru Piure

1 pachet de mazăre congelată (16 oz.)

1 pachet mazăre congelată și ceapă perlată (16 oz.)

2 linguri smântână grea

2 linguri de unt sărat, topit

¼ linguriță sare

⅛ linguriță piper negru măcinat

Directii

1. În două cratițe separate, dezghețați mazărea înghețată și mazărea înghețată și ceapa de perle la foc mic până la încălzire.

2. Într-un robot de bucătărie prevăzut cu o lamă metalică, se curăță mazărea și smântâna grasă până la omogenizare. Nu purificați mazărea și ceapa perlată.

3. Într-un bol de amestecare de dimensiuni medii, amestecați mazărea curată în mazăre întregi și ceapa perlată, împreună cu untul topit, sarea și piperul. Transferați amestecul într-un vas de copt acoperit și reîncălziți în cuptorul de 350 de grade în timp ce mielul se odihnește.

Acest conținut este creat și întreținut de o terță parte și este importat pe această pagină pentru a ajuta utilizatorii să își furnizeze adresele de e-mail. Este posibil să găsiți mai multe informații despre acest conținut și despre conținut similar la piano.io.