6 vecí Kuchári v reštaurácii tvrdia, že by ste si nikdy nemali objednávať

Predtým, ako sa tento týždeň pozriete do tejto trendovej novej reštaurácie, prečítajte si tento zoznam vecí, ktoré šéfkuchári hovoria, že by ste si nikdy nemali objednávať.

1. Nikdy si neobjednávajte ryby v pondelok.

Podľa Anthonyho Bourdaina, každý týždeň si väčšina reštaurácií objednáva vo štvrtok alebo v piatok čerstvé ryby, aby si urobila zásoby na náročný víkend. Kým sa prevalí pondelok, už to nemusí byť také pekné - čerstvé ryby vydržia iba tri dni. V utorok budú zvyšky pravdepodobne vyhodené a bude zadaná ďalšia objednávka. Ak nič nepomôže, opýtajte sa svojho servera, odkiaľ morské plody pochádzajú a kedy boli ulovené a dodané.

2. Vynechajte hovädzie mäso Kobe.

Legitimné hovädzie mäso wagyu a kobe sú veľmi vzácne. Z tohto dôvodu sa podávajú v malých porciách za extrémne drahé cenovky. Premeniť to na hamburger by bol úplný a úplný odpad. A úprimne povedané, ak reštaurácia hovorí, že hamburger je hovädzie mäso kobe,

asi to klame. Prejdite na niečo iné.

3. Zabudnite na kuracie mäso.

Mnoho kuchárov kritizuje kuracie predjedlá, pretože bývajú predražené a menej kreatívne ako ostatné položky v ponuke. A je tu ešte jedna nevýhoda týchto jedál: často sa podávajú ako dvojité (alebo dokonca trojité!) Porcie a zákazníci sa kvôli tomu prejedajú, odborníci na výživu poznamenali. Držte sa niečoho iného a získajte lepšiu ranu za svoje peniaze - a svoje brucho.

4. Prestaňte si objednávať steak dobre urobený.

Jeden kuchár nedávno uverejnil a zdĺhavý argument proti dobre urobeným steakom na Reddite, ktorý sa potom stal virálnym. V ňom uvádza množstvo dôvodov, ale najdôležitejšie sú o kvalite. Objednaním dobre uvareného steaku v podstate kazíte kvalitu rezu, na ktorom tak tvrdo pracujú chovatelia dobytka aj mäsiari. „Starostlivosť a oddanosť remeslu bola vyhodená z okna,“ dodal. Navyše, prečo vyhadzovať dobré peniaze na steak, ktorý bude chutiť rovnako ako vaša bežná, doma varená verzia s potravinami?

5. Zistite silnú stránku reštaurácie.

Podľa Michaela Armstronga, výkonného šéfkuchára v newyorskom Dream Downtown (Bodega Negra, Kaviareň Bodega Negra) by ste mali identifikovať, čo je špecialita reštaurácie, a držať sa tohto pruhu. „Vyhnite sa cestovinám na mieste na pizzu, rybám v steakovej reštaurácii, kuraciemu teriyaki na mieste sushi a podobne,“ povedal.

6. Prestaňte robiť substitúcie.

„Pokiaľ nie ste na niečo alergickí, nikdy na zloženom pokrme nevylučujte jednu zložku za druhú. V dôveryhodnej reštaurácii šéfkuchár vie, čo robí, a bolo vopred dohodnuté skvelé manželstvo, “radí Christopher Faulkner, šéfkuchár Šalamún a Kuff. A čo viac, ako Todd Mitgang z Túžite po rybárskom bare poukazuje na to, že kuchári vyberajú suroviny na zvýraznenie alebo vyváženie chutí, takže každý z nich má svoj účel. „Neodchádzajte z jedálneho lístka,“ povedal. „Dôverujte šéfkuchárovi a zažite, čo pripravili.“

Tento obsah je vytvorený a udržiavaný treťou stranou a importovaný na túto stránku, aby pomohol používateľom poskytnúť ich e -mailové adresy. Viac informácií o tomto a podobnom obsahu nájdete na piano.io.