RECEPT: Popoln rižoto Jody Williams Sotto Bosco

Kaj je boljšega od večerje na prostem pozno jeseni, ko je zrak svež (vendar ne hladen) in drevesa odvržejo svoje pisano listje? Večerja, ki jo je oblikovala elegantna notranja oblikovalka Athena Calderone, soorganizirala pa jo je Cointreau, postavljen na podlagi bujnega sadovnjaka, in obrok, ki ga je ročno izdelal Jody Williams, kuhar vseh zvezd za restavracijo NYC in Pariz Buvette. Williams je delil popoln jesenski večerni recept za rižoto, ki dopolnjuje vašo mizo, in recept Cointreau Rickey za ogrevanje kosti.

Rižota Sotto Bosco
Služi 4

Gentl & Hyers

Sestavine

4 žlice (½ palice) nesoljenega masla
1 majhna šalotka, olupljena in mleta
2 čvrsti, sveži jurčki, očiščeni in narezani (približno 1½ unče)
4 sveži žajbljevi listi, narezani
1 čajna žlička lističev svežega timijana, mleto
Listi iz 1 majhne vejice svežega rožmarina, mleti
1 skodelica visokokakovostnega rižota rižota

½ skodelice suhega belega vina
Groba sol
3 do 4 skodelice vrele vode
1/2 skodelice naribanega sira Parmigiano-Reggiano, plus več za serviranje
Majhna peščica svežih borovnic in/ali robid

Navodila

1. 2 žlici masla stopite v težkem loncu na srednje močnem ognju. Dodajte šalotko, porcinis in zelišča ter kuhajte, občasno premešajte, dokler se le ne zmehča in začne zlato rjaviti, približno 4 minute. Dodajte riž in kuhajte, dokler ne postane neprozoren in začne zvoniti rahlo, le minuto ali dve. V lonec dodajte belo vino in kuhajte, dokler skoraj vsa tekočina ne izhlapi. Dodajte ščepec soli in 1 skodelico vrele vode ter kuhajte, nenehno mešajte, dokler voda skoraj ne izhlapi. Postopek ponovite z drugo skodelico vrele vode in ko ta skoraj izhlapi, dodajte še tretjo skodelico. Ko dodate površino riža z majhnimi mehurčki, boste vedeli, kdaj dodati več vode - ni nič nenavadnega, da veste, kdaj obrniti palačinko. Kuhajte, mešajte, dokler zadnji dodatek vode skoraj ne izhlapi.

2. Riž preizkusite tako, da ga degustirate - pravkar je treba skuhati, a vseeno malo ugrizniti. Če je premalo kuhano, dodajte ¼ skodelice vode. Odvisno od temperature kuhanja ter vrste in starosti riža ga lahko potrebuje ali pa tudi ne. Zaupajte svojim instinktom.

3. Ko je riž pravkar skuhan, približno 20 minut kuhanja, izklopite ogenj in močno vmešajte preostale 2 žlici masla skupaj s sirom. Zložite jagode in rižoto po okusu začinite s soljo.

4. Postrezite takoj, z dodatnim prahom parmigiano-reggiana na vsaki porciji.

Povzetek iz knjige BUVETTE avtorja Jody Williams. © 2014 Jody Williams. Ponatisnjeno z dovoljenjem Grand Central Publishing. Vse pravice pridržane.

Winnie Au Winnie Au

Cointreau Rickey z medom, timijanom in ingverjem

Winnie Au

Sestavine

2 oz. Cointreau
1 oz. svež sok limete
1/4 oz. medeni sirup (glej spodnja navodila)
4 oz. klubska soda
2 vejici timijana
3 rezine sveže olupljenega ingverja

Navodila

Timijan in ingver pomešajte s Cointreaujem na dnu kozarca. Dodajte limetin sok, med, led in sodo. Nežno premešajte in okrasite z vejico timijana in limeto.

Za medeni sirup: Združite enakomerno količino medu in vode v ponvi na majhnem ognju. Mešajte, dokler se med ne raztopi in pustite, da se ohladi, preden postrežete.

Winnie Au

Še vedno potrebujete navdih? Pokukajte v popolno jesensko mizo Calderone v jesenskem sadovnjaku.

Winnie Au Winnie Au

PREBERITE VEČ na elledecor.com:

PRED IN PO: Preobrazba pisarne HelloGiggles

Nikoli ne bi želeli zapustiti, če bi delali v tej pisarni

Ta londonska hiša bo izginila v enem mesecu

8 cenovno ugodnih počitniških hišk za vaše naslednje smučarske počitnice

Ta članek se je prvotno pojavil na elledecor.com

To vsebino ustvari in vzdržuje tretja oseba ter uvozi na to stran, da uporabnikom pomaga pri zagotavljanju svojih e -poštnih naslovov. Več informacij o tej in podobni vsebini boste morda našli na spletnem mestu piano.io.