John Besh Stekt kyckling

Foto: Johnny Miller

Med 10 restauranger, tre kokböcker och flera nationella tv -program under sitt bälte är James Beard Award -vinnande kock upptagen. Men han tar sig alltid tid att laga mat hemma för familj och vänner. "Det finns något så själsligt med att laga mat för de människor du älskar och som är närmast dig", säger Besh. "Min fru, Jenifer, och jag har fyra söner, och en av de saker jag vill mest för att de ska veta är vem de är genom maten och människorna omkring dem.

"Folk blir skrämda av underhållande, varför jag håller saker enkla. Ibland lagar jag en av de rätter jag växte upp på. Ibland går jag ut och prövar något nytt. Men jag förbereder alltid så mycket i förväg som möjligt - det minskar stressen och låter mig fokusera på det som i slutändan är viktigast: att skapa en bra atmosfär för alla mina gäster att njuta av.

"Jag älskar att sammanföra människor som kanske inte brukar korsa vägar. Det finns så mycket vi kan lära av varandra runt bordet. Att kommunicera och bokstavligen bryta bröd bygger förbindelser och drar ner gränser. Hem är en fristad, en fristad, och mat är en del av det. "

Foto: Johnny Miller

Min mormors stekt kyckling

"Det är den klassiska kärnmjölkssmeten som ger den stekta kycklingen dess krispiga konsistens. Smeten ska knappt klibba fast kycklingen, så se till att du ger varje bit lite skak för att släppa lite extra innan du steker. Min mormor skulle lägga locket på sin kruka efter att kycklingen gått i den heta oljan, och ett slags tryckkokare skulle börja hända, vilket innebär att köttet inuti fick laga mat medan det lämnade krispigt utanför. "

Utbyte: 6 portioner

Ingredienser

1 ekologisk kyckling i fritt område, skuren i 8 bitar

Salt

Nymalen svartpeppar

1 liter kärnmjölk

3 dl mjöl

Canolaolja

Vägbeskrivning

1. Krydda kycklingbitarna generöst med salt och peppar. Blöt kycklingen i en stor skål i kärnmjölken i minst 15 minuter. Tanken är att mjölksyran gör kycklingen mjuk. Ibland skulle min mormor till och med blötlägga kycklingen över natten i kylen.

2. Krydda mjölet med salt och peppar och bred ut på en tallrik eller i en bred skål. Rensa varje kycklingbit i det kryddade mjölet för att täcka väl.

3. Värm cirka 1 tum av rapsoljan i en holländsk ugn i gjutjärn tills den läser 350 ° F på en godistermometer. Lägg i små omgångar några bitar av kycklingen i oljan i taget och stek i 6 till 8 minuter. Vänd försiktigt varje bit med en hålslev, täck sedan grytan och koka i ytterligare 6 minuter. Töm den stekta kycklingen på hushållspapper och salta väl.

Se mer:
Den perfekta vinterrätten: Butternut Gratin
Perfekt pocherad lax med bearnaisesås
3 sätt att styla din barvagn

Detta innehåll skapas och underhålls av en tredje part och importeras till den här sidan för att hjälpa användare att ange sina e -postadresser. Du kanske kan hitta mer information om detta och liknande innehåll på piano.io.