Лідія Бастіаніч Цибуля Помідор Фокачча

Цибульно-помідорна фокачча (Focaccia d'Altamura)

Робить велику круглу фокаччу, подаючи 10 і більше

Інгредієнти

2 пакети активних сухих дріжджів

¼ склянки теплої води

5 ½ склянки універсального борошна, а також більше для обробки тіста

2 чайні ложки солі

2 склянки теплої води або за потреби

1 столова ложка оливкової олії екстра незайманої для миски для хліба

Для заправки

1 велика цибулина, очищена, розрізана навпіл і тонко нарізана (приблизно 2 склянки скибочками)

2 склянки стиглих помідорів черрі або винограду, розрізаних навпіл

½ склянки оливкової олії екстра незайманої або за потребою

1 чайна ложка крупної морської солі або кошерної солі або за потреби

½ чайної ложки сушеного орегано

Напрямки

1. Для приготування тіста розчиніть дріжджі в ¼ склянки теплої води і дайте йому постояти кілька хвилин, поки він не почне пузиритися. Покладіть борошно і сіль у чашу кухонного комбайна.

2. Перемішайте разом активні дріжджі та 2 склянки теплої води в розлитому мірному стаканчику. Коли процесор працює безперервно, коротко змішайте борошно і сіль, потім залийте всю рідину через подавальну трубку і обробляйте протягом приблизно 30 секунд. На лезі має зібратися м'яке, вологе тісто, яке трохи прилипає до боків чаші. Якщо воно дуже липке і зовсім не відірвалося від боків, додайте більше борошна, по столовій або дві ложки за раз, щоб застигнути тісто і з’єднати його. Якщо тісто сухе, обробіть його невеликою кількістю води.

3. Виверніть тісто на злегка присипану борошном поверхню, очистивши миску і лезо. Вимішуйте руками протягом хвилини, використовуючи якомога менше борошна, поки тісто не стане гладким круглим, все ще м’яким і трохи липким. Змастіть велику миску столовою ложкою оливкової олії, додайте тісто і переверніть його, щоб змастити маслом. Закрийте миску поліетиленовою плівкою і дайте їй піднятися в теплому місці до подвоєння, приблизно на годину.

4. Поки тісто піднімається, змішайте разом нарізану цибулю, половинки помідорів черрі, 4 столові ложки оливкової олії та ½ чайної ложки солі у невеликій мисці і дайте їм промаринуватися.

5. Змастіть форму або форму для запікання, знизу і з боків, 2 столовими ложками або більше оливкової олії. Здуйте підняте тісто і викладіть його в каструлю. Акуратно притисніть і розтягніть його в рівномірно плоску округлість, яка заповнює каструлю. Якщо тісто стійке, дайте йому трохи розслабитися, перш ніж знову розтягувати.

6. Вийняти мариновану цибулю і помідори з миски лопаткою з щілиною, зливаючи сік. Розсипте овочі по всьому фокаччі і злегка притисніть кінчиками пальців, створюючи ямочки в м’якому тісті. Нарешті, збризніть мариноване масло зверху.

7 Дайте фокаччі піднятися, відкритою, приблизно 20 хвилин. Покладіть камінь для випічки, якщо він у вас є, на центральну стійку духовки і нагрійте до 425 °. Безпосередньо перед випіканням кінчиками пальців знову акуратно припустіть тісто і посипте ще ½ чайної ложки крупної солі.

8. Випікайте фокаччу приблизно 20 хвилин, поверніть сковороду назад вперед для рівномірного приготування і випікайте ще 10 до 15 хвилин, а то й довше, поки хліб не стане золотисто -коричневим, а цибуля та помідори - гарними карамелізований.

9. Зніміть сковороду, капніть ще одну столову ложку або дві оливкової олії на фокаччу і розкришіть сушений орегано, розсипаючи його зверху. Перед нарізкою дайте фокаччі охолонути принаймні 15 хвилин. Подавайте теплим або кімнатної температури

Від Італія Лідії, опублікований Альфредом А. Knopf; $35.

Цей вміст створюється та підтримується третьою стороною та імпортується на цю сторінку, щоб допомогти користувачам надавати свої електронні адреси. Ви можете знайти більше інформації про цей та подібний вміст на piano.io.