Как ме научи Антъни Бурдейн да оцелея в света на храните

Миналия петък сутринта се събудих на текст от най -добрия ми приятел, който ме информира за нещастното и ненавременно преминаване на Антъни Бурдейн. Тогава това беше шок за мен и честно казано, все още не съм го обработил напълно. През уикенда прочетох множество статии, посветени на неговия живот и въздействие, от световноизвестни готвачи да се дългогодишни фенове. Кариерата му е повлияла на хората по целия свят и аз се считам за един от многото късметлии, които той вдъхнови.

Първият ми опит с Бурдейн четях книгата му Кухня поверително когато бях първокурсник в гимназията. Борейки се да намеря посока, тъй като предстоящият процес на кандидатстване в колеж се задава над главата, аз се вкопчих във всяка дума в мемоарите му. Знаех, че се интересувам от храна, но книгата наистина узакони моята страст. Готвенето не е хоби, заяви той, това е мания. Не само това, но го накара да прозвучи

толкова яко. Той го каза така: ресторантите са мръсни, нестабилни, развратни места. Не е необходимо да се прилагат слаби и лесно обидени. Имаше чувството, че предизвиква читателите. Мислите ли, че имате това, което е необходимо? Изведнъж исках да докажа, че съм го направил.

Между първото четене на тази книга и до този момент работих в осем ресторанта, в различни роли. Споделих кухни с многобройни готвачи на психологически линии, ръководители на етажи, наркомани и мръсни автобуси. Избягвах смесителните купи, хвърлени от развълнувани готвачи, и се отказах от съвети за покриване на приетите фалшиви сметки. Не мога да кажа, че Тони не ме предупреди. Не винаги е красиво, но в лека нощ, когато откриете своя ритъм, това може да бъде щастие.

В индустрия, в която виждаме, че все повече и повече наши герои падат от благодатта, винаги ще съм благодарен на Тони. През последните години той се доказа като защитник и съюзник на тези, които са слабо представени и дискриминирани - в и извън хранителната индустрия. Докато други готвачи бяха изобличавани за тяхното диво неуважение - а понякога и престъпна - лечение на жени, говори Тони от името на движението #MeToo.

След работа в петък направих краткото пътуване до метрото до Brasserie Les Halles, ресторантът, където Бурдейн прекарва много години като главен готвач. Цветя и ноти препълниха екстериора, както и няколко багети, вода от селтер и няколко кутии цигари. Имаше бележки от минали служители, екипи на камерите, както и много фенове. Някои му благодариха, че им показа света, други му благодариха, че представи техните култури справедливо. Тълпи се скупчиха наоколо, четейки бележките в мълчание, всеки от които носи своя уникална история. Имаше много бележки, благодарищи на Тони за вдъхновяващата кариера в храната. И аз оставих своя. Чувствах се добре да бъда сред хора, които се чувстваха по същия начин като мен. Разбрах, че дори след смъртта си той все още събира хората. Имахме късмета да го имаме.

Следвайте House Beautiful на Instagram.

Това съдържание е създадено и поддържано от трета страна и импортирано на тази страница, за да помогне на потребителите да предоставят своите имейл адреси. Може да намерите повече информация за това и подобно съдържание на piano.io.