Рецепта за скариди от Луизиана и Андуил над грит

Това е едно от най -задоволителните ястия със скариди. Не е необходимо да готвите скаридите дълго; правете ги на партиди и не забравяйте да ги наблюдавате отблизо, за да не се преварят.

Обслужва 6

ЗА ПЕЧЕЛИТЕ:

Съставки:

• 1 чаена лъжичка сол
• 1 чаша бял шлайфан органичен зърн 
• 2 супени лъжици масло 
• ½ чаша сирене маскарпоне

ЗА СКАМРИЦИТЕ

Съставки:

• 2 супени лъжици зехтин
• 36 джъмбо Луизиана или други диви американски скариди, обелени
• Основни креолски подправки (рецепта по -долу)
• Сол
• 1⁄3 чаша нарязан наденица андуи
• 2 скилидки чесън, смлени
• 1 шалот, смлян 
• 2 пикильо чушки (печени червени испански чушки в буркан) 
• 1 супена лъжица нарязани пресни листа мащерка 
• 2 чаши Основен запас от скариди (рецепта по -долу)
• 2 супени лъжици масло
• 1 чаена лъжичка пресен лимонов сок 
• 2 чаши домати на кубчета от консерва 
• 1 супена лъжица нарязан пресен лук
• 1⁄2 чаша стръкчета пресен кервел

Упътвания:

1. За зърната, довеждайте 4 чаши вода със солта до кипене в средна тенджера на силен огън. Разбъркайте бавно зърната, след това намалете котлона до ниско; разбърквайте непрекъснато, за да сте сигурни, че зърното не залепва за дъното. Оставете да къкри, докато цялата вода се абсорбира, около 20 минути. Разбъркайте маслото и маскарпонето. Свалете зърната от котлона и поставете парче пластмасова обвивка върху повърхността, за да не се образува коричка.

2. За скаридите загрейте зехтина в голям тиган на умерен огън. Подправете скаридите с креолски подправки и сол и ги задушете на партиди, докато започнат да покафеняват, но още не са сварени докрай; заделени.

3. В същия тиган задушете андуила, чесъна, шалота, чушките и мащерката, докато станат ароматни, около 5 минути. Добавете бульона от скариди и оставете да къкри. Разбъркайте маслото и намалете соса, докато стане хубав и гъст, 3–5 минути.

4. Върнете скаридите в тигана и гответе още 5 минути. Добавете лимонов сок, домати и лук.

5. В центъра на всяка от 6 големи купички сложете 1⁄4 чаша зърно. Подредете по 6 скариди във всяка купа, около тях лъжица сос и гарнирайте с кервел.

Използването на следната смес от подправки наистина е най -лесният начин за последователно постигане на вкусовете, с които съм израснал. След като бъдат направени, подправките ще издържат шест месеца в херметически затворен контейнер.

---

ОСНОВНИ КРЕОЛНИ ПРОДАЖИ
Прави ½ чаша

Съставки:

• 2 супени лъжици сол от целина
• 1 супена лъжица сладък червен пипер
• 1 супена лъжица едра морска сол
• 1 супена лъжица прясно смлян черен пипер
• 1 супена лъжица чесън на прах
• 1 супена лъжица лук на прах
• 2 чаени лъжички лют червен пипер
• ½ чаена лъжичка смлян бахар

Упътвания:

Смесете заедно целина сол, червен пипер, сол, черен пипер, чесън на прах, лук на прах, кайен и бахар в купа. Прехвърлете подправките в чист съд с плътно затварящ се капак, капак и съхранявайте.

---

ОСНОВЕН ЗАЛОГ ЗА СКРАБИ
Прави 6 чаши

Съставки:

• ¼ чаша масло от рапица
• 1 глава лук, нарязан на едро
• 1 стрък целина, нарязан на едро
• 1 морков, нарязан на едро
• 1 праз, бяла част, едро нарязана
• 4 скилидки чесън, натрошени
• 1 килограм черупки от скариди
• 1 дафинов лист
• 1 стрък прясна мащерка
• 1 чаена лъжичка зърна черен пипер

Упътвания:

1. Загрейте маслото от рапица в голяма тенджера на умерен огън. Сварете лука, целина, морков, праз и чесън, като разбърквате често, докато омекнат, но не покафенят, около 3 минути.

2. Добавете черупките на скаридите, дафиновия лист, мащерката, зърната пипер и 3 литра вода. Увеличете котлона до висока степен и оставете да заври. Незабавно намалете котлона до ниско и леко оставете да къкри, като обезмаслете всяка пяна, която се издига на повърхността, докато съставът се намали наполовина, около 2 часа.

3. Прецедете през фино сито в съд с капак. Оставете бульона да се охлади, покрийте и поставете в хладилник, след което отстранете мазнината. Замразете запаса на малки партиди, за да го използвате по -късно.

Джон Беш е награден готвач, който притежава 11 ресторанта, написал е четири книги и редовно готви у дома за семейството и приятелите си.

Тази рецепта първоначално се появи в броя за декември/януари 2015 г. Къща Красива.

Това съдържание е създадено и поддържано от трета страна и импортирано на тази страница, за да помогне на потребителите да предоставят своите имейл адреси. Може да намерите повече информация за това и подобно съдържание на piano.io.