Рецепта за бавно печено свинско месо

Лесна за приготвяне, но даваща впечатляващи резултати, тази бавно приготвена свинска рецепта идва от Питър Хофман, готвач в нюйоркския град Савой. Нужни са само жизнената смес от подправки и няколко часа за мариноване и готвене. Прочетете целия преглед на Дарил Естрин и Кели Кочендорфер Прибиране на реколтата за отопление.

© 2010 Елън Силвърман

Обслужва 6

Месото има гладка текстура и отличителен вкус, а бавният процес на готвене позволява на сместа от подправки да добави интензивен вкус. Сервирайте със задушени зеленчуци от чесън, задушен бял боб или просто картофено пюре.

Съставки

2 дафинови листа

8 шушулки кардамон

2 звезден анасон

2 чаени лъжички семена от кориандър

1 чаена лъжичка семена от кимион, препечени

1 1/2 чаена лъжичка смлян копър

1/4 чаша екстра върджин зехтин

1 супена лъжица pimentón (пушен испански червен пипер)

2 чаени лъжички прясно смлян черен пипер

5 скилидки чесън, смлени на паста

2 супени лъжици кафява захар

1 супена лъжица едра сол

1 прясно свинско месо от 3 килограма, за предпочитане с кожата

Упътвания

1. В кафемелачка обработете дафиновите листа, кардамона и звездата до фино смилане (може да се наложи да смилате на партиди) и поставете в малка купа. Смелете кориандъра и кимиона до ситно смляно и добавете в купата; добавете и смления копър в купата с подправките. Смесете зехтина, пимент, черен пипер, чесън, кафява захар и сол, като се разбъркват добре, за да се получи паста.

2. Ако свинското месо е с кожа, нарязвайте кожата с остър нож на интервали от 1/2 инча. Разтрийте пастата равномерно върху месото. Покрийте и оставете да престои в хладилник поне четири часа и за предпочитане за една нощ.

3. Загрейте фурната до 450 градуса. Изстържете допълнителните подправки, след което сложете свинското месо върху решетка в голяма тава за печене, с кожата нагоре и печете за 30 минути. Покрийте тавата с фолио, след това намалете фурната до 300 градуса и печете три часа. Добавете малко вода на дъното на тигана, ако няма течност, за да не изсъхне свинското месо. Проверете след три часа; свинското трябва да е меко с вилица и много влажно, когато е готово. Ако не, продължете да готвите до омекване на вилицата.

4. Ако свинското ви има кожа, плъзнете тигана под бройлера за три до пет минути, докато кожата стане хрупкава. Ако свинското ви няма кожа, извадете го от фурната и го оставете да почине 10 минути, преди да го нарязвате или раздробявате.

Рецепта от готвача Питър Хофман, Савой, Ню Йорк

Това съдържание е създадено и поддържано от трета страна и импортирано на тази страница, за да помогне на потребителите да предоставят своите имейл адреси. Може да намерите повече информация за това и подобно съдържание на piano.io.