Как да си направим перфектни бъркани яйца

Бърканите яйца попадат в една от двете категории: вид ястие, което умеете страхотно да приготвяте и готвите през цялото време, или вид нещо, с което се проваляте и не можете да разберете. (Ако си първият, обичаш да се хвалиш колко си добър в това — и си напълно странен от хората, които не могат.) Обичам бъркани яйца и съм пълен професионалист. (Вижте какво направих там?)

Бях на 30, преди да разбера какъв вкус имат бърканите яйца. Наистина мислех, че трябва да бъдат сготвени до смърт, за да не умра от салмонела или хранително отравяне. Не трябваше да има следа от влага във вашите бъркани яйца - колкото по-кафяви, толкова по-добре.

След това ги опитах в известен ресторант, собственост на известен готвач — за съжаление, не помня кой и не помня къде… Знам само, че бяха леки, пухкави и кремообразни. Беше мечтана закуска, която преобрази начина, по който приготвям яйца.

Тайната, разбрах, е заквасената сметана. Много хора добавят мляко или половина и половина към яйцата си, преди да ги сложат в тигана, но заквасената сметана предлага същата кремообразност, но с малко повече тяло.

Бърканите яйца също имат тенденцията да бъдат малко блудкавички - голяма доза сол и черен пипер помага много - и заквасената сметана също помага за това. Добавя много фина дълбочина на вкуса: бих казал, че е остър, но е почти по-сладко кисел. Знаете, че е там, но също някак не го знаете.

Моята преценка е приблизително една малка лъжичка заквасена сметана за всяко яйце. Първо разбийте яйцата в купата и след това добавете - ще се смеси малко по-добре (заквасената сметана може да стане на бучки, ако не започнете да разбивате). След това сварете яйцата си с много масло (аз използвам около 2 супени лъжици) и ги издърпайте малко преди да изсъхнат (те ще продължат да се готвят малко преди да бъдат поставени). Резултатът: възхитително леки яйца — и право на хвалене.