Този бивш кралски готвач създаде отличителното ястие, което кралското семейство обича

На възраст едва 27 години, главният готвач Енрико Дерфлингер стана първият италианец, нает като личен готвач в Британско кралско семейство, работещи предимно в двореца Кенсингтън от 1987 до 1990 г.

След това той става личен готвач на Джордж Буш -старши по време на президентството си през 90 -те години. След като управлява ресторанти в Япония и Италия и по пътя печели звезда на Мишлен, главният готвач Енрико сега се завърна в Италия, за да добави кралски опит към местната кухня.

По -рано тази година той пое кормилото на пет звезди CastaDiva Resort and Spa, с изглед към живописното езеро Комо, като готвач консултант.

Говореше готвачът Енрико Селски живот за връщане към корените си, готвене за президент и какво обича да яде кралското семейство.

Какво беше вашето преживяване като готвене за кралското семейство?

Имах честта да работя за британското кралско семейство от 1987 до 1990 г. и прекарах по -голямата част от това време в

Дворецът Кенсингтън. През това време аз отговарях за кухня готвене за големи банкети в различните имения на Нейно Величество.

Един от любимите ми спомени за готвене за семейството трябва да е времето, за което подготвих банкет Нейно Величество's Garden Party в замъка Балморал, Шотландия. Беше много специален повод, в който имах привилегията да бъда част.

Какви уроци научихте в ролята си на кралски готвач?

В много отношения моят опит е вдъхновил ястията, които съм добавил към менюто в CastaDiva, като най -забележителното е Ризото на кралица Виктория, любимец на кралското домакинство, който гостите в курорта могат да опитат в ресторант L'Orangerie.

Съставките за ризотото включват сицилиански червени скариди, пармезан, билки и италианско пенливо вино. Кръщението на ястието е станало по време на първата среща между Роналд Рейгън и Михаил Горбачов в края на Студената война. След това го сложих и го сервирах на важни държавни събития в Бъкингамския дворец и Бялата къща.

Научих се и как да работя с големи, професионални екипи за подготовката на големи банкети и успях прехвърлете тези знания, за да работите с екипа на CastaDiva, който е свикнал да готви за най -високо ниво клиентела; така че наистина преходът беше безпроблемен.

Какви са разликите между готвенето за държавен банкет и натоварения хотелски ресторант?

Независимо дали готвите за държавни банкети или гости на хотел в CastaDiva, поводът все още е много специален за човека, който вечеря, а обстановката е също толкова официална. Очакванията винаги са големи.

Въпреки това, една забележителна разлика е, че гостите в ресторанти и хотели имат променящи се изисквания, те могат да се появят късно или може да има внезапен приток на гости, които вечерят. Това изисква да сте гъвкави и да импровизирате, тъй като ситуацията винаги се променя, докато готвенето за банкети следва строг и точен протокол, който винаги трябва да се спазва.

Колко различно е да си личен готвач от готвача в хотел?

Завръщането ми в света на хотели започна с Jumby Bay в Антигуа и хотел Eden в Рим след това, където останах девет години и постигнах звезда Мишлен. Основната разлика е, разбира се, да отделяте цялото си време за готвене за едно семейство, за разлика от готвенето динамичен ресторант, изпълнен с много гости, всички с различни предпочитания и очаквания, които са завинаги развиващ.

Винаги е горд момент, когато получавам възможност да посрещна частните клиенти, за които преди това съм готвила, в CastaDiva тук, в езерото Комо.

Какво беше връщането на езерото Комо?

След като прекарах последните 20 години в чужбина, се радвам да се върна към корените си, за да се възхищавам на това прекрасното кътче на Италия за пореден път.

Моето наследство и завръщането в самия Комо вдъхнови стила на менюто тук в CastaDiva, както и самите ястия. В L'Orangerie създадохме дегустационно меню, което се състои от изцяло местни ястия. [Има] няколко рибни ястия, включително Temolo, - местна езерна риба, в сос от хляб, поднесен с компот от червен лук, сос от чесън, песто от стафиди и мента и царевичен чипс с вкус на кафе.

Вземете вдъхновение, идеи и съвети, където и да сте! Следвай ни в Facebook: Къща Красива Великобритания | Pinterest: Къща Красива Великобритания | Twitter: @HB | Instagram: @housebeautifuluk

Това съдържание е създадено и поддържано от трета страна и импортирано на тази страница, за да помогне на потребителите да предоставят своите имейл адреси. Може да намерите повече информация за това и подобно съдържание на piano.io.