Алекс Хитц Рецепта за пилешки държавен капитан

Джорджия в съзнанието ми. Всъщност Атланта. Кухнята на майка ми, около 1975 г., и гости идват на обяд. Събота е през март и ще бъде на шведска маса за 50 души. Това беше първият път, когато чух думите „Капитан на пилешко село“ и никога няма да го забравя. Това име!

Това ястие, въпреки че има милион съставки, е супер лесно и може да нахрани армия. И това е наистина красиво, специално и впечатляващо. Ще видите колко удовлетворяващо е да го направите, гледайки всички тези прекрасни неща да се съберат. Поне го пригответе един пълен ден преди да го сервирате, за да се уверите, че всички фантастични съставки имат шанс да се опознаят. Но обърнете внимание: Пилешкият селски капитан замръзва чудесно, така че лесно можете да го приготвите предварително, за да сте сигурни, че го имате под ръка за това, по всяко време. Запечатан както трябва, той ще се задържи за кой знае колко дълго, но повярвайте ми, това е дълго време-и просто става по-добре, колкото по-дълго вкусовете се стягат заедно.

Малко история: Това ястие или поне неговият предшественик е страничен продукт от търговските пътища за подправки от 18-ти век и вероятно е колониален фаворит, който си проправи път от Чарлстън нагоре през страната - също толкова бързо, колкото кърито от Индия кацна на брега. Въпреки че моят е вдъхновен от класическия си предшественик, той е революционен на вкус и стигнал до краен предел - увеличен, казвам скромно, за днешните вкусни ястия. Служил съм му много пъти, за да възхвалявам отзиви.

Когато го направите, направете си услуга и следвайте рецептата до Т. Изпотете малките детайли - те са там по някаква причина. Измерете правилно. Не е нужно да се фантазирате с наденицата - обикновената насипна храна на Джими Дийн е подходяща. Уверете се, че всичките ви подправки са свежи и нови; ще има огромна разлика. И внимавайте първо да изпечете пилето и след това да го оставите настрана, само частично сварено. Течността, която пилето отделя, когато завърши готвенето в яхнията, е неразделна част от вкуса и консистенцията на ястието. Не се страхувайте - всичко е обяснено в стъпките на рецептата.

Моля, уведомете ме как става - можете да коментирате по -долу. Бих искал да чуя какво казват вашето семейство и гости. Приятно готвене!

Съставки

Дава 12 до 16 порции

1 килограм насипна свинска наденица, мека

3 килограма пилешки гърди без кости и кожа

2 килограма пилешки бедра без кости и кожа

2 чаени лъжички плюс 1 супена лъжица сол, разделени

2 чаени лъжички смлян черен пипер, разделен

1½ пръчки (12 супени лъжици) осолено масло, разделени

3 чаши бял или жълт лук със средни кубчета

1 чаша средно нарязан червен пипер

1 чаша целина със средни кубчета

2 супени лъжици смлян чесън

1½ супени лъжици тъмнокафява захар

1 супена лъжица къри на прах

1½ чаена лъжичка сушена мащерка

¾ чаена лъжичка смлян кимион

2 чаени лъжички смлян пресен джинджифил

¾ чаша брашно

2½ чаши домати, обелени (използвам качествени консерви)

5½ чаши пилешки бульон

2½ чаши бяло вино

½ чаша лимонов сок

1 супена лъжица ябълков оцет

2 чаши златни стафиди

4 чаши варен ориз

¾ чаша нарязан лук

1½ чаши препечени нарязани бадеми

½ чаша нарязан магданоз

Упътвания

1. В голям, тежък тиган на средно силен огън изпечете наденицата, като я разбиете напълно и след това отцедете излишната мазнина. Резерв.

2. Измийте пилешките гърди и бедрата и ги подсушете. Поставете ги в купа за смесване и разбъркайте с 2 чаени лъжички сол и 1 чаена лъжичка черен пипер.

3. В друг голям, тежък тиган на среден огън разтопете 4 супени лъжици масло. Когато разпенването утихне, добавете пилето и го изпечете на партиди от двете страни, докато стане кафяво на повърхността, но все още сурово отвътре, около три минути на страна. Извадете пилето от котлона, оставете го да почине поне пет минути, след което го нарежете на приблизително 1½-инчови парчета и го запазете в купа. Не се притеснявайте, че пилето все още е сурово отвътре, тъй като готвенето ще приключи по -късно.

4. В голяма тежка тенджера на среден огън разтопете останалите 8 супени лъжици масло. Когато пененето утихне, добавете лука и задушете за три минути, докато започнат да омекват. След това добавете чушките и целината и задушете още три минути. Добавете чесъна, останалата супена лъжица сол, останалата чаена лъжичка черен пипер, тъмнокафявата захар и кърито, мащерката, кимион и джинджифил и продължете да задушавате тези съставки, докато лукът стане прозрачен, приблизително още четири до осем минути. Добавете сварения колбас, след това брашното и разбъркайте добре сместа. Ще стане много дебел.

5. Добавете доматите, пилешки бульон, вино, лимонов сок, оцет и стафиди и оставете сместа да заври. Намалете котлона до кипене и продължете да къкри още пет минути.

6. Добавете пилето и оставете сместа да къкри още пет минути, докато пилето е напълно сварено, след което изключете котлона. Разбъркайте сварения ориз, див лук, бадеми и магданоз и го поднесете с намазан с масло фреш.

Корекция: По -ранна версия на тази рецепта изискваше супена лъжица черен пипер в стъпка 4. Точното количество е чаена лъжичка.

Това съдържание е създадено и поддържано от трета страна и импортирано на тази страница, за да помогне на потребителите да предоставят своите имейл адреси. Може да намерите повече информация за това и подобно съдържание на piano.io.