Класиката за студено време на Тайлър Флоренция

Тайлър Флоренция се наслаждава на класическо италианско ястие, като използва California Zinfandel вместо традиционното Brunello. След това го покрива със сладък и тръпчив кумкуат гремолата, за ядене, което е богато и удовлетворяващо. Вземете връх в домашната кухня на Тайлър и не пропускайте нашето изключително видео интервю.

Джон Лий

/>

Съставки

1 чаша универсално брашно

Кошерна сол и прясно смлян черен пипер

4 (2-инчови) парчета телешки джолан

Екстра върджин зехтин

3 супени лъжици несолено масло

1 лук, нарязан на кубчета

1 стрък целина, нарязан на кубчета

2 моркови, обелени и нарязани на кубчета

Кората на 1 лимон, обелена на мастни ленти с белачка за зеленчуци

6 скилидки чесън, обелени и натрошени

2 дафинови листа

1/4 чаша нарязан пресен плосък лист магданоз

1 бутилка California Zinfandel

2 чаши телешки бульон с ниско съдържание на натрий

1 (28 унции) консервирани цели домати Сан Марцано, отцедени

За Гремолата

1/4 чаша кедрови ядки

1 чаша нарязан кумкват

1/4 чаша сушени боровинки

2 скилидки чесън, смлени

2 супени лъжици нарязан пресен плосък лист магданоз

Упътвания

1. Сложете брашното на голяма чиния и го подправете с обилно количество сол и черен пипер. Потопете телешките джоланчета в подправеното брашно и след това отстранете излишъка. Загрейте голяма тежка тенджера на среден огън и я ударете с три броя масло. Добавете маслото и го завъртете около тигана, за да се разтопи. Добавете телешките джолани и ги изпечете от всички страни, като обърнете внимателно с щипки, докато станат наситено кафяви. Капнете още малко олио в тигана, ако е необходимо. Извадете покафенелите телешки джолани в чиния.

2. Загрейте фурната до 375 градуса.

3. Добавете лука, целина, моркови, лимонова кора, чесън, дафинови листа и магданоз в същата тенджера и гответе на умерен огън, като изстържете зачервените парченца от дъното на тигана. Гответе зеленчуците, докато започнат да придобиват цвят и развият дълбок, богат аромат, около 15 минути. Подправете със сол и черен пипер. Вкарайте телешките джоланчета обратно в тенджерата, добавете виното и оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри 20 минути, или докато намалее наполовина. Добавете телешкия бульон и доматите, като ги смачкате с ръце, докато влизат в тенджерата, и разбъркайте всичко заедно. Покрийте тенджерата, прехвърлете я във фурната и задушете телешкото за два часа, като махнете капака след 1 1/2 часа. Сосът трябва да е гъст, а телешкото меко и почти да падне от костта. Изхвърлете дафиновите листа.

4. Направете гремолата: Препечете кедровите ядки в малък, сух тиган на средно-слаб огън, като разклащате тигана често, докато стане ароматен и златист, от шест до осем минути. Охладете кедровите ядки, след това ги нарежете на ситно и поставете в купа за смесване. Сгънете кумквата, боровинките, чесъна и магданоза.

5. Сервирайте osso buco в плитки купи, поръсени с малко от гремолата.

Ако не можете да намерите kumquats:

„Опитайте моята класическа гремолата. Пропуснете кумкуата и червените боровинки, разменете в настърганата кора на портокал, плюс филе от аншоа - никой няма да разбере, ако не им кажете! - и след това следвайте стъпка 4 по -долу. "

1/4 чаша кедрови ядки

1 филе аншоа, смляно

2 скилидки чесън, смлени

Кората на 1 портокал, настърган на ситно

2 супени лъжици нарязан пресен плосък лист магданоз

Това съдържание е създадено и поддържано от трета страна и импортирано на тази страница, за да помогне на потребителите да предоставят своите имейл адреси. Може да намерите повече информация за това и подобно съдържание на piano.io.