Рецепта с пилешко месо с пармезан от Алекс Хиц

За мен наистина няма нищо по -добро от задушено пиле в тиган сос. Правилно направено, това може да направи просто способен готвач да изглежда като превъзходен. Това беше почти първото нещо, което се научих да правя сам като дете, и това, което все още поръчвам от време на време, когато мога в ресторантите.

Толкова много хора ме питат: "Алекс, коя е любимата ти рецепта?" Почти никога не отговарям, преструвайки се на същия афинитет, към който кокошката майка всеки член на нейното потомство, но ако бъде натиснат, трябва да призная, този е точно горе в горната част на моя списък.

Кората е крал: Това е директният резултат от процеса сухо-влажно-сухо драгиране, който използва тази рецепта. Запомнете: сухо-мокро-сухо. Достатъчно лесно? Тези три стъпки са ключовете за царството. Всяка хапка отличен пармезан и черен пипер влива пилешки гърди в мелница с невероятна изисканост. Кафяво масло и пресен лимонов сок завършват сцената и изведнъж се ражда един грандиозен кулинарен момент на Technicolor. Само си помислете-всичко започва със сухо-мокро-сухо. Никога не го забравяй.

Когато сте готови за задушаване, уверете се, че разпенването на маслото е намаляло и тиганът е наистина горещ. Ако не е достатъчно горещо, пилето ви ще се залепи и сухо-мокро-сухо няма да има значение вече. Искам вашите парчета да изглеждат точно като тези на тази сензационна зелена чиния на първата снимка и обещавам, че могат. Не смеете ли да използвате бутилиран лимонов сок - обещание? И винаги купувайте най -добрия пармезан, защото това прави такава разлика. Прясно смленият черен пипер е по -добър от смилания, преди да го купите, но това вече го знаехте, нали?

Кажете ми как става. Плюс това, тъй като ти казах моята любима - не казвай на никой друг - пилешка рецепта, каква е твоята? Дръжте ме в течение, като коментирате по -долу.

Приятно готвене! Обичам, Алекс.

Добив: 6-8 порции

Съставки

2 килограма пилешки гърди без кости и кожа

2⅓ чаени лъжички плюс 1½ чаена лъжичка сол

1⅛ чаени лъжички плюс ¾ чаена лъжичка смлян черен пипер

4 яйца

1 чаша мляко

¾ чаша лимонов сок

2 супени лъжици смлян чесън

1 чаша настърган пармезан, здраво опакован

½ чаша универсално брашно

6 супени лъжици осолено масло

3 супени лъжици зехтин

Нарязан лук за гарнитура

Упътвания

1. Измийте и подсушете добре пилето.

2. Пеперуда или удряйте гърдите, така че да са с дебелина от ¼ до ½ инча, и след това подправете двете страни с ⅛ чаена лъжичка сол и щипка смлян черен пипер, за общо ¼ чаена лъжичка сол и ⅛ чаена лъжичка черен пипер.

3. В средна купа за смесване разбийте заедно яйцата, млякото, ½ чаша лимонов сок, чесън, 1¼ чаени лъжички сол и ½ чаена лъжичка черен пипер. Оставете купата настрана.

4. В друга купа за смесване разбийте заедно пармезана, брашното, останалите 2⅛ чаени лъжички сол и останалите 1¼ чаени лъжички черен пипер. Оставете и тази купа настрана.

5. Разтопете маслото с маслото в голям, тежък тиган на среден огън.

6. Потопете пилето в сухите съставки, покрийте го от двете страни, след това във влажните съставки, след това отново в сухите съставки. Дебело покритие ще бъде видимо върху гърдите.

7. Когато разпенването на маслото се понижи, задушете пилето на партиди, по 3 до 4 минути на страна, докато двете страни станат златисто кафяви. Прехвърлете готовите парчета в топла чиния за сервиране.

8. Когато приключите със сотирането на пилето, деглазирайте тигана с останалата ¼ чаша лимонов сок. Разбъркайте сместа заедно и изсипете лимоново-масления сос върху горната част на гърдите. Гарнирайте с нарязан лук и сервирайте.

Това съдържание е създадено и поддържано от трета страна и импортирано на тази страница, за да помогне на потребителите да предоставят своите имейл адреси. Може да намерите повече информация за това и подобно съдържание на piano.io.