Рецепта за печен бут от агнешко и пюре от Алекс Хитц

Ако това ястие няма чувство за повод, не съм сигурен какво прави. Това великолепно и впечатляващо печено е достатъчно специално и елегантно, за да каже „Великденска вечеря“, но достатъчно лесно само за още един вторник вечер у дома. Независимо дали е празник или не, мога да ви уверя, че няколко други презентации командват церемонията и се страхуват от перфектно изпечен агнешки бут направо от фурната. Пълно удоволствие от тълпата-маркирайте думите ми.

Знам, че ще се изкушите да издълбаете месото веднага, но не мога да ви кажа колко важно е да го оставите да си почине, след като се сготви. Намирам, че 15 минути почивка са почти идеални за постигане на перфектната розова и сочна средна температура, която обичам за агнешкото.

Лично аз не харесвам средно рядко агнешко месо, но ако го направите, гответе го с около 10 до 12 минути по-малко от това, което се изисква в рецептата тук, и го оставете да почине същите 15 минути. Ако ще се справите добре, оставете агнешкото да почине малко по-дълго-30 до 40 минути-тъй като ще продължи да се готви от фурната. Знам, че всеки има своите предпочитания, но повярвайте ми, средният наистина е точно подходящ за това агне. Следвайте тези указания и обещавам, че ще бъдете щастливи.

Не забравяйте, че фурната на всеки е малко по -различна. Ако смятате, че фурната ви може да е малко изключена, използвайте термометър за месо - когато печеното излезе от фурната, вътрешната му температура трябва да е от 145 до 150 градуса - и Моля те поставете безопасно във фурната в агнешкото преди готвите го, за да не намушкате това невероятно печено по -късно и да оставите всички тези вкусни сокове да проникнат. За жалост!

Ето още няколко указания, които да гарантират успех: Преди да започнете да готвите, измервайте всички съставки и ги пригответе за употреба. И докато агнето е във фурната, пригответе граха и поставете a mise en place за соса - по този начин, когато изпеченото излезе, можете да направите соса, докато почива.

Говорейки за соса: Невероятно е! И лесно. Обичам го и на пасирания грах, който е толкова прост и вкусен, че наистина няма какво друго да се каже за тях. Кажете ми, ако сте съгласни, като коментирате по -долу. Приятно готвене!

За агнето:

Обслужва 8

1 агнешки бут, с кост, около 6½ до 7 килограма

¼ чаша 1-2-3 винегрет (1 част дижонска горчица, 2 части лимонов сок, 3 части зехтин; сол и черен пипер на вкус)

¼ чаша пресен лимонов сок

16 скилидки чесън, 8 цели, 8 смлени

½ чаша пресни листа розмарин

1 супена лъжица плюс 1 чаена лъжичка сол

1 супена лъжица едро смлян черен пипер

Упътвания

1. Загрейте фурната до 400 градуса.

2. Подправете агнешкото със сол и черен пипер равномерно от всички страни. Смесете лимоновия сок и винегрета заедно. Използвайки четка за сладкиши, намажете агнешкото със сместа от лимонов сок и винегрет.

3. Нарежете 8 малки цепки с нож за рязане на произволни места в агнешкото и поставете 8 -те цели скилидки чесън. Преработете смления чесън и розмарин заедно в кухненски робот, докато станат на парчета, но още не са пюрирани и потупайте сместа върху агнешкото. Сложете агнешкото в тиган за печене и печете 30 минути.

4. Намалете топлината на фурната до 350 и печете агнешкото за още 1 час за средна температура (вътрешна температура 145-150 градуса, когато се измерва с термометър за месо). Извадете агнешкото от тигана за печене и го оставете да почине 15 минути преди да издълбаете.

За соса

1 чаша нарязан магданоз

½ чаша нарязан лук

2 супени лъжици нарязан розмарин

4 чаши лук нарязан на кубчета

1 скилидка чесън, смлян

3 чаши пилешки бульон, разделени

1 чаша червено вино, разделено

1 чаена лъжичка сол

½ чаена лъжичка смлян черен пипер

1 супена лъжица шери

3 супени лъжици масло, студено, нарязано на малки парченца

Упътвания

След като агнешкото е извадено от тигана за печене, поставете тигана върху горелките на печката.

1. На слаб огън добавете билките, лука и чесъна. Разбъркайте, за да се комбинира с капки. Добавете половината от пилешкия бульон и виното, за да деглазирате тигана, като постоянно изстъргвате дъното, за да отстраните сварените парченца.

2. Изсипете сместа в тежка тенджера с останалия бульон и виното, солта, смления черен пипер и шерито. Намалете сместа на силен огън, докато получи консистенцията на соса, приблизително 15 минути.

3. Прецедете през фино сито и извадете течността в купа за смесване. Разбийте студеното масло и сервирайте с издълбаното агне.

За пюре от грах

1 пакет замразен грах (16 унции.)

1 пакет замразен грах и перлен лук (16 унции)

2 супени лъжици течна сметана

2 супени лъжици осолено масло, разтопено

¼ чаена лъжичка сол

⅛ чаена лъжичка смлян черен пипер

Упътвания

1. В две отделни малки тенджери размразете замразения грах и замразения грах и перления лук на слаб огън, докато се затопли.

2. В кухненски робот, снабден с метално острие, пюрирайте граха и течната сметана до гладкост. Не пюрирайте граха и перления лук.

3. В смесителна купа със среден размер разбъркайте пасирания грах в целия грах и перления лук, заедно с разтопеното масло, солта и пипера. Прехвърлете сместа в затворен съд за печене и загрейте отново във 350-градусовата фурна, докато агнешкото почине.

Това съдържание е създадено и поддържано от трета страна и импортирано на тази страница, за да помогне на потребителите да предоставят своите имейл адреси. Може да намерите повече информация за това и подобно съдържание на piano.io.