Vítěz GBBO Nancy Birtwhistle s receptem na citron a kmín

225 g samokypřící mouka

45 g Solené máslo

35 g krupicový cukr

Kůra a šťáva z 1 citronu

130 ml plnotučné mléko

1 lžička kmín

1/2 lžičky vanilkový extrakt

1. Za prvé, na suché pánvi na minutku nebo dvě opékejte kmín jemně, aby se extrahovala ořechová chuť obsažená uvnitř. Nespalujte je, jinak budou hořké.
2. Ve střední míse nastrouhejte kůru z citronu. Mléko dejte do malé konvice nebo sklenice, poté do něj vymačkejte citronovou šťávu (citron by měl vydat asi 20 ml) a dejte stranou, aby zhoustlo a srazilo se.
3. Do mísy obsahující kůru dejte samokysnoucí mouku, poté přidejte změklé máslo a pomocí konečků prstů směs promíchejte, dokud nebude připomínat strouhanku. Vmíchejte cukr a opečená semínka.
4. Přidejte vanilkový extrakt do mléčné směsi a poté přidejte dostatečné množství, aby se těsto spojilo. Zpočátku používám nůž, pak ruce. Těsto musí být jen lepkavé - ne moc mokré, aby se s ním nedalo zvládnout a ne příliš suché.
5. Vyklopte na lehce pomoučněnou pracovní desku a poté uhlaďte válečkem nebo jednoduše dlaní. Těsto musí být docela husté - asi 1,5 cm. Pomocí 7 cm vykrajovátka namočeného v mouce, aby se těsto nelepilo, vykrojte šest koláčků. Ozdoby budete muset znovu použít.
6. Umístěte koláčky na plech vyložený nepřilnavým pergamenem a vložte je do lednice.
7. Rozehřejte troubu na 225 stupňů C, a jakmile trouba dosáhne své teploty, vyjměte koláčky z lednice a pokud vám zbyde nějaká mléčná směs, dejte jim malý štětec jen na vrchní části. Nenechávejte žádné stékat po stranách, protože to bude bránit stoupání.
8. Vložíme přímo do horké trouby a pečeme 10–12 minut, dokud není dobře kynuté a zlaté. Nepřeplňujte - základ vašeho koláčku by měl být zlatohnědý, ne tmavě hnědý nebo černý.
9. Ochlaďte na drátěných podnosech a podávejte stejný den.
10. Pro ještě větší chuť podávejte tyto koláčky s Tiptree marmeládou a poté s kopečkem Roddova sraženého krému.