Vinná omáčka s vepřovým receptem

Tento vepřový recept se připravuje rychle, ale má bohatou středomořskou chuť. S laskavým svolením kuchařky Simone a Inés Ortegové, Kniha Tapas (Phaidon Press; $40). Z knihy si určitě připravte celé tapasové menu.

Mauricio Salinas

Solomillitos de Cerdo al Vino (Vepřové filety ve víně)

Slouží 8

1 libra 6 uncí (640 gramů) vepřového filetu, nakrájeného na 8 plátků

1 lžíce bramborové mouky

2 lžíce másla

Velkorysé 2 šálky dobrého červeného vína

2 šalotky, nakrájené nadrobno

2 lžíce husté rajčatové omáčky, domácí nebo lahvové

1 čajová lžička masového extraktu (viz poznámka)

Sůl a pepř

1. Předehřejte troubu na 350 stupňů. Vepřové plátky okořeňte z obou stran, poté je obalte v bramborové mouce a setřete z nich přebytek.

2. Zahřejte máslo v ohnivzdorné pánvi se silným základem na vysoké teplotě. Přidejte vepřové maso a vařte dvě minuty, obarvěte na obou stranách.

3. Přidejte do misky víno, šalotku, rajčatovou omáčku, masový extrakt a vydatnou 1/3 šálku vody. Dochutíme solí a pepřem. Misku přikryjte, vložte do trouby a vařte 15 minut.

4. Vepřové filety vyjměte, zakryjte hliníkovou fólií a udržujte v teple. Pánev postavte na plotnu na vysokou teplotu a vařte pět minut, aby omáčka zhoustla. Sundejte z ohně, vepřové maso vraťte do misky a před podáváním nechte dvě minuty odstát.

Poznámka:Masový extrakt je vysoce koncentrovaný masový vývar.

Tento obsah je vytvořen a udržován třetí stranou a importován na tuto stránku, aby uživatelům pomohl poskytnout jejich e -mailové adresy. Více informací o tomto a podobném obsahu najdete na piano.io.