Louisianský krevety a Andouille nad receptem na krupici

Toto je jedno z nejuspokojivějších pokrmů z krevet. Krevety nemusíte dlouho vařit; dělejte je po dávkách a určitě je bedlivě sledujte, aby se nevařily.

Slouží 6

PRO GRITS:

Složení:

• 1 lžička soli
• 1 šálek organické kamenné drti 
• 2 lžíce másla 
• 1⁄2 šálku sýra mascarpone

PRO KREVU

Složení:

• 2 lžíce olivového oleje
• 36 jumbo Louisiana nebo jiné divoké americké krevety, oloupané
• Základní kreolské koření (recept níže)
• Sůl
• 1⁄3 šálku nakrájené andouillské klobásy
• 2 stroužky česneku, mleté
• 1 šalotka, mletá 
• 2 papriky piquillo (pečené červené španělské papriky ve sklenici) 
• 1 lžíce nasekaných čerstvých listů tymiánu 
• 2 šálky Základní krevety (recept níže)
• 2 lžíce másla
• 1 lžička čerstvé citronové šťávy 
• 2 šálky konzervovaných rajčat nakrájených na kostičky 
• 1 lžíce nasekané čerstvé pažitky
• 1⁄2 šálku čerstvých větviček kerblíku

Pokyny:

1. Pro krupici přiveďte 4 hrnky vody se solí k varu ve středním hrnci na vysoké teplotě. Pomalu vmíchejte krupici a poté snižte teplotu na minimum; neustále míchejte, aby se drť nepřichytila ​​ke dnu. Dusíme, dokud se veškerá voda nevstřebá, asi 20 minut. Vmíchejte máslo a mascarpone. Odstraňte krupici z tepla a položte na povrch kousek plastového obalu, aby se nevytvořila kůra.

2. U krevet rozehřejte olivový olej ve velké pánvi na mírném ohni. Krevety ochutíme kreolským kořením a solí a po částech je restujeme, dokud nezačnou hnědnout, ale ještě nejsou uvařené; dát stranou.

3. Na stejné pánvi orestujte andouille, česnek, šalotku, papriku a tymián, dokud nezačne vonět, asi 5 minut. Přidejte krevety a přiveďte k varu. Vmíchejte máslo a omáčku zredukujte, dokud nebude pěkná a hustá, 3–5 minut.

4. Vraťte krevety na pánev a vařte dalších 5 minut. Přidejte citronovou šťávu, rajčata a pažitku.

5. Lžící hromádky 1⁄4 šálku krupice do středu každé ze 6 velkých misek. Do každé mísy naaranžujte 6 krevet, lžící omáčku a ozdobte kerblíkem.

Použití následující směsi koření je skutečně nejjednodušší způsob, jak důsledně dosáhnout chutí, se kterými jsem vyrostl. Jakmile je koření vyrobeno, vydrží ve vzduchotěsné nádobě šest měsíců.

---

ZÁKLADNÍ KRÉMOVÉ KOŘENÍ
Vyrobí ½ šálku

Složení:

• 2 lžíce celerové soli
• 1 lžíce sladké papriky
• 1 lžíce hrubé mořské soli
• 1 lžíce čerstvě mletého černého pepře
• 1 lžíce česnekového prášku
• 1 lžíce cibulového prášku
• 2 lžičky kajenského pepře
• ½ čajové lžičky mletého koření

Pokyny:

V míse smíchejte celerovou sůl, papriku, sůl, pepř, česnekový prášek, cibulový prášek, kajenský pepř a nové koření. Přeneste koření do čisté nádoby s těsně přiléhajícím víkem, zakryjte a uložte.

---

ZÁKLADNÍ SKRYTÁ SKLADBA
Připraví 6 šálků

Složení:

• ¼ šálku řepkového oleje
• 1 cibule, nahrubo nasekaná
• 1 řapíkatý celer nahrubo nasekaný
• 1 mrkev, hrubě nasekaná
• 1 pórek, bílá část, nahrubo nasekaná
• 4 stroužky česneku, prolisované
• 1 libra krevetových krevet
• 1 bobkový list
• 1 snítka čerstvého tymiánu
• 1 lžička černého pepře

Pokyny:

1. Ve velkém hrnci zahřejte řepkový olej na mírném ohni. Cibuli, celer, mrkev, pórek a česnek uvařte za častého míchání, dokud nejsou měkké, ale ne hnědé, asi 3 minuty.

2. Přidejte skořápky krevet, bobkový list, tymián, pepř a 3 litry vody. Zvyšte teplo na maximum a přiveďte k varu. Okamžitě snižte teplotu na minimum a jemně duste, sbírejte veškerou pěnu, která stoupá na povrch, dokud se zásoba nesníží na polovinu, asi 2 hodiny.

3. Přeceďte přes jemné síto do nádoby s krytem. Nechte vývar vychladnout, přikryjte a dejte do chladu, poté seberte tuk. Zmrazte zásoby v malých dávkách pro pozdější použití.

John Besh je oceněný kuchař, který vlastní 11 restaurací, napsal čtyři knihy a pravidelně vaří doma pro rodinu a přátele.

Tento recept se původně objevil v čísle prosinec/leden 2015 Dům krásný.

Tento obsah je vytvořen a udržován třetí stranou a importován na tuto stránku, aby uživatelům pomohl poskytnout jejich e -mailové adresy. Více informací o tomto a podobném obsahu najdete na piano.io.