Tři hrnčíři od Iny

HRNEC SEAFOOD

Slouží 4 až 6

1/4 libry nesoleného másla
1 1/2 šálku nakrájené žluté cibule (1 velká)
1 šálek nasekaného fenyklu
1/2 šálku univerzální mouky
4 šálky rybího vývaru nebo šťávy z mušlí
1/2 libry velkých krevet, oloupaných a zbavených masa
1/2 libry mořské hřebenatky, nakrájené na polovinu vodorovně
1 polévková lžíce Pernod
1 lžíce košer soli
1 1/2 čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře
3 lžíce těžké smetany
3/4 libry vařeného čerstvého humra
1 1/2 šálku mraženého hrášku (ne „dětského“ hrášku)
1 1/2 šálků zmrazené malé celé cibule
1/2 šálku mleté ​​ploché petrželky

PRO PASTRY

1 1/2 šálků univerzální mouky
1 lžička košer soli
1/2 lžičky prášku do pečiva
1/4 libry studeného nesoleného másla, nakrájeného na kostičky
1/4 - 1/3 šálku ledové vody
1 vejce, rozšlehané s 1 polévkovou lžící vody nebo silné smetany, na umytí vajec

1. Ve velké pánvi na středním ohni rozpustíme máslo. Přidejte nakrájenou cibuli a fenykl a vařte 10 až 15 minut, dokud není cibule průsvitná. Přidejte mouku a za občasného míchání vařte na mírném ohni ještě 3 minuty.

2. Mezitím přiveďte vývar k varu ve velkém hrnci. Přidejte krevety a hřebenatky a vařte 2 minuty, dokud neztuhnou. Vyjměte mořské plody do velké mísy děrovanou lžící. Nalijte 3 šálky vývaru do odměrky a zbytek vyhoďte.

3. Když je mouka uvařená ve směsi cibule a fenyklu, pomalu přidejte 3 šálky vývaru, Pernod, sůl a pepř a duste 3 minuty. Vmíchejte hustou smetanu.

4. Maso z humra nakrájejte na středně velké kostky. Přidejte humra do mísy s mořskými plody, poté přidejte mražený hrášek, mraženou cibuli a petrželku. Směs zalijte omáčkou a dochuťte kořením. Nalijte do pekáče 9 x 13 x 2 a dejte do chladu.

5. Na pečivo smíchejte mouku, sůl a prášek do pečiva v kuchyňském robotu vybaveném ocelovým ostřím. Přidejte máslo a pulsujte 10krát, dokud máslo nebude mít velikost hrášku. Při běžícím motoru přidejte ledovou vodu; zpracujte jen tolik, aby se těsto navlhčilo a nechalo se jen spojit. Těsto vysypeme na pomoučený povrch a rychle promícháme v kouli. Těsto zabalte do plastu a nechte 30 minut odpočinout v chladničce.

6. Mezitím předehřejte troubu na 375 stupňů.

7. Těsto vyválejte tak, aby odpovídalo zapékací misce, s přesahem asi 1/4 palce. Pomocí vajíčka namalujte vnější okraj misky. Těsto položte na naplněný pekáč a lehce jej přitlačte, aby přilnulo k umytí vajec. Těsto potřete vajíčkem. Proveďte 4 nebo 5 seknutí, aby mohla unikat pára. Misku položte na plech vyložený pečicím papírem a pečte 1 hodinu a 15 minut, dokud nebude vrch zlatavě hnědý a náplň nebude bublat.

Na následující stránce najdete recept na Ina's Lobster Potpie.

Lobster Potpie

Slouží 4 až 5

1 1/2 šálku nakrájené žluté cibule (1 velká cibule)

3/4 šálku nasekaného fenyklu (1 fenyklová cibule)

1/4 libry nesoleného másla

1/2 šálku univerzální mouky

2 1/2 šálků rybího vývaru nebo šťávy z mušlí

1 polévková lžíce Pernod

1 1/2 lžičky kosherové soli

3/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře

3 lžíce těžké smetany

3/4 libry vařeného čerstvého humra

1 1/2 šálku mraženého hrášku (ne „dětského“ hrášku)

1 1/2 šálků zmrazené malé celé cibule

1/2 šálku mleté ​​ploché petrželky

PRO PASTRY

3 šálky univerzální mouky

1 1/2 lžičky soli

1 lžička prášku do pečiva

8 lžic studeného čerstvého sádla, nakrájeného na kostičky (1/4 libry)

8 lžic studeného nesoleného másla, nakrájeného na kostičky

1/2 až 2/3 šálku ledové vody

1 vejce, rozšlehané s 1 polévkovou lžící vody nebo silné smetany, na umytí vajec

1. Cibuli a fenykl orestujte s máslem ve velké pánvi na středním plameni, dokud cibule nezprůhlední, 10 až 15 minut. Přidejte mouku a za občasného míchání vařte na mírném ohni ještě 3 minuty. Pomalu přidejte vývar, Pernod, sůl a pepř a duste dalších 5 minut. Přidejte hustou smetanu.

2. Maso z humra nakrájejte na středně velké kostky. Humra, mražený hrášek, mraženou cibuli a petržel dejte do mísy (zeleninu není nutné rozmrazovat). Směs zalijte omáčkou a zkontrolujte koření. Dát stranou.

3. Pro kůrku smíchejte mouku, sůl a prášek do pečiva v kuchyňském robotu vybaveném kovovou čepelí. Přidejte sádlo a máslo a pulsujte 10krát, dokud tuk nebude mít velikost hrášku. Při běžícím motoru přidejte ledovou vodu; zpracujte jen tolik, aby se těsto navlhčilo a nechalo se jen spojit. Těsto vysypeme na pomoučený povrch a rychle promícháme v kouli. Těsto zabalte do plastu a nechte 30 minut odpočinout v chladničce.

4. Předehřejte troubu na 375 stupňů.

5. Těsto rozdělte na polovinu a každou polovinu rozválte tak, aby se vešly na 9 nebo 9 1/2palcových kulatých a 2palcových skleněných nebo keramických pekáčů. Do misky vložte jednu kůru, naplňte humrovou směsí a navrch dejte druhou kůrku. Krusty spojte a potřete vajíčkem. Na vrchní kůrce udělejte 4 nebo 5 lomítek a pečte 1 hodinu a 15 minut, dokud nebude vrch zlatavě hnědý a náplň nebude bublat.

Na další stránce najdete recept na Ina's Zeleninový hrnec.

Zeleninový hrnec

Slouží 4

12 polévkových lžic nesoleného másla (1 1/2 tyčinek)
2 šálky nakrájené žluté cibule (2 cibule)

1 cibule fenyklu, horní a jádro odstraněno, tenké plátky napříč

1/2 šálku univerzální mouky

2 1/2 šálků dobrého kuřecího vývaru

1 polévková lžíce Pernod

Špetka šafránových nití

1 1/2 lžičky kosherové soli

1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře

3 lžíce těžké smetany

1 1/2 šálku brambor nakrájených na velké kostky (1/2 libry)

1 1/2 šálku chřestových špiček

1 1/2 šálku oloupané mrkve nakrájené na kostičky o velikosti 3/4 palce (4 mrkve)

1 1/2 šálků oloupané, 3/4 palce nakrájené máslové dýně
1 1/2 šálků mražené malé celé cibule (1/2 libry)

1/2 šálku mleté ​​ploché petrželky

PRO PASTRY

3 šálky univerzální mouky

1 1/2 lžičky kosherové soli

1 lžička prášku do pečiva

1/2 šálku zeleninového tuku

1/4 libry studeného nesoleného másla, nakrájeného na kostičky

1/2 až 2/3 šálku ledové vody

1 vejce rozšlehané s 1 lžící vody na umytí vajec

Vločková mořská sůl a popraskaný černý pepř

1. Ve velkém hrnci na středním ohni rozpustíme máslo. Přidejte cibuli a fenykl a restujte do průsvitnosti, 10 až 15 minut. Přidejte mouku, stáhněte plamen na minimum a za občasného míchání vařte další 3 minuty. Pomalu přidejte vývar, Pernod, šafrán, sůl a pepř a přiveďte k varu. Vařte dalších 5 minut, občas promíchejte. Přidejte hustou smetanu a dochuťte podle chuti. Omáčka by měla být velmi kořeněná.

2. Brambory vaříme ve vroucí osolené vodě 10 minut. Zvedněte se sítem. Do hrnce přidejte chřest, mrkev a dýni a vařte 5 minut ve vroucí vodě. Dobře sceďte. Do omáčky přidejte brambory, rozmixovanou zeleninu, cibuli a petrželku a dobře promíchejte.

3. Na pečivo smíchejte mouku, sůl a prášek do pečiva v misce kuchyňského robotu vybaveného kovovou čepelí. Přidejte tuk a máslo a prsty rychle promíchejte, dokud nebude každý kousek obalen moukou. Pulzujte 10krát, nebo dokud tuk nemá velikost hrášku. Při běžícím motoru přidejte ledovou vodu; zpracujte jen tolik, aby se těsto navlhčilo a nechalo se jen spojit. Těsto vysypeme na pomoučenou desku a rychle promícháme v kouli. Těsto zabalte do plastu a nechte 30 minut odpočinout v chladničce.

4. Předehřejte troubu na 375 stupňů.

5. Náplň rovnoměrně rozdělte mezi 4 mísy vhodné do trouby. Těsto rozdělte na čtvrtiny a každý kus rozválte na 8palcový kruh. Vnější okraje každé mísy potřete vajíčkem a na něj položte těsto. Ořízněte kruh o 1/2 palce větší než horní část mísy. Těsto zvlňte, aby se přeložilo po stranách, přitlačte, aby se lepilo. Těsto potřete vajíčkem a nahoře udělejte 3 štěrbiny. Posypeme mořskou solí a drceným pepřem. Vložíme na plech a pečeme 1 hodinu, nebo dokud není vrch zlatavě hnědý a náplň bublá horká.

Tento obsah je vytvořen a udržován třetí stranou a importován na tuto stránku, aby pomohl uživatelům poskytnout jejich e -mailové adresy. Více informací o tomto a podobném obsahu najdete na piano.io.