Úvod do indukčního vaření

„Moje sestra nepřestane mluvit o své nové indukční varné desce - a já pořád nechápu, o co jde.“

JOE KLETT (manažer prodeje, ABT Electronics and Appliances, Glenview, IL): Indukce je pokročilá verze elektrické varné desky. Místo vyhřívaných cívek, které se zbarví oranžově do červena, se elektrická jednotka pod skleněným povrchem nezahřívá, ale vytváří elektromagnetické pole. Když dáte na hrnec vyrobený ze železných kovů...

Železitý kov?

To jen znamená, že hrnec má v sobě železo, že by se na něj přichytil magnet. Měděné a hliníkové pánve nebudou fungovat, ale nerezová ocel, potažená hliníkem a litina-žádný problém.

Dobře. Kde je tedy teplo?

V pánvi. Elektromagnetické pole vysílá proud do hrnce nebo pánve. Tento proud ohřívá samotnou pánev, nic jiného.

Jak se to liší? Nezahřívá se hrnec na žádném sporáku?

Ano, hrnec nebo pánev je vždy horký, ale u plynu jsou pod ním plameny a u elektrických jsou horké spirály. S indukcí zůstane varná deska v chladu.

Takže se nemusím obávat, že nechám zapnutý sporák?

Moje dcera si nedávno koupila indukci, protože má malé děti. Protože je teplo jen na pánvi, nemusíte se bát, že by děti omylem zapnuly ​​hořák, pokud nahoře není hrnec. Bez pánve se nevytváří žádné teplo.

Zpět k vaření. Jaké jsou výhody?

Indukce vytváří teplo téměř okamžitě. Vodu můžete uvařit za čtvrtinu času, který by zabrala běžná plynová kamna. V obchodě držím hrnec s vodou a nechávám zákazníky otočit vypínačem. Během několika sekund vidí na dně malé bublinky. Je to pozoruhodně rychlé.

Zní to skvěle na těstoviny. K čemu je ještě dobrá indukce?

Cokoli, pro co potřebujete regulaci teploty, jako je čokoláda, dezerty, určité omáčky. Pokud u tradiční elektrické varné desky něco vře a vy ji odmítnete, musíte obvykle hrnec přemístit, protože spirály pomalu chladnou. U indukce je změna teploty okamžitá. Plyn se ovládá snadněji než elektrický, ale nic není tak přesné jako indukce. Indukční varné desky vypadají také skvěle - velmi elegantně a moderně. A snadno se čistí.

Jednodušší než jiné modely se skleněnou deskou?

Ano, protože kapky nebo stříkance se na povrchu nevaří. Protože většina sklenice není nikdy horká, omáčka nebo vejce nebo cokoli jiného, ​​co vylijete, nespálí na povrch. Může být tak obtížné dostat jídlo, jakmile je uvařeno, ale s indukcí se skvrny setřou přímo nahoru.

Slyšel jsem, že indukční technologie je zelená, ale každý říká, že dnes je všechno zelené.

Indukce je rozhodně energeticky účinná. Pánev sedí naplocho na skle a vytváří přímé spojení, takže při přenosu tepla dochází k menší ztrátě energie - tehdy plameny nebo žhavené cívky zahřívají hrnec. S indukcí je přenos tepla elektromagnetický, což je tak efektivní, že můžete využít 84 procent vytvořeného tepla. Plynová varná deska je účinná jen asi 30 až 40 procent, protože plameny ohřívají vzduch kolem hrnce, který nic nevaří. Elektrické cívky jsou lepší, kolem 70 procent.

To je obrovský rozdíl.

Ano, ale je drahé být zelený. Takže chápu, že to není pro každého. Náklady můžete časem doplnit, ale pomalu. Indukční varná deska stojí asi 1700 dolarů, zatímco elektrická může běžet 700 dolarů.

To je drahé.

Dobrý úvod by byl jeden, samostatný indukční hořák (ceny začínají kolem 150 $). Obvykle mají průměr 15 palců a sedí na pultu a zapojují se do zásuvky ve zdi. Pokud jej často nepoužíváte, můžete si ho nechat ve skříni. Někteří lidé používají jeden jen pro vaření vody, protože indukce je na to tak dobrá.

Musí existovat stinná stránka.

Jiné než cena, to opravdu ne.

A co nádobí, které jste zmínili?

Některé starší nepřilnavé pánve nebudou fungovat, ale většina novějších nádob ano. Možná si nakonec koupíte jednu novou pánev. Jinak už pravděpodobně máte vše, co potřebujete.

Elektronika a zařízení ABT; 800-814-7572; abt.com.

Tento obsah je vytvořen a udržován třetí stranou a importován na tuto stránku, aby pomohl uživatelům poskytnout jejich e -mailové adresy. Více informací o tomto a podobném obsahu najdete na piano.io.