Perfektní letní sendvič

Tangy, šťavnaté, křupavé, krémové, pikantní: Co víc si můžete přát od letního chlebíčku?

[image id = '472e9aa5-caf6-48ca-93ff-77f4fa6abd0c' loc = 'C'] [/image] Tato vegetariánská kráska je sendvič typu vidlička a nůž, odvozený- volně - z toho, který jsem měl na začátku 70. let, kdy vegetariánství v této zemi bylo, bohužel, součástí politiky a nebylo součástí zábava.

Moje máma, jinak všežravá, rozumná a vrozená kuchařka „od nosu k ocasu“-neustále dusí celé zvíře v hrnci na zadním hořáku v naší kuchyni-a zarytý kašmírový typ, najednou začal projevovat sympatie k étosu éra. Vlastnila bikiny macramé, držela kopii psích uší Jakou barvu má váš padák? na polici a začal mě často brát do „přirozené“ kavárny ve městě s názvem Sweet Emily's, kde jsme sdíleli avokádový sendvič na pumpernickel chlebu s klíčky, červenou cibulí a tavený sýr. Bez ohledu na to, že smetanový sýr byl tuhý s guarovou gumou, černý chléb měkký a přetížený melasou, a vojtěška trochu plísní a podmáčení - byl jsem rád, že se neúčastní EST semináře! Rád jsem se s ní podělil o ten sendvič u Sweet Emily.

Tato verze je očividně modernější a v souladu s naší konkrétní érou, vyrobená z nádherného francouzského rolnického chleba, vynikající plnotučná ricotta z plnotučného mléka z mlékárny v Malé Itálii a základ domácnosti našeho desetiletí (alespoň v to doufám): konzervovaný citrón.

Chtěl jsem zachovat uspokojivou křupavost a vodnatou svěžest klíčků, ale přestože se snadno pěstují, je obtížné je udržovat čerstvé, a ještě obtížněji uspokojivě nakupovat v obchodě - bez ohledu na to, v jakém obchodě - protože jsou velmi rychle se kazící a snadno špatně zacházeno. Takže šťavnatá malá rajčata, ve směsi slunečných barev, přelitá opečeným sezamem a mákem, stojí za úkolem poskytovat šťavnaté, zemité křupání. A i když nyní máme k dispozici velmi pěkně vyrobený smetanový sýr, líbí se mi, jak textura i tvaroh ricotty v sendviči funguje lépe.

Pěkné a dekorativní červené cibule - a jejich vlastní popáleniny - pomáhají zvednout krémovou, nenápadnou superbohatost avokáda a doufejme, že odradí vaše rodiče od líbání manželů jiných lidí na klíč párty později!

Ingredience

Slouží 4

1 libra (málo 2 šálky) čerstvé ricotty

Kůra ze 2 citronů

¼ šálku panenského olivového oleje plus 4 lžičky na zakapání

2 špetky hrubé košer soli

1 špetka mletého černého pepře

4 dlouhé, rovnoměrné plátky velmi dobrého chleba

2 velká, dokonale zralá avokáda (přibližně 18 uncí), pokojové teploty

1 pinta smíšených barevných hroznových rajčat, horizontálně rozkrojená na polovinu (nespotřebujete tak celý půllitr)

8 červených perleťových cibulí ve výši 2–3 uncí, tenké plátky nakrájené na kolečka (nebo ekvivalent v tenké plátky červené cibule)

4 lžičky opečených sezamových semínek

Kůže z 1 konzervovaného citronu, maso odstraněno, najemno nakrájeno na kostičky

½ čajové lžičky opečeného máku

Pokyny

1. Ricottu smíchejte s citronovou kůrou, ¼ šálku olivového oleje, solí a pepřem a dejte stranou.

2. Plátky chleba naaranžujte na prkénko a směs ricotty rovnoměrně rozdělte mezi čtyři plátky. Rozetřete do velkorysé rovnoměrné vrstvy.

3. Avokádo rozdělte, odstraňte pecky a každou polovinu nakrájejte na stejnoměrné plátky, aniž byste prořízli celou kůži. Poté polévkovou lžící nebo pružnou gumovou stěrkou uvolněte dužinu a plátky upravte úhledně a rovnoměrně mezi plátky chleba.

4. Rajčata umně a atraktivně aranžujte jejich vnořením do měkkého avokáda. Poté na rajčata naaranžujte plátky červené cibule.

5. Každý sendvič ozdobte sezamovými semínky, konzervovanou citronovou kůrou a nakonec mákem. Přendáme na talíře a zakápneme olivovým olejem.