Grilované kuře Jonathan Waxman

Méně je více, když Jonathan Waxman
kuchaři. Průkopník New American
kuchyně, vždy zůstává věrný svému
filozofie: udělejte to čerstvé, udržujte
je to jednoduché.

Ingredience

1 3½– až 4 libry volného chovu kukuřičného nebo přirozeně odchovaného kuřete

Kosherová sůl a čerstvě mletý černý pepř

2 lžíce nesoleného másla

2 lžíce olivového oleje (pokud pečete kuře)

1 polévková lžíce nasekaných čerstvých bylinek, jako je rozmarýn, tymián a petržel - vše, co je k dispozici

Pokyny

1. Kuře namočte na 5 minut do velké mísy naplněné teplou vodou, aby se přikrylo, aby se uvolnilo. Ptáka sceďte a důkladně osušte papírovými utěrkami.

2. Kuře namažte motýlkem tak, že nůžkami na drůbež nebo ostrými těžkými nůžkami odstřihnete obě strany páteře (páteř zmrazíte a použijete později na zásoby). Otevřete ptáka, položte jej kůží nahoru na prkénko a dlaněmi pevně zatlačte dolů, abyste ptáka co nejvíce zasáhli. Pat znovu vyschnout.

Grilovat kuře

Připravte si oheň v kotlíkovém grilu, jako je Weber. Naplňte komínový startér dřevěným uhlím až na vrchol. Zapalte komín jako obvykle. Když jsou uhlíky bílé, vysypte je a položte rošt přes uhlíky. Počkejte 10 minut.

Je důležité začít grilovat kuřecí kůží dolů - pokud ne, kůže nebude dobře křupavá. Kuřecí maso osolte a opepřete a položte ho kůží dolů doprostřed grilu. Okamžitě zakryjte a otevřete větrací otvory ve víku. Grilujte 3 minuty a poté kuře otočte o 90 stupňů stále kůží dolů, aby se na kůži vytvořily šrafované značky grilu. Gril znovu přikryjte a vařte kuře, aniž byste s ním pohnuli dalších 6 minut.

Otočte kuře, zakryjte a grilujte, dokud nebude propečené, asi 15 minut; teploměr s okamžitým čtením vložený do nejsilnější části stehna by měl registrovat 165 stupňů. (Nebo můžete kuře přesunout z přímého ohně, aby se vařilo pomaleji a měli jste čas na přípravu doprovodných pokrmů.)

Těsně před podáváním rozpustíme na malé pánvi máslo a vmícháme nasekané bylinky spolu s trochou soli a pepře. Kuře na čtvrtiny. Položíme na talíř, pokapeme bylinkovým máslem a hned podáváme.

Grilovat kuře

Zahřejte brojler. Kuře potřete olivovým olejem, dobře dochuťte solí a pepřem a vložte ho kůží nahoru do mělkého pekáče.

Umístěte pánev pod brojler 4 palce od zdroje tepla a vařte, dokud není kůže dokonale zlatohnědá, 12 až 15 minut. Otočte kuře a vařte 5 minut. Poté otočte kuřecí kůží znovu nahoru a vařte, dokud není kůže opravdu křupavá a teploměr s okamžitým odečtem vložený do nejsilnější části stehna registruje 165 ° F.

Těsně před podáváním rozpustíme na malé pánvi máslo a vmícháme nasekané bylinky spolu s trochou soli a pepře. Kuře na čtvrtiny. Položíme na talíř, pokapeme bylinkovým máslem a hned podáváme.

Z Velký americký kuchař, vydal Houghton Mifflin; $35

Tento obsah je vytvořen a udržován třetí stranou a importován na tuto stránku, aby pomohl uživatelům poskytnout jejich e -mailové adresy. Více informací o tomto a podobném obsahu najdete na piano.io.