Anthony Bourdain odhaluje tajemství restaurace

Nechte to na Anthony Bourdainovi, aby rozlil největší pravdivé bomby v restauračním průmyslu. Koneckonců, slavná televizní osobnost a nejprodávanější autor není známý tím, že by mlátil kolem křoví (pamatujte si, když nás všechny šokoval slovy, že nemáte vlastně potřebovat a sada nožů?). Proto v roce 2001 Oprah Winfrey klepla na světoznámého kuchaře, aby se podělila zasvěcená tajemství pro její show - a některé je třeba znovu vynořit.

1. Většina restaurací recykluje svůj chléb.

Protože prvním pravidlem klasického vaření je „nic neplýtvat“, říká Bourdain, že pokud busboy uvidí košík nedotčeného chleba, pravděpodobně jej přinese zpět do kuchyně, aby později sloužil znovu. Hej, přinejmenším to znamená, že se nemusíš cítit provinile, když za sebou necháš pár rohlíků.

2. Holandská omáčka je riskantní objednávka.

Ukázalo se, že surová vejce v této brunchové sponce jsou velmi atraktivní pro bakterie. „Jakékoli místo, které dělá holandsko, by ho mělo vyhodit zhruba každou hodinu a vytvořit novou dávku, jinak vám může ublížit,“ říká. Možná to budete chtít zvážit při příští objednávce Vejce Benedikt.

3. Mořské plody jsou nejčerstvější od úterý do pátku.

Bourdain říká, že většina velkoobchodních trhů s mořskými plody je o víkendech zavřená a někteří kuchaři rádi vykládají to, co zbylo, svým pondělním zákazníkům. „Takže v úterý, ve středu, ve čtvrtek a v pátek máte větší šanci získat čerstvější a dokonalejší kousek mořských plodů. Tehdy jím své ryby, “říká.

4. Brunch je o zbytcích.

Přestože Bourdain přiznává, že nesnáší brunch, každý kuchař, který si uvědomuje náklady, ví, že je to geniální způsob, jak využít zbytky sobotní noci a „účtovat 14,95 USD za dvě vejce“, jak říká. „Brunch nabízí pochybnou výhodu v tom, že dokáže vyložit své malé kousky do roztomilých pokrmů, jako jsou frittata z mořských plodů, vinaigrette z mořských plodů,“ vysvětluje.

5. Koupelny odhalují kvalitu vašeho jídla.

Opravdu můžete věřit tomu modrému „A“ poblíž předních dveří? Bourdain doporučuje jít rovnou do koupelny a porozhlédnout se. Pokud je to čisté a uklizené, říká, že je to dobré znamení - ale pokud je to špinavé, říká, že to je špatná zpráva pro vaše jídlo.

Sledujte a dozvíte se více od Bourdain:

Tento obsah je importován z YouTube. Možná budete moci najít stejný obsah v jiném formátu, nebo můžete najít další informace na jejich webových stránkách.

[h/t Huffington Post

Tento obsah je vytvořen a udržován třetí stranou a importován na tuto stránku, aby pomohl uživatelům poskytnout jejich e -mailové adresy. Více informací o tomto a podobném obsahu najdete na piano.io.