Alex Hitz o navrhování domu pro hostování

DAVID A. KEEPS: Co!? Jak mnoho?

ALEX HITZ: Kolem 900.

Bavili jste letos zatím 900 lidí?

A stále počítat. Mám dvě párty formou bufetu ročně pro 150 lidí a večeře pro 12 až 20 několikrát za měsíc, když jsem v LA. Také sedící štědrovečerní večeře pro 40. Miluji jídlo a miluji lidi, takže dát je dohromady je pro mě opravdu potěšením. A velká, pěkně stříbrná mísa s růžemi nikdy ničemu neuškodí.

Váš dům je rozhodně stvořen pro zábavu.

To je záměrné. Navrhl jsem to tak, aby do sebe všechny místnosti proudily, a to je pro mě důležité. Když mám velkou párty, hosté se mohou snadno a volně pohybovat po domě. Pro menší večírky to vyhovuje fázím večera: koktejly v knihovně, večeře v jídelně, káva v obývacím pokoji.

Navrhoval jste dům?

To zní mnohem grandiózněji, než to je. Nejsem architekt. Nechal jsem inženýra přijít na to, jak zabránit tomu, aby nespadl do kaňonu. Všechny pokoje jsou přesně stejné velikosti: 12 stop široký, 18 stop dlouhý, 12 stop vysoký. Proporce, symetrie a rovnováha mi připadají magické.

Byli jste také svým vlastním dekoratérem?

V dobrém i zlém vím, co chci a jak chci, aby věci vypadaly, takže bych nebyl šťastný, kdybych to nechal udělat někoho jiného. Jsem OCD a kontrolní šílenec, nevíš? Nejsem na to hrdý, ale musíte říct pravdu!

Takže jste si vybrali veškeré vybavení a umělecká díla?

Existuje několik věcí, které přinesl Pierre Durand, který vlastní dům se mnou - vlastní také nejkrásnější obchod se starožitnostmi, Čínská porcelánová společnost, v New Yorku. Koupil ten obrovský obraz plavce na molech řeky Hudson. Je to pěkný kontrapunkt ke všem starožitnostem. A mám kousky, které jsem zdědil. Dům, ve kterém jsem vyrůstal, v Atlantě, měl tradiční francouzský nábytek a spoustu anglických děl, ale také sbírku moderního umění. Takže ten mix jsem vždy miloval.

Jak byste tu směs popsali?

Tomu bych říkal Continental Mongrel, ale funguje to. Dům má čistou, zdrženlivou a uvolněnou eleganci, která se zdá být vhodná pro svah v Kalifornii. Je zajímavé, že mi moji vydavatelé v Knopf řekli, že Amerika touží po návratu k eleganci a tradici. Neformální zábava je věc, o které nechci příliš vědět. Znamená to, že do toho nic nebylo, že je něco plácnuto dohromady. Máte -li lidi na příležitostnou večeři, jako byste do toho nevložili žádné úsilí. Možná podávám kuřecí řízky, ale stůl formálně prostřu.

Řekněte nám o své nové knize.

Jmenuje se to My Beverly Hills Kitchen: Classic Southern Cooking with a French Twist. Říkají tomu „literární kuchařka“. Existuje 175 receptů a spousta příběhů a anekdot se vzpomínkovým aspektem. A spousta tipů na zábavu.

Kdybyste si měli vybrat jen jeden tip na pořádnou párty, jaká by to byla?

Dejte hostům to, co opravdu chtějí: příjemné jídlo. Nic náročného, ​​trendového nebo vzácného. Já nenávist nouvelle kuchyně. Vím, že už se tomu tak neříká, ale je to tak. Všechno to experimentální vaření, všechny ty pěny a prach. Jít do restaurace a slyšet o jídle, které má 411 přísad, mě prostě unavuje. Nedělám nic hnusného. Cokoli, co stojí za to udělat, stojí za to udělat dobře, ale fušování nic lepšího nezlepší. Jako většina věcí v životě je jednoduché to nejlepší. S mac-and-cheese nikdy neuděláte chybu.

Nyní nevaříte jen pro hosty - vaříte pro Ameriku.

Amerika mě potřebuje! Potřebuje více plných jídel! Začal jsem potravinovou linii, Kuchyně v Beverly Hills, a to byl velký úspěch na HSN.

Takže teď víme, že bychom měli na večírcích servírovat příjemné jídlo. Co jiného by měl hostitel vědět?

Vytvořte plán; drž se toho. Dělejte vše s předstihem - nenechávejte nic na poslední chvíli. Večírky jsou o lidech, ne o ruchu v kuchyni, když přijdou. Netrestejte hosty, kteří dorazili včas, čekáním na ty, kteří nepřišli. A nikdy se nepřestávejte usmívat, ať se rozpadne cokoli. Horace má skvělý citát: „Hostitel je jako generál; neštěstí často odhalí jeho genialitu. ' Můžete si být jisti, že dojde k nějaké katastrofě. Jediný okamžik, kdy bude večírek zničen, je přestat se usmívat.

Měli bychom mít nadrozměrné přední dveře, jako jsou ty vaše, aby každý mohl udělat velkolepý vstup?

Dveře jsou oznámení. Proč promarnit příležitost? Vždycky jsem miloval Johna Woolfa a styl Hollywood Regency - jednoduchou fasádu s velkým výrazem dveře - tak mě napadlo: „Nebylo by zábavné udělat si svoji verzi?“ Z ulice nemáte tušení, co dům je. Myslíte si: „Co je to za malý burger? Dvojice dveří a je to. ' Vejdete dovnitř a dům se začne odvíjet - tři patra otevřených prostor kaskádovitě dolů z kopce. Moje nejoblíbenější věc, kterou kdy někdo řekl, byla: 'Drama, drama, drama na každém kroku.' Nebylo to úmyslně, ale určitě je zábavné to vidět.

Tento obsah je vytvořen a udržován třetí stranou a importován na tuto stránku, aby pomohl uživatelům poskytnout jejich e -mailové adresy. Více informací o tomto a podobném obsahu najdete na piano.io.