Elegantní večeře

Není třeba říkat, že večírek musí být gastronomickým potěšením. Ale musí mít také trochu pomlčky a originality ohledně své prezentace a nikde by neměla být klišé - v nabídce, v receptu nebo, doufejme, v rozhovoru!

Každá hostitelka vděčí sobě a své pověsti za „provozovatele“ za to, že každou zimu uspořádá alespoň jednu „totální“ večeři. Mám na mysli jakýsi výkon „bez zábran“, kde zapomenete na náklady, potíže nebo cokoli, co obvykle používáte jako záminku pro to, abyste se nebavili ve velkém stylu. Jakmile se rozhodnete to udělat, bude to dobré pro váš výkon nadledvin, a poté budete plní této vzácné komodity zvané sebeuspokojení.

Super-deluxe, elegantní večírek vyžaduje především pečlivé plánování. Dovolte mi, abych vám řekl o jednom, který jsem vytáhl, a přesně o tom, jak jsem na to šel.

Musel jsem zvážit několik fází, abych to mohl zvládnout s pokojskou (pokud jsem měl to štěstí, že jsem ji dostal) nebo se s tím vyrovnat úplně sám. Další úhel, který je třeba zvážit, byla mechanika této záležitosti - co a kde sloužit. Pak jsem také chtěl vybrat a prezentovat svůj vzor jídla tím nejsenzačnějším způsobem. Baví mě slyšet ty kvílení a výkřiky, když je jídlo prezentováno. Po dlouhém mykání a vyřazování jsem nakonec vypracoval nabídku, která vypadala jen jako vrcholy, spolu se způsobem podávání, díky kterému celá záležitost proběhla hladce. To je to, co jsem vyvinul - a fungovalo to jako kouzlo!

Kde vše nastavit

Nejprve bych měl rybí kurz, nejlépe takový, který by mohl „počkat“. Vykouzlil jsem tedy talíř humrových medailonů a belgického endivia, jednoduchý na přípravu, lahodný, když vychladl. Mohl jsem to předvést, když jsem měl vše pod kontrolou. Říkejme tomu Shellfish Elegante.

Tento první kurz bych sloužil před ohněm s nápoji. Tímto způsobem bych se nemusel vyrovnat s komplikovanými předkrmy, ale jen servírovat nějaké okouzlující olivy a ořechy. Pak jsem také mohl bez rozruchu připravit stůl s horkým hlavním jídlem, zatímco hosté měli rybí kurz u ohně.

Pro hlavní chod v jídelně jsem se rozhodl mít hovězí filet. Může to být opravdu gurmánské jídlo a jeho příprava je tak snadná.

Rozhodl jsem se podávat dezertní kurz s kávou, likéry a šampaňským z tácového vozu, a to buď v obývacím pokoji, nebo v knihovně. Nechtěl jsem, aby hosté museli sedět při úklidu a rozdrtit stůl.

Uspořádáním večírku, kde se v různých místnostech podávají různé kurzy, odstraní velkou část stresu a napětí a můžete si opravdu užít vlastní hostinu. Polovina naší starosti je, myslím, touha, aby večírek proběhl hladce. S touto metodou nemůžete selhat při zjevně snadné večeři.

Tuto večeři lze snadno dosáhnout na úrovni vaření. Ale přiznejme si to; je to drahé - jakákoli honosná hostina je - ale nechte svou mysl prázdnou a uvolněte šňůry kabelky! Pokud se do dobrot začnete sbírat s předstihem, můžete napětí jakoby rozložit na stonající rozpočet.

Přejděte na další stránku pro recept na humra a endive.

Tento článek Virginie Stantonové byl původně publikován v listopadovém čísle House Beautiful.

Mušle Elegante s pikantní omáčkou

Pokud nemůžete sehnat živé humry, pak je uvařte. A pokud žijete v té části světa, kde ti nadřazení nejsou k dispozici, pak podávejte mražené nohy aljašského krále Kraba nebo Jumbo Shrimp. Po humrovi dávám přednost králi krabovi, protože je tak sladký a lahodný.

Nechte humra 1 1–2– až 2 libry na osobu. Jedna část obří nohy Krále Kraba by měla být dostačující, nebo čtyři Jumbo Shrimp.

Na Court Bouillon (ochucená voda) jsem použil zabalenou krabici s kořením, ve které vařím kraby, krevety a humry. To se nazývá Krab Rex a krevety vaří. Den před večírkem si můžete připravit vlastní měkkýše. Pokud používáte nohy King Crab, vyjměte je ráno z večírku z mrazničky, uvařte je a dejte do chladničky, dobře zabalené a zakryté, aby vaše lednice nevoněla jako rybí trh. Umístěte do nejchladnější části chladničky do doby podávání. Asi hodinu před příjezdem hostů připravte talíř s měkkýši. Pokud podáváte humra, ustřihněte spodní část ocasu nůžkami. Jemně, ale pevně zvedněte celý ocas ze skořápky, položte ho na prkénko a velmi ostrým řezem nožem přes humra udělejte plátky o tloušťce čtvrt palce. Uspořádejte tyto medailonky opatrně do řad střídavě s belgickým endivem. Těsně před podáváním vydatně posypte dresinkem "Sauce Piquant". Pokud mám celé humry, obvykle používám skořápku jako ozdobu talíře. Pokud používáte krevety nebo aljašské kraby, uspořádejte je do řádků a nezapomeňte je nakrájet na kousky. Moje zásada zní: v obývacím pokoji žádné nože - jen „jídlo na vidličku“.

Omáčka pikantní pro měkkýše

Tuto omáčku jsem vynalezl, ale je naprosto nezbytné, abyste měli hlavní ingredienci - Old Bay Seafood Seasoning. Pokud ji ještě nemáte ve své skříňce s kořením, věřte mi, dodá nové chuťové vzrušení.

1 malá lžíce koření Old Bay

1 šalotka, protlačte lisem na česnek

1/2 lžičky hnědého cukru

1/4 šálku bílého vinného octa (Ostrovy koření)

3/4 šálku olivového oleje

Tento kurz mořských plodů se podává z nízkého stolu před ohněm. Poté, co je snědeno, je snadno a rychle odstraněno, a to buď poté, co vaši hosté šli k jídelnímu stolu nebo dříve.

Filet z hovězího receptu najdete na další stránce.

Hovězí filet

Filet z hovězího masa, pokud je proveden správně, může být tím nejsukanějším masem na světě a jeho prezentace může být tím nejkouzelnějším, pokud je provedeno způsobem, který jsem si vysnil. Francouzská terminologie rozděluje filet na čtyři části. Z velkého konce svíčkové pochází „Bifteck“. Obvykle se neřeže hustě. Středová část je Chateaubriand a je řezána velmi silně. Turnaje jsou od malého konce, jsou obvykle ořezané a jsou asi 1 1/4 palce silné. Plochá špička panenky se nazývá Filet Mignon a je řezána v různých tloušťkách podle přání. V této zemi však podle všeho máme dvě kategorie, Filet Mignon a Chateaubriand.

Právě z velkého konce svíčkové byste měli nechat řezníka nakrájet váš filet. Mělo by být asi deset palců dlouhé a vážit téměř čtyři libry. Musí to být dobrý těžký filet. Cut, jak popisuji, jeden bude sloužit šesti; takže pokud máte šestnáct, budete potřebovat tři z nich. Dobře otřete vlhkou papírovou utěrkou a celou polijte dobrou Madeirou (já používám středně suchou Madeiru). Na každý kus masa nechte asi čtvrt šálku. Dobře opepřete čerstvě napráskaným pepřem a vložte do studené trouby a zapněte na 300 stupňů F. Nechte 1 1/2 hodiny vařit a čtyřikrát v pravidelných intervalech přelévejte následující omáčkou.

Uvedené částky jsou za jednu čtyřlibrovou svíčkovou.

Hasting omáčka pro hovězí maso

1/3 kostky másla, rozpuštěné

1/4 hrnku kapek madeiry z masa

Omáčku udržujte horkou a vyndejte hovězí maso z trouby, nalijte do pánve kapky a poté maso vydatně zalijte omáčkou. Vraťte se do trouby a celý postup opakujte čtyřikrát. Pokud je hovězí maso tučné, musíte před každým lýkováním sejmout přebytečný tuk, protože tuk je smrt delikátní omáčky, a to je to, co od Madeiry chcete.

Poté, co se hovězí maso vaří půl hodiny, nebo když je hnědé, otočte, aby druhá strana zhnědla. Madeira má dostatek sladkosti, takže hovězí maso by mělo mít krásnou tmavou barvu. Teplotní chování všech pecí se zdá být odlišné, ale tady je to, co dělám.

Toto maso podávám, takže vypadá jako skutečná „produkce“. Můj velký stříbrný podnos na čaj je základním držákem scenérie. Na to jsem položil stříbrnou omáčkovou loď a stříbrný talíř na blok krájené paštiky. Okraje většího plechu pokryjte spoustou petrželky. Jeho silná postel je důležitá, protože musí vypadat svěží. Nechte středový prostor prázdný, abyste přijali talíř s masem. Používáme velkou krepovou pánev, abychom ji mohli mít dobrou a horkou.

Dejte si na sporák šálek ohřátého brandy, protože to bude dotek, který přispívá k půvabu. Vyjměte panenky z trouby. Poté odřízněte část z velkého konce, aby byla rovná, a můžete tyto krásky stát vzpřímeně. Opatrně je položte na rozehřátý krep nebo servírovací talíř. Poté maso přelijte omáčkou z pekáče. Přines to na servírovací stůl.

Když jsou hosté shromážděni, zalijte horkou brandy veškeré maso a plamen. Je to velkolepé a spálená brandy vycházející z omáčky na vaření dává delikátní chuť. Na hovězí maso dávejte lžící brandy omáčku, dokud není celá spálená. Hořící brandy spojuje všechny chutě. Řezbář může udělat parádní ukázku lžíce pálící ​​se pálenky nad masem a každý bude obdivovat plápolající hovězí maso.

Svíčková panenka je nejjednodušší věc na světě, kterou můžete vyřezávat, ale tady je tip: nakrájejte maso na poměrně tenké plátky, protože paštika a omáčka by se ztratily na velkém tlustém kusu hovězího masa. Každý kus hovězího masa bude mít střední, dobře uvařené a vzácné maso. Konce jsou více udělané než střed.

Po vyřezání položte na každý hovězí plátek plátek paštiky a lžíci omáčky z omáčkové lodi (poznámka: toto se liší od omáčky z procesu vaření).

Hovězí omáčka

(Pro jeden filet, porce šest)

1 plechovka Campbellova hovězího bujónu

2 čajové lžičky maranta, rozpuštěné v nějakém studeném consommé

1 plechovka nebo dvě velmi velké lanýže, nasekané

8 stonků hub, nasekaných (oba marinujte na Madeiře)

1/3 šálku Madeiry

Polévku zahřejte neředěnou, část odložte, aby se v ní rozpustil šíp, pomalu přidejte do horkého vývaru a vařte na velmi mírném ohni asi pět minut. Přidejte nasekané lanýže a houby, které marinují na Madeiře, vše zalijte, zahřejte a minutu nebo dvě vařte. Tuto omáčku lze připravit den předem a skladovat v zakryté nádobě v chladničce.

Podávejte horké bublání s malou lžící omáčky na každém plátku hovězího masa, protože porce této delikátní omáčky by měly být malé. Nechcete, aby se talíře utopily v tomto bohatém vaření.

Doufám, že jsem vám dal tento obrázek jasně; je to senzační jídlo a pro mě jedno z nejjednodušších.

Paštiku lze ráno nakrájet na co nejtenčí plátky a naaranžovat na servírovací talíř. Krájení je snazší za studena. Líbí se mi typ "bloku", protože plátky jsou jednotné a jsou snadněji uspořádány.

Pro jistotu si kupte 11uncový blok. Dejte do lednice a poté opatrně krájejte horkým nožem. Plátky něžně položte na servírovací misku a dejte do chladničky, vložte misku a vše do plastového sáčku. Vyšlehejte, až budete připraveni „namontovat“ své úžasné jídlo.

Přejděte na další stránku se třemi lahodnými přílohami.

Divoká rýže

Tato divoká rýže je oblíbená u mé rodiny, takže, protože je rád potěším a také si dám velký banket, budeme mít divokou rýži.

Nechte jeden šálek divoké rýže pro pět osob. Krabice říká čtyři porce na šálek, ale my přidáme houby a artyčoková srdce, takže jeden šálek bude sloužit pěti.

Umyjte rýži ve vodě, dokud není voda téměř čistá. Vezmu rýži do dvou rukou a promnu ji, abych odstranil veškerý prach a částečky. Poté nechám hodinu namočit ve studené vodě. Přiveďte consommé k varu; mají dvakrát tolik consommé než rýže. Osolte, sceďte rýži a vložte do hrnce, přikryjte a vařte, dokud nebude hotové - asi třicet minut. Rýže musí být šupinatá a křehká. Pokud zbude nějaké Consommé, vylijte ho. Tuto rýži můžete vařit den předem, a pokud ano, uložte consommé a přidejte trochu na zahřátí. Tím se zabrání přilepení na pánev. Do středu horké mísy dejte velkorysou hromadu rýže a kolem rýže položte srdce z artyčoku s houbami. Nasypte nasekanou pažitku a petrželku a podávejte.

Houby a srdce z artyčoku

Mám mnohem raději čerstvé artyčoky, ale pokud se musíte uchýlit k připraveným, dávám přednost mraženým před konzervami. Houby jsou mnohem lepší čerstvé, ale konzervované knoflíky hotové v másle lze použít i špetku. Sloužit budou i sušené houby, namočené a krátce podusené v Consommé.

Při přípravě hub a artyčoků používám své dva oblíbené kořenící přípravky One is Beau Monde a ostatní Koření šéfkuchaře Howalda.

Při výběru hub získávejte jednotnou velikost. To jim umožňuje dělat vše najednou. Pomocí vlhkého čistého hadříku odstraňte z hub veškeré nečistoty. Uřízněte stonky i s víčkem (ty se sekají na steak). Na pánvi s máslem rozpustíme velkou tlustou zápražku másla (asi tři polévkové lžíce), přidáme půl lžičky každého Beau Monde a Chef Howald's. Když se máslo rozpustí, promíchejte ho kolem pánve, aby se smíchalo koření, a poté přidejte houby, řezanou stranou nahoru. Zakryjte a nechte vařit, dokud nebude měkké, ne kulhavé. Můžete to udělat ráno a uložit a ohřát.

Stejné koření vložte do jiné pánve na artyčoky a přidejte tolik vody, aby pokrylo dno pánve. Přidejte zmrazené artyčoky a vařte, dokud nejsou téměř měkké. Pokud je na zmrazených artyčech kapalina, slijte je. To lze také provést ráno na večírku.

Pokud používáte čerstvé artyčoky, uvařte celý artyčok v ochucené vodě, dokud nebude téměř měkký. Oloupejte listy a uložte celá srdce do zakryté nádoby, dokud nebudete připraveni k použití. Rodina může mít listy k obědu. Smažte celá vařená artyčoková srdce stejně jako houby a podávejte s rýží.

Rýži nasypu nejprve do servírovacího talíře, poté položím artyčoky a poté žampiony přes artyčoky - ach ano, nalijte ochucené máslo na vaření přímo s houbami a artyčoky.

Provázejte fazole s cibulí

Slouží 8

3 krabice zmrazených celých zelených fazolí

1 může drobit celou cibuli

3/4 lžičky Beau Monde

3/4 čajové lžičky koření šéfkuchaře Howalda

1/8 libry másla

Lehce rozptylujte Beau Monde a Chef Howald's na dno největší pánve, kterou máte. Máslo nakrájíme na tenké plátky a zakryjeme dno pánve. Rozlomte zmrazené fazolové lusky na kusy tak, že zatlučete zatavené balíčky o okraj odtokové desky a praštíte je ze všech stran a konců. Fazole rozprostřete co nejrovnoměrněji na pánev a přidejte čtvrt hrnku vody. Přiveďte k rychlému varu, snižte teplotu a vařte asi pět minut. Možná budete muset nechat delší dobu, v závislosti na velikosti a tloušťce fazolí.

Kopeček na rozpáleném podnose, ozdobte restovanou cibulkou, nasekanou pažitkou a petrželkou a položte na servírovací stůl. Pokud podáváte v krytých nádobách, zelenina vydrží déle horká, zvláště pokud máte elektrický ohřívací plech.

Cibuli slijte a šťávu si odložte na pozdější použití. Do pánve dejte tlustou zápražku másla a půl lžičky hnědého cukru. Když je vše rozpuštěné a prskající, vložte cibuli a osmahněte ji několik minut, nebo dokud nebude krásně zlatohnědá, a přidejte k právě uvařeným fazolím a podávejte.

Recept na dezert najdete na další stránce.

Jsem gal, který má rád více omáčky než koláčů, a tak hromadím hromady dobrot na „základně“. Tento dezert je snem, protože je tak snadný a také ohromuje hosty.

Meruňkové potěšení

1 krásný lehký piškot, tlustý 1/2 palce

2 plechovky celých oloupaných meruněk

12 makronek (s příchutí mandlí)

1/2 šálku postříbřených mandlí

Meruňkový džem

Pomerančová marmeláda

Cointreau

Šlehačka

Udělejte si dort den předem, nebo chcete -li, udělejte to dny dopředu a zmrazte. Pokud použijete balíček a vytvoříte vysoký koláč, nakrájejte ho na čtyři vrstvy. Dávám přednost tloušťce 1 1/2 palce, rozřezané na dvě vrstvy pro snadné podávání. Raději z toho udělám dva oddělené talíře, než abych to skládal do čtyř vrstev. Víte, jak těžké je krájet a podávat, než se převrhne do nepořádku?

Den předtím meruňky slijte, ušetřte dostatek šťávy, aby zůstaly vlhké a jiskřivé. Šťávu povařte na sirupovou konzistenci a skladujte v zakryté nádobě, dokud nebudete připraveni k použití. Nakrájejte makronky a skladujte je v zakryté nádobě, dokud nebudou připraveny k použití.

Vyšlehejte půllitr těžké smetany, lehce pocukrujte a poté dochuťte Cointreau. Dvě až tři polévkové lžíce, podle vaší chuti. Můžete to udělat několik hodin předem. Nádobu zakryjte fólií a dejte do chladničky, dokud nebude připravena k použití.

Zvu své hosty, aby opustili stůl před dezertním kurzem a šli do jiné místnosti. To poskytuje více příležitostí pro konverzaci s více lidmi. Také, zatímco se hosté shromažďují do „dezertní místnosti“, mohu shromáždit připravené části „Meruňkové pochoutky“. Rozkrojte dort napůl, připravíte si sladký chlebíček. Na horní část spodní vrstvy rozetřete velkorysé množství meruňkového džemu; rozházejte polovinu nakrájených makronek a ořechů. Na spodní část vrchní vrstvy natřete tenkou vrstvu pomerančové marmelády. Tuto marmeládu položte jemně dolů na spodní vrstvu. (Měli byste to udělat na servírovacím talíři.)

Kolem dortu haldy hromad celých oloupaných meruněk. Poté zalijte meruňkovým sirupem, poté na vršek dortu posypte zbylé makronky a ořechy. Nakapejte přes půl šálku Cointreau. Uvařte šlehačku mezi meruňkami a přiveďte svou velkou krásnou produkci hrdě svým hostům. Podávejte krájením jako na koláč.

Podávejte kávu a likéry ve svém volném čase.

Tento obsah je vytvořen a udržován třetí stranou a importován na tuto stránku, aby pomohl uživatelům poskytnout jejich e -mailové adresy. Více informací o tomto a podobném obsahu najdete na piano.io.