Vše, co potřebujete vědět o vaření na indukčních varných deskách

V posledních letech došlo k obrovskému tlaku směrem k více udržitelného života, která zahrnuje nakupování oblečení z druhé ruky místo nového a volbu elektromobilů místo žroutů plynu. Změny související s klimatem se odehrávají i v našich domovech. Zatímco většina z nás nahradila naše žárovky LED žárovky a začali kompostovat, existují větší swapy, které můžeme změnit, aby se něco změnilo, jako výměna našich plynových sporáků pro indukční varné desky. Ale kolem vaření na indukčních varných deskách panuje spousta zmatků. Ne, nejsou plynové a nejsou ani elektrické. Jsou tajnou třetí možností, která byla dříve vyhrazena pro přenosné hořáky a profesionální kuchaře.

Vaření na indukci už nemusí být záhadou. Ve skutečnosti je to nejekologičtější varná deska pro domácí kuchaře. Navíc je rychlejší a přesnější než elektrický a topí rovnoměrněji a efektivněji než plyn. Záporů opravdu není mnoho. Přečtěte si kompletního průvodce vařením na indukčních varných deskách, včetně našich tipů pro

nejlepší nádobí spárovat se svým zbrusu novým sporákem a skutečným pohledem redaktora na přechod z plynu na indukci.

Co je indukční varná deska?

Indukční varná deska se vizuálně podobá elektrické varné desce, ale vaří úplně jiným způsobem. Indukce využívá elektromagnetickou technologii k ohřevu a vaření vašeho jídla; magnety „vzrušují“ kovové pánve a vytvářejí teplo. Spíše než ohřívání skleněné varné desky, jak to dělají tradiční elektrické sporáky, se pánev, kterou používáte, v podstatě stává hořákem, čímž se eliminuje potřeba přenosu tepla povrchem. Nejen, že je to bezpečnější – vaše varná deska se nezahřívá, takže se nemůže nikoho popálit a neuvolňují se žádné výpary – ale také šetří energii, protože nedochází k plýtvání teplem.

Indukční vaření je k dispozici v jediném „hořáku“ nebo ohřívací zóně (typicky přenosná varná deska, ačkoli společnosti jako Wolf vyrábějí speciální varné moduly kterou můžete nainstalovat vedle profesionálního sporáku), varná deska s více indukčními varnými zónami nebo řada s integrovanou indukční varnou deskou a el. trouba. Několik společností, včetně Thermador, Signature Kitchen Suite a Fisher & Paykel, vyrábí dvoupalivové varné desky a řady, které mají indukční i plynové hořáky.

Indukční varné desky vs. Plyn

Od roku 2019 začala kalifornská vláda zasahovat proti používání fosilních paliv, včetně instalace spotřebičů na zemní plyn v nové výstavbě kvůli obavám ze změny klimatu. Jinde se podobná legislativa připravuje a pobídky a slevy odměňují majitele domů za přechod na elektřinu. Navzdory odporu ze strany průmyslu fosilních paliv je to pravděpodobné odklon od plynu bude pokračovat a rozšiřovat se – včetně tlaku na elektrické spotřebiče, vozidla a alternativy vytápění.

"Když zprávy o nebezpečí plynových sporáků začala kolovat, měla jsem dvouměsíčního kojence a snadno jsem propadla panice,“ říká zástupkyně šéfredaktora House Beautiful Olivia Hosken. „Věděl jsem, že plynové sporáky mohou být škodlivé, a nacestoval jsem dost po Evropě, abych pochopil, že tam mají přednost indukční sporáky, ale nevěnoval jsem tomu velkou pozornost. S dokonalým novým dítětem v náručí jsem věděla, že musím okamžitě vyměnit plynový sporák." Rozhodla se pro Indukční řada Samsung na míru, a je „tak rád, že jsem evangelický pro každého, kdo bude naslouchat“.

Výhody indukčních varných desek

Bezpečnost

Stejně jako elektrické je i indukční vaření bez plamene, což snižuje pravděpodobnost požáru v kuchyni, popálení pokožky a vdechování nadměrného kouře a výparů. Model Samsung Hosken zvolil pípnutí, když sundáte pánev z varné desky a poté se automaticky vypne po několika minutách, kdy na něm nic není – běžná bezpečnostní funkce na indukčních varných deskách pro větší klid mysl. Žádné otáčení auta, abyste se ujistili, že jste vypnuli sporák!

Přesné topení

Indukce se zahřívá rychleji a přesněji než plyn nebo elektřina. Voda se vaří rychleji na elektrickém sporáku než na plynovém a ještě rychleji na indukčním sporáku. Protože indukční varná deska ohřívá přímo pánev, získáte také rovnoměrnější tepelnou vrstvu, což umožňuje přesnější vaření. Když vypnete indukční varný článek, přenos tepla se okamžitě zastaví, což znamená, že ano menší šance, že se vám hrnec převaří nebo se jídlo převaří, když budete čekat, až hořák vychladne dolů.

Energetická účinnost

Indukční varné desky jsou ve skutečnosti výkonnější než elektrické i plynové varné desky a jsou účinnější. U plynových a elektrických sporáků se mnoho energie ztrácí do vzduchu kolem hrnců a pánví, protože teplo uniká. Při indukci se ohřívá pouze nádobí, což znamená, že v procesu přenosu nedochází ke ztrátám přebytečného tepla. To také znamená, že se vaše kuchyně nebude zahřívat, když vaříte na indukci, což vám také může pomoci vyhnout se přetáčení vaší klimatizace.

Kvalita vzduchu

Zemní plyn vytváří znečištění při každém zapnutí a použití, což poškozuje kvalitu vzduchu v interiéru. Je důležité používat odsavač par pokaždé, když vaříte na plynu. S indukcí je zapotřebí méně preventivních opatření (jako je klimatizace, čističky vzduchu a ventilace), aby se zabránilo uvolňování škodlivých chemikálií a částic. Stále budete chtít nainstalovat a používat odvzdušňovací digestoř k odstranění výparů z vaření a mastnoty ze vzduchu, ale plynové výpary nebudou zdravotním problémem.

Jednodušší čištění

Hladká skleněná deska indukčních varných desek zůstává chladná, což zabraňuje rozlití, kapání a stříkání při připalování a ulpívání na povrchu. To také umožňuje umístit na povrch předměty, které nejsou tepelně bezpečné, aniž byste se museli obávat, že se roztaví nebo zkroutí. Hosken uvádí, že její indukční varná deska jí ušetří nejméně hodinu úklidu týdně.

Nevýhody indukčních varných desek

Vysoká vstupní cena

Zatímco ceny v poměru k popularitě nadále klesají, indukční varné desky jsou stále dražší investicí než levné plynové a elektrické spotřebiče. Nejlevnější indukční varné desky stojí kolem 1 000 $. Mohou se také objevit dodatečné náklady, pokud potřebujete, aby vaše úpravy provedl elektrikář elektrické vedení kuchyně pro podporu indukčního sporáku nebo výměnu nádobí za sada vhodná pro indukci.

Škrábance

Velmi vzácný jev, ale protože jsou indukční varné desky vyrobeny ze skla, existuje možnost poškrábání nebo prasknutí. V závislosti na zvoleném stylu varné desky mohou být okraje obzvláště náchylné k poškození. Pokud se rozhodnete pro indukční varnou desku s kovovým rámem, můžete předejít prasknutí.

Vzdělání

Vaření na indukčních varných deskách má trochu křivku učení. Protože se zahřívají tak rychle, je tu nový rytmus vaření, kterému budete muset propadnout, což může nějakou dobu trvat. Domácí kuchař může mít problém s přizpůsobením se rychlosti a zvykem si na skutečnost, že když jsou pánve sejmuty z varné desky, vypne se. Zatímco zpočátku to může být považováno za nevýhodu, jako každé elektronické zařízení, vtípky se brzy stanou druhou přirozeností.

Instalace

Pokud uvažujete o výměně plynového sporáku za indukční, počítejte s tím, že si předem naplánujete instalatéra a elektrikáře. Instalatér bude muset uzavřít nebo úplně odpojit vaše plynové potrubí. V závislosti na tom, kde žijete, a na množství práce potřebné k odstranění a uzavření potrubí, to je přibližně 200 $. Indukční sporák také vyžaduje vyhrazenou 220voltovou zásuvku chráněnou 40-50 ampérovými jističi. Elektrikář bude muset zajistit, aby zásuvka za sporákem a okruh, který napájí vaši kuchyň, byly připraveny na podporu vaší nové indukční varné desky nebo sporáku; můžete očekávat, že to bude stát kolem 400 $.

Vzhledem k tomu, že mnoho států v příští dekádě postupně vyřazuje zemní plyn, je přestěhování energie vašeho domova od plynu chytrým způsobem, jak zajistit budoucnost vašeho domova a potenciálně zvýšit jeho hodnotu.

Jaký typ pánve je nejlepší pro indukci?

Indukční varné desky vyžadují, aby nádobí, které používáte, mělo magnetický tah, aby fungovaly. Představte si, že cokoli vyrobeného ze skutečného kovu – litina, smaltovaná litina a nerezová ocel jsou všechny vhodné pro indukci. Nádobí, které je hliníkové, hliníkové, měděné nebo měděné, nebude fungovat, protože nedrží teplo ani nepřitahuje magnet. Oblíbené značky jako Caraway, Green Pan, AllClad a LeCreuset mají sady a kusy, které jsou kompatibilní s indukčními varnými deskami.

Pokud si nejste jisti, zda je vaše nádobí vhodné pro indukci, zkuste na něj přilepit magnet. Pokud hrnec nebo pánev přitahuje magnet, bude to fungovat dobře.

Nejlepší indukční varné desky a sporáky