Recept kapitána kapitána kuřete Alex Hitz

Georgia v mé mysli. Vlastně Atlanta. Kuchyně mé matky, kolem roku 1975, a hosté přicházejí na oběd. Je sobota v březnu a bude to bufet za 50. Tehdy jsem poprvé slyšel slova „Kapitán kuřecí země“ a nikdy na to nezapomenu. To jméno!

Toto jídlo, přestože má milión přísad, je velmi snadné a může uživit armádu. A je to opravdu krásné, zvláštní a působivé. Uvidíte, jak uspokojivé je to zvládnout, a budete sledovat, jak se všechny tyto nádherné věci spojují. Připravte si to alespoň jeden celý den než ji budete podávat, abyste se ujistili, že všechny fantastické ingredience mají šanci se navzájem poznat. Ale vezměte na vědomí: Captain Chicken Country Captain úžasně mrazí, takže si ji můžete snadno připravit předem, abyste se ujistili, že ji budete mít po ruce, ať už jste kdekoli. Utěsněné správně vydrží tak dlouho, ale kdo ví-ale věřte mi, je to dlouhá doba-a čím déle se chutě snoubí, tím je to lepší.

Malá historie: Toto jídlo, nebo alespoň jeho předchůdce, je vedlejším produktem obchodních cest s kořením z 18. století a bylo pravděpodobné, že koloniální favorit, který se dostal z Charlestonu do země - stejně rychle, jako kari z Indie přistálo na břeh. Ačkoli můj je inspirován svým klasickým předchůdcem, má revoluční chuť a je omezen na maximum - pro dnešní labužnické pochoutky vzrostl, říkám skromně. Sloužil jsem to mnohokrát k nadšeným recenzím.

Až to zvládnete, udělejte si laskavost a řiďte se receptem na T. Potte malé detaily - jsou tam z nějakého důvodu. Změřte správně. S klobásou si nemusíte dělat záludnost - pravidelný objem Jimmyho Deana je tak akorát. Zajistěte, aby všechna vaše koření byla čerstvá a nová; udělá to obrovský rozdíl. A dejte si pozor, abyste kuře nejprve zpražili a pak ho odložili, jen částečně uvařené. Tekutina, kterou kuře vypustí, když dokončí vaření v guláši, je nedílnou součástí chuti a konzistence pokrmu. Nebojte se - vše je vysvětleno v krocích receptu.

Dejte mi prosím vědět, jak to probíhá - můžete se vyjádřit níže. Rád bych slyšel, co říká vaše rodina a hosté. Veselé vaření!

Ingredience

Získá 12 až 16 porcí

1 libra vepřové klobásy, mírná

3 kila vykostěná kuřecí prsa bez kůže

2 kila vykostěná kuřecí stehna bez kůže

2 čajové lžičky plus 1 polévková lžíce soli, rozdělené

2 lžičky mletého černého pepře, rozdělené

1½ tyčinek (12 polévkových lžic) slaného másla, rozdělené

3 šálky středně velké kostičky bílé nebo žluté cibule

1 šálek středně nakrájené červené papriky

1 šálek středně nakrájeného celeru

2 lžíce mletého česneku

1 ½ lžíce tmavě hnědého cukru

1 polévková lžíce kari

1 ½ lžičky sušeného tymiánu

¾ čajové lžičky mletého kmínu

2 lžičky mletého čerstvého zázvoru

¾ hrnku mouky

2 ½ šálku rajčat, oloupaných (používám kvalitní konzervy)

5 ½ šálků kuřecího vývaru

2 ½ šálků bílého vína

½ šálku citronové šťávy

1 lžíce jablečného octa

2 šálky zlatých rozinek

4 šálky vařené rýže

¾ šálku nasekané pažitky

1 ½ šálku opečených mandlí

½ šálku nasekané petrželky

Pokyny

1. Na velké, těžké pánvi na středně vysokém ohni opečte klobásu, úplně ji rozdrťte a poté slijte přebytečný tuk. Rezervovat.

2. Kuřecí prsa a stehna omyjeme a osušíme. Vložte je do mísy a promíchejte se 2 lžičkami soli a 1 lžičkou černého pepře.

3. V jiné velké, těžké pánvi na středním ohni rozpustíme 4 lžíce másla. Když pěnění odezní, přidejte kuře a opečte ho v dávkách na obou stranách, dokud nebude na povrchu hnědé, ale uvnitř ještě syrové, asi tři minuty na stranu. Sejměte kuře z ohně, nechte alespoň pět minut odpočinout a poté ho nakrájejte na přibližně 1 a půl palce a rezervujte v misce. Nebojte se, že je kuře uvnitř ještě syrové, protože vaření skončí později.

4. Ve velkém těžkém hrnci na středním ohni rozpustíme zbylých 8 lžic másla. Když pěnění odezní, přidejte cibuli a restujte tři minuty, dokud nezměkne. Poté přidejte papriku a celer a restujte další tři minuty. Přidejte česnek, zbývající lžíci soli, zbývající lžičku pepře, tmavě hnědý cukr a kari, tymián, kmín a zázvor a restujte tyto přísady, dokud cibule nejsou průsvitné, přibližně čtyři až osm dalších minut. Přidejte vařenou klobásu, poté mouku a směs důkladně promíchejte. Bude velmi hustý.

5. Přidejte rajčata, kuřecí vývar, víno, citronovou šťávu, ocet a rozinky a směs přiveďte k varu. Snižte teplotu na mírné plameni a vařte dalších pět minut.

6. Přidejte kuře a směs duste dalších pět minut, dokud nebude kuře zcela uvařené, a poté vypněte oheň. Vmíchejte uvařenou rýži, pažitku, mandle a petrželku a podávejte s máslovým křupavým francouzským chlebem.

Oprava: Dřívější verze tohoto receptu vyžadovala v kroku 4 lžíci pepře. Správné množství je čajová lžička.

Tento obsah je vytvořen a udržován třetí stranou a importován na tuto stránku, aby pomohl uživatelům poskytnout jejich e -mailové adresy. Více informací o tomto a podobném obsahu najdete na piano.io.