Klasika Tylera Florence za chladného počasí

Tyler Florence vylepšuje klasické italské jídlo tím, že místo tradičního Brunella používá kalifornský Zinfandel. Pak to doplní sladkou a koláčovou kumquat gremolata na jídlo, které je bohaté a uspokojující. Udělejte si vrchol v domácí kuchyni Tylera a nenechte si ujít náš exkluzivní videorozhovor.

John Lee

/>

Ingredience

1 šálek univerzální mouky

Kosherová sůl a čerstvě mletý černý pepř

4 (2 palce) kusy telecího dříku

Extra panenský olivový olej

3 lžíce nesoleného másla

1 cibule, nakrájená na kostičky

1 řapíkatý celer, nakrájený na kostičky

2 mrkve, oloupané a nakrájené na kostičky

Kůra z 1 citronu, oloupaná v tukových proužcích škrabkou na zeleninu

6 stroužků česneku, oloupaných a rozlámaných

2 bobkové listy

1/4 šálku nasekané čerstvé ploché petrželky

1 láhev California Zinfandel

2 šálky hovězího vývaru s nízkým obsahem sodíku

1 (28 uncí) může celá rajčata San Marzano, vyčerpaná

Pro Gremolatu

1/4 šálku piniových oříšků

1 šálek nakrájených kumquatů

1/4 šálku sušených brusinek

2 stroužky česneku, mleté

2 lžíce nasekané čerstvé ploché petrželky

Pokyny

1. Mouku dejte na velký talíř a dochuťte pořádným množstvím soli a pepře. Telecí stébla prohrabeme v okořeněné mouce a poté přebytek odklepneme. Rozehřejte velký, těžký hrnec na středním plameni a zasáhněte ho třikrát olejem. Přidejte máslo a krouživým pohybem kolem pánve se rozpustí. Přidejte telecí stopky a opečte ze všech stran opatrně kleštěmi, dokud nebudou celé sytě hnědé. V případě potřeby do pánve nalijte trochu oleje. Vyjměte nahnědlé telecí stopky na talíř.

2. Předehřejte troubu na 375 stupňů.

3. Přidejte cibuli, celer, mrkev, citronovou kůru, česnek, bobkový list a petržel do stejného hrnce a vařte na středním plameni, ze spodní části pánve seškrábněte opečené kousky. Zeleninu vařte, dokud nezačne získávat barvu a nevyvolá hlubokou, bohatou vůni, asi 15 minut. Dochutíme solí a pepřem. Telecí stébla zasuňte zpět do hrnce, přidejte víno a přiveďte k varu. Snižte teplotu a vařte 20 minut, nebo dokud se nesníží na polovinu. Přidejte hovězí vývar a rajčata, rozdrťte je rukama, jak jdou do hrnce, a vše promíchejte. Hrnec přikryjte, přeneste do trouby a telecí maso vařte dvě hodiny, víčko po 1 1/2 hodině sundejte. Omáčka by měla být hustá a telecí by měla být křehká a měla by téměř spadnout z kosti. Vyhoďte bobkové listy.

4. Připravte gremolatu: Opečte piniové oříšky na malé suché pánvi na mírném ohni a pánví často protřepávejte, dokud nebude voňavá a zlatavá, šest až osm minut. Piniové oříšky ochlaďte, poté nakrájejte nadrobno a dejte do mixovací nádoby. Složte kumquaty, brusinky, česnek a petržel.

5. Osso buco podávejte v mělkých miskách posypaných trochou gremolaty.

Pokud nemůžete najít kumquaty:

„Zkuste moji klasickou gremolatu. Vynechejte kumquaty a brusinky, prohoďte strouhanou kůru z pomeranče a filet ze sardele - nikdo se nedozví, pokud jim to neřeknete! - a poté postupujte podle níže uvedeného kroku 4. “

1/4 šálku piniových oříšků

1 sardelový filet, mletý

2 stroužky česneku, mleté

Kůra z 1 pomeranče, jemně nastrouhaná

2 lžíce nasekané čerstvé ploché petrželky

Tento obsah je vytvořen a udržován třetí stranou a importován na tuto stránku, aby pomohl uživatelům poskytnout jejich e -mailové adresy. Více informací o tomto a podobném obsahu najdete na piano.io.