Rack z vepřového masa a receptů na pečené fazole

Miluji vznešenost plné korunové vepřové pečeně, plné frenched kostí a jejich malých papírových klobouků, ale dokud nedostanu větší byt, moje vznešenost musí být na skromné ​​straně. Čímž jsem se tak zamiloval do půlky vepřového masa, solného a pak pomalu praženého. Má obrovskou chuť, vynikající hospodárnost v kuchyni, troubě a stolním prostoru a vizuální punc.

Fava fazole jsou dalším příběhem skromné ​​vznešenosti. Upečené ano. Fazole, bezpochyby. Tím ale podobnost s pečenými fazolemi, které jste měli u táboráku nebo ve školních jídelnách, končí. Tyto fazole jsou jasné, šťavnaté a krémové najednou, s pozoruhodným čerstvým výtahem z máty a fenyklu. Tradiční složky rajčatové pasty a melasy jsou nahrazeny celými oloupanými rajčaty a čirým jemným medem, které ve světě znamenají rozdíl a povyšují toto jídlo na prázdninový stav. Udělal jsem to s nepříliš vynikajícími fazolemi neznámé provenience a stáří-pohodlnými jednolibrovými pytli z obchod s potravinami - a také měli to štěstí, že je vyrobili z fazolí ze zahrady kamarádky, sušené v její garáži. Výsledky jsou stejně chutné, ale doba vaření se může lišit, takže v případě potřeby přidejte do hrnce vodu - a dobu vaření - dokud nebudete mít správnou konzistenci. A jako vždy, pokud přidáte vodu, nezapomeňte upravit koření.

Málokdy říkám lidem, jak si dát dohromady jídlo, ale kdybych to byl já, přidal bych salát z oholeného fenyklu, na tenké plátky nakrájeného pomeranče a trochu červené cibule, abych jídlo doplnil. To a ubrus se počítá, alespoň v mé mysli, jako nepříliš skromná hostina.

Slouží 4, velkoryse

Pro vepřové maso

Ingredience

1 šálek hnědého cukru

2 šálky košer soli

1 lžíce černého pepře

2 lžičky opečeného kmínu

Oloupejte 1 pomeranč

1 hlava česneku, rozpůlená vodorovně (není nutné odstraňovat papírovou slupku)

1 malá cibule čerstvého fenyklu, rozdělená na polovinu od stonku ke stonku, opeřené zelené vrcholy odstraněny a odloženy stranou

5 bobkových listů

1 stojan na vepřové maso se čtyřmi žebry, čínská kost jemně rozdělená

Pokyny

1. Ve velkém hrnci (nebo kbelíku) rozpusťte hnědý cukr a sůl v 1 litrové vodě a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Přidejte 3 litry vody a ostatní přísady a vepřové maso vložte do nálevu.

2. Namočte přes noc, ale ne více než 24 hodin, do lednice. (Vepřové maso a solanku můžete přenést do dvougalonového sáčku Ziploc uvnitř dalšího dvougalonového sáčku, aby se vám lépe hodilo do lednice.)

3. Předehřejte troubu na 300 stupňů.

4. Vepřové maso vyjmeme ze slaného nálevu a necháme asi jednu hodinu uležet při pokojové teplotě, aby se setřáslo. Vyhoďte solanku.

5. Vepřové maso položte na pekáč na pekáč a vložte do střední nebo horní třetiny trouby. Restujte přibližně dvě hodiny, dokud teploměr vložený do středu masa neukáže mezi 145 a 160 stupni.

6. Vepřové maso vyjměte z trouby a nechte 20 minut odpočinout před vyřezáváním.

Na pečené fazole

Ingredience

1 libra sušených, vyloupaných fava fazolí, zalijených studenou vodou a namočených přes noc

½ šálku olivového oleje

1 velká červená cibule, nakrájená na kostičky

2 malé cibule čerstvého fenyklu, rozdělené na polovinu od stonku ke stonku, opeřené zelené vrcholy odstraněny a odloženy

1 plechovka (14 uncí) celých loupaných rajčat (značka Muir Glen, je -li to možné)

½ šálku jablečného octa

½ šálku jemného medu

1 šálek volně zabalených listů čerstvé máty plus další ½ šálku na dokončení

Osolte a opepřete

Pokyny

1. Předehřejte troubu na 300 stupňů.

2. Předem namočené fazole zalijte studenou vodou a duste 30 minut. V hrnci, který je vhodný do trouby, s těžkým dnem rozehřejte olivový olej na středně nízkém plameni a cibuli potřete rozdělenými fenyklovými cibulkami, dokud nebudou měkké a voňavé. Přidejte rajčata a jejich šťávy a jemně rozdrťte vařečkou, dokud se nerozlomí. Vmíchejte jablečný ocet a med.

3. Fazole slijte. Fazole přidejte do hrnce se směsí rajčat a medu a dobře promíchejte, aby se důkladně zapracovaly.

4. Nasekejte mátové a opeřené zelené fenykly a vmíchejte do fazolí. Dochutíme solí a pepřem - v tomto případě více pepře než soli. Pevně ​​zakryjte a vložte do trouby na něco málo přes hodinu, dokud nejsou fazole měkké a zcela uvařené.

5. Těsně před podáváním vmíchejte více čerstvě nasekané máty.

Tento obsah je vytvořen a udržován třetí stranou a importován na tuto stránku, aby uživatelům pomohl poskytnout jejich e -mailové adresy. Více informací o tomto a podobném obsahu najdete na piano.io.