Ina Gartens bedste råd til madlavning og værtskab fra 2000'erne
Hvert element på denne side blev håndplukket af en House Beautiful-redaktør. Vi kan tjene kommission på nogle af de varer, du vælger at købe.
Uanset hvor ofte du laver et omfattende måltid eller holder en fest, er der altid områder, du kan forbedre. Gå ind: Ina Garten. I begyndelsen af 2000'erne, Smukt hus kørte en kolonne kaldet Spørg Barfodet Contessa hvor læserne sendte deres brændende spørgsmål om alt, hvad madlavning og hosting angår, til den eneste Ina. Hun reagerede på læserne med sit ekspertråd og tacklede alt fra almindelige middagsproblemer til hendes tanker om nonstick køkkengrej på det tidspunkt (spoiler: Hun var ikke fan!). Forud har vi trukket nogle af de bedste spørgsmål og svar - som alle dækker emner, som enhver kok eller vært kunne undre sig over i dag.
Læser: Hvordan håndterer du folk, der kommer for sent til middag?
Ina Garten: Dette er en virkelig svær sag, fordi du vil have respekt, ikke kun over for de venner, der kommer for sent, men også over for de venner, der allerede er til festen. Ingen vil vente til klokken 10 til middag, og jeg vil bestemt ikke servere en brændt steg! Det er, hvad jeg gør: Jeg venter i op til 30 minutter på, at efternølerne kommer. Hvis de stadig ikke er der, omarrangerer jeg stille og roligt borddækningen for at fjerne deres tallerkener, glas og stole og lægger dem til side, hvis de skulle komme. Så sætter vi os alle sammen til middag.
Hvis vennerne kommer senere, kan alle hurtigt omlægge sig for at få plads - og så serverer jeg dem, uanset hvilken ret vi spiser på det tidspunkt. Dette virker for alle. Vennerne, der er til festen, har forventet den samme gode tid, og de sene gæster føler sig ikke skyldige over, at de har ødelagt din fest.
Læser: Jeg bliver så nervøs, når jeg holder middagsselskab. Hvad kan jeg gøre for at gøre det sjovere for mig selv?
IG:Sandheden er, at jeg stadig bliver nervøs, når jeg holder fest, og jeg har gjort det professionelt i næsten 30 år! Der er så mange ting at gøre og aldrig nok tid. (Lige med, jeg synes altid, jeg skal støvsuge bag køleskabet, før folk kommer over!) Så i stedet sidder jeg ned og lav en liste over alt, hvad jeg kan gøre i forvejen og del den op i antallet af dage tilbage indtil den parti. Tre eller fire dage i forvejen bestemmer jeg menuen, laver indkøbslisten og planlægger tidsplanen.
Jeg er specifik: Indkøbslisten vil sige 2 pints jordbær og 12 ounces olivenolie. Tidsplanen lyder: 17.00. kog kartoflerne; 17:30 tænd ovnen til 350 grader; 18:00 sæt lammet i ovnen. Tre dage før vil jeg købe alle de ikke-fordærvelige varer såsom mel, smør, sukker og kartofler, så dagen for festen skal jeg bare købe letfordærvelige varer som fisk og jordbær. To dage før dækker jeg bordet - pudser sølv, stryger servietter og arrangerer blomsterne. Hvis blomsterbladene er stramme, når de kommer fra blomsterhandleren, giver det dem et par dage til at åbne sig og se flotte ud til festen.
Jeg tager også alle fade ud og skriver Post-its til dem, hvor der står "lam" og "orzo". Lige når jeg er klar til at servere, er det ikke tidspunktet, jeg vil indse, at sidste Thanksgiving brød jeg mit yndlingsfad og glemte at erstatte det!
Læser: Er det nødvendigt at servere kaffe i slutningen af måltidet?
IG: Okay, jeg er også skyldig i dette: Ved slutningen af middagen, hvis jeg spørger: "Ingen vil have kaffe, gør de?" ingen vil bede om det. Men hvis du vil være rigtig sød ved dine gæster (og det gør jeg!), er dette den bedste måde at servere kaffe på efter middag: Inden festen skal du stille vandet og kaffen op i ikke én – men to – kaffebryggere, men vend dem ikke på. (Jeg har en ekstra kaffemaskine i spisekammeret, og du vil blive overrasket over, hvor ofte jeg bruger den.) Så putter jeg almindelig kaffe i en eller begge kaffemaskiner, afhængigt af svarene. Hvis ingen vil have kaffe, lader jeg bare gryderne stå klar til morgenen. Hvor nemt er det?
Læser: Bruger du nonstick køkkengrej?
IG: Personligt er jeg ikke så vild med nonstick. Selvom intet virker så godt som nonstick pander, har jeg altid undgået dem. Jeg føler altid, at jeg skal være forsigtig med dem, og jeg skal bruge noget særligt redskab, ellers vil nonstick-belægningen falde af i min aftensmad. Det er ikke så appetitligt!
Du elsker at finde nye designtricks. Det gør vi også. Lad os dele det bedste af dem.
Jeg er ikke så god til at lave borddækning. Har du nogle råd?
Jeg plejer at holde min ret enkel. Jeg plejer at basere farven på indstillingen på farven på blomsterne. Ikke mange forskellige blomster, men blot én stor skål med noget dramatisk_orange tulipaner, lyserøde pæoner eller hvide roser med limegrøn alchemilla. For at få blomsterne til at se bedst muligt ud, vil jeg bruge en lysere farve dug - sædvanligvis hvid, cremefarvet eller naturligt belgisk linned. Tallerkenerne er næsten altid hvide (det får maden til at se bedst ud), og servietterne optager enten farven på blomsterne eller står i kontrast til dem. Hvis jeg har blå hortensiaer, ser en hvid klud og blommeservietter godt ud. Hvis roserne er fersken og klædet er creme, er en stor ferskenserviet fin. Dernæst er sølvtøjet og glassene. Bland det sammen. Jeg har et sæt sølv, der er halvt antik og halvt nyt, og jeg synes, det ser mere moderne ud end din bedstemors sølv. Til glas kan jeg godt lide at have et udvalg af højder - lavvandsglas, vinglas med fod, champagneflutes (hvis det er passende). Lys fra votive stearinlys vil få sølvglassene til at funkle. Bliv ikke besat; alle fade og stole behøver ikke at matche – hvis de har samme farve og omtrent samme form, vil de se fint ud sammen. Husk, det handler om vennerne ikke om borddækningen.
Hvad er den bedste størrelse bord til et middagsselskab?
Jeg kan godt lide små fester. Med 6 personer kan du virkelig få gang i en samtale. Det ideelle bord til 6 eller 7 er en 48-tommer runde, fordi alle er lige engagerede i samtalen. Hvis folk er lidt overfyldte, føles det endnu mere intimt. Til en større fest elsker jeg ikke store runde borde. Vi har alle siddet ved enorme 60-tommer runde borde, og der er sandsynligvis et kæmpe blomsterarrangement i midten. Det er umuligt at tale henover bordet, så du sidder fast og taler med de to personer ved siden af dig hele aftenen. Til store fester fungerer et rektangulært bord bedst - men vær sikker på, at det ikke er bredere end 30 til 36 tommer, så gæsterne kan tale henover bordet.
Hvis du har et 48-tommer rundt bord overalt i dit hus, så tænk på at holde dit middagsselskab der, selvom det er i arbejdsværelset eller i stuen. Hvorfor skal festen altid være i spisestuen? Hvis jeg ikke har det rigtige bord i huset, ringer jeg til mit festudlejningsfirma og beder dem om at levere et bord, klapstole og en smuk klud. Det er ikke kun nemmere at sætte op, men efter festen er slut, behøver jeg ikke vaske og stryge kluden. Hvor nemt er det?
Følg House Beautiful videre Instagram.
Dette indhold er oprettet og vedligeholdt af en tredjepart og importeret til denne side for at hjælpe brugere med at angive deres e-mailadresser. Du kan muligvis finde mere information om dette og lignende indhold på piano.io.
