«Λαμβάνω 500 £ φρέσκα προϊόντα από το οικόπεδο μου 30 £»
Σεφ στο BaxterStorey, ένας από τους κορυφαίους παρόχους φιλοξενίας στο Ηνωμένο Βασίλειο, δημιούργησαν τα δικά τους καταλύματα για να προμηθεύσουν τις κουζίνες τους. Ενθαρρυμένοι να καλλιεργήσουν τα δικά τους φρέσκα υλικά, οι παραχωρήσεις είναι ένας πολύτιμος πόρος και δημιουργούν ένα αίσθημα τεράστιας υπερηφάνειας.
Ο Chris Dickson, ενθουσιώδης κηπουρός και επικεφαλής σεφ στο Πανεπιστήμιο της Cumbria, μετέτρεψε πρόσφατα ένα κατάφυτο έμπλαστρο σε κήπο με βότανα στο Πανεπιστήμιο (φωτογραφία παραπάνω).
«Καλλιεργούμε πολλά διαφορετικά βότανα, από δυόσμο σοκολάτας και βάλσαμο λεμονιού μέχρι χάλκινο μάραθο», λέει ο Chris. «Χρησιμοποιώ τον κήπο με βότανα για να εκπαιδεύσω τους νέους σεφ μου στις διάφορες παραλλαγές βοτάνων και πώς να τα ταιριάξω καλύτερα με πιάτα, κάτι που μου δίνει αυτή την αίσθηση χαράς και ικανοποίησης. Λαμβάνουμε πάντα υπέροχα σχόλια από τους πελάτες για τη φρεσκάδα των πιάτων επίσης. '
Εδώ, μερικές από τις πράσινες ομάδες BaxterStorey μοιράζονται τις ιστορίες κατανομής τους ...
«Έχω το μερίδιό μου στο Morecombe για πάνω από έξι χρόνια τώρα και σκοπεύω να το κρατήσω όσο μπορώ», λέει ο Chris. «Ο στόχος ήταν να δημιουργηθεί μια παραγωγική πλοκή, αλλά και να δημιουργηθεί ένας χώρος για να μπορεί η οικογένειά μου να επισκέπτεται και να απολαμβάνει. Η κόρη μου Maisy, οκτώ, λατρεύει την ιδέα ότι μπορείτε να φυτέψετε έναν σπόρο πατάτας και όταν έρθει η ώρα να τον θερίσετε, μετατρέπονται σε περίπου οκτώ μεγάλες πατάτες! Η Maisy έχει το δικό της κομμάτι του οικοπέδου και καλλιεργεί κρεμμύδια και πατάτες - μου αρέσει να βλέπω την απόλαυση που παίρνει από την αγγειοπλαστική στο χώρο. »
Ο Chris καλλιεργεί πάνω από 27 είδη φρούτων και λαχανικών, συμπεριλαμβανομένων των σπαραγγιών, των λευκών σταφίδων, του πεπονιού, του σκόρδου, των φραγκοστάφυλων και των κολοκύθων του Ατλαντικού.
«Μου αρέσει να γνωρίζω ότι το φαγητό που έχω μεγαλώσει έχει αυξηθεί από έναν μικρό σπόρο στο πιάτο, καθώς βοηθά στη μείωση των χιλιομέτρων και του κόστους των τροφίμων», εξηγεί. «Ένα πακέτο σπόρων 99p μπορεί να μεγαλώσει μέχρι 30 φυτά. Η κατανομή μου κοστίζει μόνο 30 λίρες το χρόνο, αλλά παίρνω φρέσκα προϊόντα αξίας περίπου £ 500 κάθε χρόνο! Για μένα, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να μεγαλώνεις το δικό σου - η ποιότητα υπερτερεί της παραγωγής του σούπερ μάρκετ ».
«Έχω διαχειριστεί την κατανομή της τοποθεσίας μου για λίγο περισσότερο από ένα χρόνο», λέει η Barbara, η οποία χαίρεται από τον πειραματισμό και την καλλιέργεια νέων λαχανικών, όπως μαύρες ντομάτες ή κίτρινα αγγούρια. «Το σπουδαίο πράγμα για την κατανομή είναι όλη η θετική δέσμευση που λαμβάνετε από τους πελάτες. Οι πελάτες μας μπορούν να βγουν έξω και να δουν τα λαχανικά να μεγαλώνουν από την αρχή.
«Καλλιεργούμε ντοματίνια, ραπανάκια, φρέσκα κρεμμυδάκια και τσίλι και ελπίζουμε να επενδύσουμε σε ένα σωρό κομποστοποίησης στο μέλλον».
«Καλλιεργούμε κάθε είδους στο χώρο, από κολοκυθάκια, ροδάκινα και σέσκουλα μέχρι καρότα και παντζάρια», λέει ο Craig. «Η κατανομή ήταν απλώς ένα άδειο οικόπεδο δίπλα στην κουζίνα. Μόλις το είδα, ήξερα ότι θα δημιουργούσε ενδιαφέρον για τους πελάτες και τους πελάτες μας, κάτι που με ενέπνευσε να αρχίσω να μεγαλώνω το δικό μου ».
Ο Craig λέει ότι τα σχόλια των πελατών ήταν εξαιρετικά θετικά. «Ενθουσιάζονται όταν γνωρίζουν ότι τα προϊόντα για τη γκάμα σαλάτας μας« Ντύνονται »καλλιεργούνται ακριβώς έξω από το παράθυρο», λέει. «Μου αρέσει να δοκιμάζω νέα πράγματα με την κατανομή μου - έχω περικυκλώσει τα κρεβάτια με παγίδες μπύρας και αφέψημα καφέ για προστασία από γυμνοσάλιαγκες».
