Η συνταγή νικητής του GBBO Nancy Birtwhistle's lemon and caraway scones

225 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

45 γρ Αλατισμένο βούτυρο

35 γρ άχνη ζάχαρη

Ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι

130 ml γάλα μη αποβουτυρωμένο

1 κουτ. σπόροι κύμινου

1/2 κουτ. εκχύλισμα βανίλιας

1. Πρώτον, σε ένα ξηρό τηγάνι φρυγανίστε τους σπόρους του κύμινου απαλά για ένα ή δύο λεπτά μόνο για να εξαγάγετε τη γεύση καρυδιού που περιέχεται μέσα. Μην τα καίτε αλλιώς θα είναι πικρά.
2. Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατεύουμε το ξύσμα από το λεμόνι. Τοποθετήστε το γάλα σε μια μικρή κανάτα ή ποτήρι και πιέστε το χυμό λεμονιού σε αυτό (το λεμόνι πρέπει να αποδίδει περίπου 20 ml) και αφήστε το στην άκρη για να πήξει και να πήξει.
3. Τοποθετήστε το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του στο μπολ που περιέχει το ξύσμα, προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο και τρίψτε το μείγμα με τις άκρες των δακτύλων σας μέχρι να μοιάζει με φρυγανιά. Ανακατέψτε τη ζάχαρη και τους φρυγανισμένους σπόρους.
4. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας στο μείγμα γάλακτος και στη συνέχεια προσθέστε αρκετή ποσότητα για να δέσει η ζύμη μεταξύ τους. Χρησιμοποιώ αρχικά ένα μαχαίρι και μετά τα χέρια μου. Η ζύμη πρέπει να είναι απλά κολλώδης - όχι πολύ υγρή που δεν μπορείτε να την χειριστείτε και όχι πολύ στεγνή.
5. Βγείτε σε μια επιφάνεια με ελαφρώς αλευρωμένο και στη συνέχεια λειάνετε χρησιμοποιώντας έναν πλάστη ή απλά την παλάμη του χεριού σας. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά παχιά - περίπου 1,5 εκατοστό. Χρησιμοποιώντας έναν κόφτη 7 εκατοστών βουτηγμένο σε αλεύρι για να μην κολλήσει η ζύμη, κόψτε έξι σπόρους. Θα χρειαστεί να ξαναχρησιμοποιήσετε τα διακοσμητικά.
6. Τοποθετήστε τα ζυμαρικά σας σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητική περγαμηνή και στη συνέχεια βάλτε τα στο ψυγείο.
7. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 225 βαθμούς Κελσίου και όταν ο φούρνος σας φτάσει στη θερμοκρασία του, βγάλτε τα κουκούτσια σας από το ψυγείο και αν σας μείνει μείγμα γάλακτος, δώστε τους ένα μικρό πινέλο στις κορυφές. Αποφύγετε να αφήσετε κανένα να τρέξει προς τα κάτω καθώς θα εμποδίσει την άνοδο.
8. Βάζουμε κατευθείαν στον καυτό φούρνο και ψήνουμε για 10-12 λεπτά μέχρι να φουσκώσει καλά και να ροδίσει. Μην ψήνετε υπερβολικά - η βάση του scone σας πρέπει να είναι χρυσοκάστανο όχι σκούρο καφέ ή μαύρο.
9. Cύξτε σε συρμάτινους δίσκους και σερβίρετε την ίδια μέρα.
10. Για περισσότερη νοστιμιά, σερβίρετε αυτά τα scones με μαρμελάδα Tiptree ακολουθούμενα από μια κούκλα από την Rodda’s Clotted Cream.