Μην εγκαταλείπετε το Eggnog μέχρι να δοκιμάσετε τη συνταγή του George Washington

Για μερικές σύντομες ημέρες κάθε χρόνο, είναι απολύτως αποδεκτό να πίνετε κρεμώδη γροθιά με μπουκάλι από ένα νόστιμο φλιτζάνι. Ειδικά αν πρόκειται για μια εκδοχή της κρεμώδους γροθιάς που φορούσε ο Τζορτζ Ουάσινγκτον που χρησίμευε για τις διακοπές στο Mount Vernon, το σπίτι των φυτειών του στη Βιρτζίνια.

Αν νομίζετε ότι δεν σας αρέσει το αυγολέμονο, αυτό πιθανότατα οφείλεται στο ότι είχατε μόνο τα υπερβολικά γλυκαμένα κουτιά από το σούπερ μάρκετ. "Η αληθινή έκδοση θέλει χρόνο και υπομονή", λέει ο Brooks Reitz (στην εικόνα), ιδρυτής του Jack Rudy Cocktail Co., που φτιάχνει εμβληματικά συστατικά κοκτέιλ με νότια άποψη. «Αλλά θα σε ξεγελάσει». Το Eggnog ήταν ένα βρετανικό έθιμο που μεταφέρθηκε στις αποικίες και ευνοήθηκε από εποίκους που παρέμειναν πιστοί Αγγλόφιλοι. Ο Reitz χρησιμοποιεί μια συνταγή εκείνων των εποχών, που μεταδόθηκε (μέσω του «Nonnie» του) από τον George Washington, ο οποίος είχε επίσης ένα μεγάλο αποστακτήριο στο Mount Vernon και το οποίο η οικογένεια του Reitz αναγνωρίζει με υπερηφάνεια ως πρόγονος. "Είμαστε μέλη της Εθνικής Εταιρείας των Απογόνων της Οικογένειας της Ουάσιγκτον και η προγιαγιά μου ήταν πολύ έντονη για τη γενεαλογία και τις παραδόσεις", λέει. «Κάθε Χριστούγεννα, η οικογένειά μου ξεθάβει το ασημένιο μπολ μας και ετοιμάζει αυγολέμονο για να σερβίρει στο σπίτι μας, όπως και το προηγούμενο έτος. Όλοι είναι καλεσμένοι. Το να το κάνουμε σωστά είναι μια ιεροτελεστία. "Του ζητήσαμε να μας καθοδηγήσει πώς να το κάνουμε αυτό.

Η ΣΥΝΤΑΓΗ

• 7 αυγά, χωρισμένα

• 7 jiggers (1 και 1/3 φλιτζάνια) bourbon

• 2 φλιτζάνια γάλα

• 7 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

• 1 πίντα βαριά κρέμα

• Μοσχοκάρυδο, τριμμένο, για να επιπλέει πάνω από κάθε φλιτζάνι

Βήμα 1

Χρησιμοποιώντας έναν αναμικτήρα ή ένα χειροκίνητο μίξερ με ένα σύρμα, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών μέχρι να έχουν χρώμα λεμονιού. «Μεγάλωσα σε μια αγροτική οικογένεια στο δυτικό Κεντάκι, οπότε πάντα υπήρχε ακεραιότητα στα συστατικά μας - μια αγροτική υγιεινή που βρέθηκε σε πραγματικά αυγά και ωραία φρέσκα γαλακτοκομικά από το αγρόκτημα, όχι από το εργοστάσιο, "Reitz λέει.

Βήμα 2

Σταδιακά προσθέστε bourbon στους κρόκους των αυγών, χτυπώντας δυνατά μέχρι το μείγμα να είναι αρκετά πηχτό ώστε να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Σε χαμηλότερη ταχύτητα, ανακατέψτε το γάλα στο μείγμα μέχρι να μοιάζει με χαλαρή κρέμα. «Αν και δεν γνωρίζω την επιστήμη, η οικογένειά μου λέει ότι το αλκοόλ μαγειρεύει τα αυγά (ίσως το όφελος της Nonnie χρησιμοποιώντας την κλασική άγρια ​​γαλοπούλα σε 101 απόδειξη). Η φινέτσα είναι πώς προσθέτουμε το μπέρμπον. Το ρίχνουμε σε ένα φλιτζάνι μέτρησης Pyrex και μετά το ρίχνουμε μέσα στους κρόκους κουταλιά της σούπας, ενσωματώνοντάς το πολύ καλά με κάθε προσθήκη ».

Βήμα 3

Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα ασπράδια αυγών μέχρι να σφίξουν. Προσθέστε ζάχαρη. Συνεχίστε να χτυπάτε. Προσθέστε στο μείγμα των κρόκων. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει. Προσθέστε στο μείγμα, διπλώνοντας σταδιακά. Φυλάσσετε στο ψυγείο μέχρι το χρόνο σερβιρίσματος. «Όταν τελειώσει το αυγολέμονο, το μεταφέρουμε σε κανάτα Tupperware και το αποθηκεύουμε στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα. Μπορείτε να το πιείτε την ίδια μέρα που το φτιάχνετε, αλλά την επόμενη μέρα το αυγολέμονο θα έχει μια λαχταριστή πυκνότητα με μια αφρώδη κορυφή που μοιάζει με μαρέγκα, ενσωματώνεται εύκολα ανακατεύοντας με ένα ξύλινο κουτάλι. Μην προσθέτετε ποτέ πάγο. Πάντα μοσχοκάρυδο ».

Κάνει περίπου 8 μερίδες. Για να δείχνετε επαρκείς σε ένα ασημένιο μπολ - και για να εξυπηρετήσετε περισσότερους φίλους - χρειάζεστε δύο παρτίδες. Μην διπλασιάζετε μόνο τη συνταγή. Φτιάξτε μια παρτίδα, καθαρίστε τα σκεύη και, στη συνέχεια, κάντε μια δεύτερη.

ΣΤΑ ΑΥΓΑ, ΑΛΚΟΟΛ ΚΑΙ ΣΑΛΜΟΝΕΛΑ

Η αλκοόλη υψηλής απόδειξης μπορεί να μαγειρέψει ένα αυγό προκαλώντας χημική αντίδραση με την πρωτεΐνη, αν και η διαδικασία διαρκεί ώρες. (Τα βακτήρια κρύβονται στο λίπος του κρόκου για προστασία, λέει ο επιστήμονας τροφίμων Harold McGee.) Αλλά το αυγό δεν χρειάζεται να μαγειρευτεί για να σας εμποδίσει να πάρετε σαλμονέλα. Πρώτον, οι πιθανότητες πλυμένου αυγού που πήρατε στο μανάβικο που μεταφέρει σαλμονέλα είναι πολύ μικρές. Εάν εξακολουθείτε να ανησυχείτε, ο McGee συνιστά να τοποθετήσετε τα αυγά σε μια κατσαρόλα 135 μοιρών με νερό για δύο ώρες. Δεν θα μαγειρέψει το αυγό, αλλά θα σκοτώσει τυχόν βακτήρια που σπάνε τις γιορτές.

Αυτό το περιεχόμενο δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα για να βοηθήσει τους χρήστες να παρέχουν τις διευθύνσεις ηλεκτρονικού ταχυδρομείου τους. Mayσως μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στο piano.io.