Η καλύτερη συνταγή Cheeseburger

Είναι ζουμερό, πλούσιο και τέλεια καρυκευμένο - η σεφ Gabrielle Hamilton μοιράζεται τη μοναδική συνταγή burger που θα χρειαστείτε ποτέ.

Τζον Κέρνικ

Συστατικά

Σερβίρει 4

2 σκελίδες σκόρδο

¾ φλιτζάνια ξεφλουδισμένα και χοντροκομμένα κρεμμύδια

2 φλιτζάνια μαζεμένα, καθαρά φύλλα μαϊντανού

3½ κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι kosher (μην χρησιμοποιείτε λεπτό ιωδιούχο αλάτι)

1 κιλό ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους 1 ίντσας, σε θερμοκρασία δωματίου

1 κιλό άριστης ποιότητας τσοκ εδάφους

½ κιλό αρνί αλεσμένου άριστης ποιότητας

2 κουταλάκια φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

4 ουγγιές αιχμηρό λευκό τσένταρ (κομμένο σε 4 φέτες)

Αρχικά αγγλικά muffins σε μέγεθος σάντουιτς του Thomas

Κατευθύνσεις

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Προσθέστε φύλλα μαϊντανού και 1½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, και επίσης επεξεργαστείτε για να γίνουν καλά. Προσθέστε το βούτυρο και τη διαδικασία για να γίνει λείο και σμαραγδένιο-πράσινο.

Τρέξτε τα χέρια σας κάτω από πολύ κρύο νερό για ένα λεπτό - αυτό θα εμποδίσει το κρέας να γίνει κολλώδες - στη συνέχεια συνδυάστε απαλά τα δύο κρέατα. Χωρίστε το κρέας σε τέσσερις ίσες μερίδες (έξι ουγγιές το καθένα), στη συνέχεια σχηματίστε απαλά σε μπουκάλια που έχουν πάχος 1 ¼ ίντσας και διάμετρο τρία ίντσες. Αλατοπιπερώνουμε κάθε μπιφτέκι - πάνω, κάτω και περιφέρεια - με ½ κουταλάκι αλάτι και ½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι. Αγγίξτε τα μπιφτέκια όσο πιο τρυφερά και όσο το δυνατόν λιγότερο - όσο περισσότερο χειρίζεστε και συμπιέζετε το κρέας, τόσο πιο σκληρό γίνεται.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο σε χαμηλή φωτιά για δύο λεπτά, στη συνέχεια αυξάνουμε τη φωτιά σε μεσαία-υψηλή, προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι και τοποθετούμε τα μπιφτέκια στο τηγάνι. Καλύψτε με μια οθόνη splatter, εάν έχετε, για να ελαχιστοποιήσετε το χάος στο πάνω μέρος της σόμπας σας. Μαγειρέψτε για επτά λεπτά από τη μία πλευρά, αναποδογυρίστε και μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά. Μην στρέφετε, αγγίζετε, πιέζετε προς τα κάτω ή μην παρενοχλείτε τα μπιφτέκια ενώ μαγειρεύουν. Τοποθετήστε το τυρί από πάνω και τοποθετήστε το σε ζεστό φούρνο ή κάτω από το ψητό κρέας μέχρι να λιώσει το τυρί αλλά να μην ρευστοποιηθεί.

Χωρίστε τέσσερα από τα αγγλικά μάφιν τρυπώντας τα κατά μήκος της οριζόντιας ραφής με τα δάχτυλα ενός πιρουνιού δείπνου. Τοστ καλά και γενναιόδωρα αλείψτε τόσο τις κορυφές όσο και τους πάτους με μαϊντανό-κρεμμύδι σε θερμοκρασία δωματίου βούτυρο, "τοίχος σε τοίχο" όπως λέμε στο Prune, έτσι ώστε κάθε μπουκιά να είναι καρυκευμένη και όχι μόνο το κέντρο αυτά. (Το υπόλοιπο βούτυρο μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο έως και μία εβδομάδα ή να καταψυχθεί έως και έξι εβδομάδες - είναι υπέροχο τα πάντα από τοστ σε μπριζόλα.) Τοποθετήστε τα μπιφτέκια στον πάτο και κλείστε με το βουτυρωμένο αγγλικό μάφιν καπάκια.

ΔΙΟΡΘΩΣΗ: Μια παλαιότερη εκδοχή αυτής της ιστορίας εσφαλμένα αναφέρει την ποσότητα αλατιού που απαιτείται στη συνταγή. λυπούμαστε για το λάθος.

Αυτό το περιεχόμενο δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα για να βοηθήσει τους χρήστες να παρέχουν τις διευθύνσεις ηλεκτρονικού ταχυδρομείου τους. Mayσως μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στο piano.io.