Συνταγή Louisiana Shrimp and Andouille Over Grits

Αυτό είναι ένα από τα πιο ικανοποιητικά πιάτα με γαρίδες. Δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε τις γαρίδες πολύ. φτιάξτε τα σε παρτίδες και φροντίστε να τα παρακολουθείτε στενά για να μην ψηθούν πολύ.

Σερβίρει 6

ΓΙΑ ΤΑ ΧΡΩΜΑΤΑ:

Συστατικά:

• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 φλιτζάνι λευκό πέτρινο- αλεσμένο οργανικό τρίμμα 
• 2 κουταλιές βούτυρο 
• 1⁄2 φλιτζάνι τυρί μασκαρπόνε

ΓΙΑ ΤΗ ΓΑΡΙΔΑ

Συστατικά:

• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 36 jumbo Louisiana ή άλλες άγριες αμερικανικές γαρίδες, ξεφλουδισμένες
• Βασικά κρεολικά μπαχαρικά (παρακάτω συνταγή)
• Αλας
• 1⁄3 φλιτζάνι λουκάνικο andouille σε φέτες
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 
• 2 πιπεριές πικιγιό (ψητές κόκκινες ισπανικές πιπεριές σε ένα βάζο) 
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα θυμαριού 
• 2 φλιτζάνια βασικό απόθεμα γαρίδας (παρακάτω συνταγή)
• 2 κουταλιές βούτυρο
• 1 κουταλάκι φρέσκο ​​χυμό λεμονιού 
• 2 φλιτζάνια κονσέρβα ντομάτες σε κύβους 
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​σχοινόπρασο
• 1⁄2 φλιτζάνι φρέσκα κλωνάρια κερασιού

Κατευθύνσεις:

1. Για το τρίμμα, βράστε 4 φλιτζάνια νερό με το αλάτι σε μέτρια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Ανακατέψτε αργά τα τρίμματα και, στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό. ανακατεύετε συνεχώς για να βεβαιωθείτε ότι οι κόκκοι δεν κολλάνε στον πάτο. Σιγοβράζουμε μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό, περίπου 20 λεπτά. Ανακατέψτε το βούτυρο και το μασκαρπόνε. Αφαιρέστε τους κόκκους από τη φωτιά και τοποθετήστε ένα κομμάτι πλαστικού περιτυλίγματος στην επιφάνεια για να μην σχηματιστεί μια κρούστα.

2. Για τις γαρίδες, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε τις γαρίδες με μπαχαρικά Creole και αλάτι και τις σοτάρουμε σε παρτίδες μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν, αλλά δεν έχουν ψηθεί ακόμα. αφήνω στην άκρη.

3. Στο ίδιο τηγάνι, σοτάρουμε το andouille, το σκόρδο, το κρεμμύδι, τις πιπεριές και το θυμάρι μέχρι να γίνουν αρωματικά, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το απόθεμα γαρίδας και αφήστε το να σιγοβράσει. Ανακατέψτε το βούτυρο και μειώστε τη σάλτσα μέχρι να γίνει ωραία και πηχτή, 3-5 λεπτά.

4. Επιστρέψτε τις γαρίδες στο τηγάνι και μαγειρέψτε για επιπλέον 5 λεπτά. Προσθέστε το χυμό λεμονιού, τις ντομάτες και το σχοινόπρασο.

5. Ρίχνουμε με ένα κουτάλι 1⁄4 φλιτζάνι άμμο στο κέντρο κάθε καθενός από 6 μεγάλα μπολ. Τακτοποιήστε 6 γαρίδες σε κάθε μπολ, σάλτσα κουταλιού γύρω τους και γαρνίρετε με τσερβίλ.

Η χρήση του παρακάτω μείγματος μπαχαρικών είναι πραγματικά ο ευκολότερος τρόπος για να επιτύχω με συνέπεια τις γεύσεις με τις οποίες μεγάλωσα. Μόλις φτιαχτούν, τα μπαχαρικά θα διαρκέσουν για έξι μήνες σε αεροστεγές δοχείο.

---

ΒΑΣΙΚΑ ΚΡΕΟΛ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ
Φτιάχνει ½ φλιτζάνι

Συστατικά:

• 2 κουταλιές σέλινο αλάτι
• 1 κουταλιά γλυκού πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά σκόνη σκόρδο
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
• 2 κουταλάκια του γλυκού πιπέρι καγιέν
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μπαχάρι

Κατευθύνσεις:

Ανακατέψτε μαζί το αλάτι σέλινου, την πάπρικα, το αλάτι, το πιπέρι, τη σκόνη σκόρδου, τη σκόνη κρεμμυδιού, το καγιέν και το μπαχάρι σε ένα μπολ. Μεταφέρετε τα μπαχαρικά σε καθαρό δοχείο με σφιχτό καπάκι, καλύψτε και αποθηκεύστε.

---

ΒΑΣΙΚΗ ΑΠΟΘΗΚΗ ΓΑΡΙΔΩΝ
Φτιάχνει 6 φλιτζάνια

Συστατικά:

• ¼ φλιτζάνι λάδι canola
• 1 κρεμμύδι, χοντροκομμένο
• 1 κοτσάνι σέλινο, χοντροκομμένο
• 1 καρότο, χοντροκομμένο
• 1 πράσο, λευκό μέρος, χοντροκομμένο
• 4 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
• Κοχύλια γαρίδας 1 λίβρας
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κλαδάκι φρέσκο ​​θυμάρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

Κατευθύνσεις:

1. Ζεσταίνουμε το λάδι canola σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε το κρεμμύδι, το σέλινο, το καρότο, το πράσο και το σκόρδο, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μην ροδίσουν, για περίπου 3 λεπτά.

2. Προσθέστε τα κελύφη γαρίδας, τη δάφνη, το θυμάρι, τους κόκκους πιπεριού και 3 λίτρα νερό. Αυξήστε τη θερμοκρασία σε υψηλή θερμοκρασία και αφήστε το να βράσει. Μειώστε αμέσως τη φωτιά σε χαμηλή και σιγοβράστε απαλά, ξαφρίζοντας κάθε αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια, μέχρι να μειωθεί το απόθεμα στο μισό, περίπου 2 ώρες.

3. Στραγγίστε μέσα από ένα λεπτό κόσκινο σε ένα δοχείο με ένα κάλυμμα. Αφήστε το ζωμό να κρυώσει, σκεπάστε και ψύξτε, στη συνέχεια αφαιρέστε το λίπος. Παγώστε το απόθεμα σε μικρές παρτίδες για να το χρησιμοποιήσετε αργότερα.

Ο John Besh είναι ένας βραβευμένος σεφ που έχει 11 εστιατόρια, έχει γράψει τέσσερα βιβλία και μαγειρεύει τακτικά στο σπίτι για την οικογένεια και τους φίλους του.

Αυτή η συνταγή εμφανίστηκε αρχικά στο τεύχος Δεκεμβρίου/Ιανουαρίου 2015 του House Beautiful.

Αυτό το περιεχόμενο δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα για να βοηθήσει τους χρήστες να παρέχουν τις διευθύνσεις ηλεκτρονικού ταχυδρομείου τους. Mayσως μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στο piano.io.