Sheila Lukins Rib Eye With Wild Mushroom Ragout -Sheila Lukins Recipes

[image id = 'e4ff4208-b998-4079-bd6c-e42eeb6a8f4d' loc = 'C'] [/εικόνα]Σερβίρει 4

Συστατικά

Για το μανιτάρι ragoût

8 ουγγιές φρέσκα μανιτάρια shiitake

8 ουγγιές φρέσκα κρεμίνι μανιτάρια

4 ουγγιές φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι

2-2½ κουταλιές αλατισμένο βούτυρο

2 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση

2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα μαϊντανού

Για τις μπριζόλες

4 μπριζόλες από πλευρικά μάτια, κομμένες σε πάχος 1½ ίντσας (η κάθε μία περίπου 8 ουγγιές), σε θερμοκρασία δωματίου

Χοντρό αλεσμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση

Θαλασσινό αλάτι, για γεύση

Κατευθύνσεις

1. Προετοιμάστε το μανιτάρι Ragoût: Σκουπίστε τα καπάκια μανιταριών με μια υγρή χαρτοπετσέτα ή καθαρίστε τα με μια βούρτσα μανιταριών. Κόψτε τα στελέχη και κρατήστε τα για άλλη χρήση. Τετραγωνίζουμε τα καπάκια των μανιταριών και τα αφήνουμε στην άκρη.

2. Λιώνουμε το βούτυρο στο λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, ανεβάζουμε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα και να ψηθούν, 5 έως 7 λεπτά. (Αυξάνετε τη φωτιά έτσι ώστε τα μανιτάρια να ψηθούν χωρίς να αφήσουν πολύ υγρό.) Στη συνέχεια προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 2 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε το μείγμα και ρίχνουμε τον μαϊντανό. Αφήστε το στην άκρη, καλυμμένο χαλαρά με αλουμινόχαρτο.

3. Προθερμάνετε μια ψησταριά μπάρμπεκιου ή το ψητό στο ψητό. Λαδώστε ελαφρά τη σχάρα ή τη σχάρα σε ένα τηγάνι ψησίματος.

4. Ετοιμάστε τις μπριζόλες: Πασπαλίστε τις μπριζόλες καλά με πιπέρι και τοποθετήστε τις στη σχάρα ή στο τηγάνι. Grήνουμε στο γκριλ ή ψήνουμε μέχρι οι μπριζόλες να έχουν κρούστα καλά από την πρώτη πλευρά, περίπου 3 λεπτά για το σπάνιο κρέας, 4 λεπτά για το μεσαίο σπάνιο. Αναποδογυρίζετε τις μπριζόλες, πασπαλίζετε τη σχάρα με αλάτι και ψήνετε για 3 ή 4 λεπτά για σπάνιο κρέας (125 ° F σε θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης), 5 έως 6 για μεσαίες σπάνιες (135 ° έως 140 ° F).

5. Μεταφέρετε τις μπριζόλες σε ένα ξύλο κοπής και πασπαλίστε τη δεύτερη πλευρά με αλάτι. Τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 5 λεπτά για να κατακαθίσουν οι χυμοί.

6. Χαράξτε τις μπριζόλες σε φέτες πάχους inch ίντσας και χωρίστε τις σε τέσσερα πιάτα. Περιχύνουμε με το μανιτάρι Ragoût και σερβίρουμε αμέσως.

Από Δέκα: Όλα τα αγαπημένα σας φαγητά... Και Δέκα Συνταγές για το καθένα, που δημοσιεύτηκε από την Workman Publishing, $ 20.